乐学 京都黄酱和六必居黄酱那个好吃
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炸酱面的好味道重点就在它的酱上面了，如果没有酱，味道就会大退步。一般来说，炸酱里面都是半肥半瘦的猪肉丁，如果再将葱姜蒜倒进炒锅里卖弄的话，小火慢慢做出来的炸酱汁，如此这样的话，酱香味就会慢慢溢出来。
如果说你吃到的饭馆里面的炸酱面难吃的话，那可能八成味道的改变就在这个酱上了。假如火候较大的话，时间不够就起锅，这些都有可能影响炸酱的味道。儿时最喜欢妈妈做的炸酱面，那些泛着油光的炸酱面香味四溢，真的是儿时的最爱。
长大后吃了那么多的炸酱面，才发现不如儿时妈妈做的炸酱面，家里的炸酱面肉丁永远放得足，酱永远是味道十足的好酱，裹着面条的时候，便是它最好吃的时候。
当然了，好酱不能配差一点的面条，这里建议大家用手擀面或抻面会比较好，筋道的面条用沸水煮完之后放在碗里，迟到嘴里筋道爽滑，加上炸酱的香味，简直就是美味无穷。
北京炸酱面
食材:牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克。
烹饪步骤：
1牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
2等到水沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
3重新起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
4然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
5再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。
6然后倒入各种调料，大火煮开。
7转小火慢炖15-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
8酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。酱牛肉就煮好了。
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