乐学 皮蛋要怎么吃最美味？
1、皮蛋瘦肉粥
材料：粳米、皮蛋、瘦肉、姜、盐、胡椒粉、油各适量。
步骤一：将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟;水烧开后将瘦肉放入略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净。
步骤二：锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片;大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋;大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫。

步骤三：约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚;将瘦肉捞出，用筷子撕碎;将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠;关火，加适量盐和胡椒粉调味即可。
2、皮蛋豆腐
材料：皮蛋、豆腐、麻油、酱油、鸡精各适量。
步骤一：准备的皮蛋，去壳;用刀对半切开;切成月牙状，再切成小粒;豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气，取出豆腐，将豆腐切成均匀的片，将豆腐码盘。
步骤二：将切好的榨菜粒放在豆腐上;切好的皮蛋粒放到榨菜上;准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。一直以为皮蛋就是鸡蛋做出来的，知道有人跟我说才知道皮蛋并不是鸡蛋做出来的，让我们来猜猜皮蛋是用什么做出来的吧！
皮蛋是什么蛋做出来的
皮蛋是由鸭蛋做出来的，皮蛋的口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。鸭蛋在经过一系列的加工之后，就会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民都喜欢的美食。
皮蛋制作方法及配方
1找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
2将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。
3放入糠中均匀裹满表面。
4把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。
5将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋。
6这是成熟后的鸡蛋。
7摆盘，加入薄荷调味。
88加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
皮蛋干了还能吃吗
可以吃的。主要是放久了，水分没有了，还有就是碱性太多了。
皮蛋属腌制食物，如果没有出现异味的话是可以继续食用的，皮蛋是通过石膏进行变异的，石膏的保质期时间是非常长的，所以这个时候的皮蛋是可以继续吃的，但是如果皮蛋的味道已经出现了发臭的话要注意是不可以吃的。
皮蛋要做多久可以吃
刚做的皮蛋一般30-40天后可以吃。 加工皮蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，4个星期后，美味可口的皮蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用。因此，想要吃到美味的皮蛋是需要等待的，蛋白质的分解成氨基酸也需要一定的时间。
做法一
材料：皮蛋、肉末、姜、蒜、辣椒酱、酱油
1、皮蛋五只，切成四片，摆放在碟中。
2、肉末少许，姜蒜适量，辣椒酱、酱油待用。
3、热锅后，按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油。
4、在皮蛋上撒上一层糖后，把锅里的配料浇在皮蛋上，撒上葱花即可。
做法二
材料：皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖
做法：
1、将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中。
2、香菜切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生菜装饰即可。
皮蛋怎么挑
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。下面一起来看看具体步骤吧！
一掂：将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；
二摇：用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质量越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
三看壳：剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往可能渗入了过多的碱。裂纹蛋的风味较差，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮蛋变质；
四品尝：皮蛋若是腌制合格，则蛋清明显 *** 性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色。这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
凉拌皮蛋不能和什么一起吃
食物相克在日常生活中是非常常见的，在食物选择上，我们应多加注意，否则都将对人体健康造成不良影响。那么凉拌皮蛋不能和什么一起吃呢？下面一起来看看吧！
1、凉拌皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。食用凉拌皮蛋时，应配以姜末解毒。另外，由于皮蛋含有重金属铅，儿童最好少吃。
2、凉拌皮蛋不能直接和醋放在一起吃，否则皮蛋中的钙会结合醋酸形成沉淀，不好消化，甚至产生毒素，引发食物中毒。
3、实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15-30分钟才会死亡。因此，食用可疑的皮蛋时，可将去壳的'蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而夏秋时分大家尤其要注意防止皮蛋中毒。
凉拌皮蛋为什么要放生姜
凉拌皮蛋为什么要放生姜？下面一起来看看吧！
皮蛋是我国的传统美食，最常见的吃法就是凉拌，如姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。细心的读者可能会发现，凉拌皮蛋最少不了的是姜，这是为什么呢？
姜属性温热，可以中和皮蛋食材的寒性，调理脾胃，增进人的食欲。此外，姜含有姜辣素，有很强的抑制自由基氧化的作用，这种功能比维生素E还要强得多，可增加身体免疫力并抗衰老。
但是放姜时有禁忌，那就是最好不要去皮，这样才能发挥姜的整体功效。另外，需要提醒的是，患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、糖尿病、痔疮者，都要慎吃姜。
凉拌皮蛋对身体有危害吗
凉拌皮蛋是一道常见的凉拌菜，时常出现在家居以及酒宴上。但是凉拌皮蛋可不能多吃，否则将对人体产生一定的危害。下面一起来了解一下吧！
1、蛋白质变质。皮蛋的腌制过程十分复杂，通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的，因此在制作过程中难免会使用大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠，这些物质会侵入蛋体的蛋白质，从而导致蛋白质分解、变质。若大量食用变质的蛋白质，容易导致中毒。
2、铅中毒。皮蛋含有大量的铅，若过度食用，容易导致铅中毒。很多人在购买皮蛋时，都会选择一些无铅皮蛋。然而专家提醒，无铅皮蛋同样含铅，只是其中的铅含量比较少而已。
3、影响智力发育。儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，并且通常新陈代谢十分旺盛，一些所谓的“无铅”蛋中的微量铅很容易被儿童消化吸收。铅一旦进入儿童体内，就很容易存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，长此以往势必会导致牙齿以及骨骼中钙的流失，严重影响儿童的正常骨骼、牙齿生长以及智力发育。
不少小伙伴喜欢吃皮蛋，中国物产丰富，特色美食品种都是千万种的。松花蛋口感筋道滑爽，十分美味可口。吃皮蛋美味可口而且还能增进食欲，何乐而不为？实际上不仅仅是大家中国人许多老外也是爱吃皮蛋的，做为中国的一个美食特色许多人都要想尝一尝新鲜的。
但是有一种松花蛋很有可能老外见到会诧异，而且很多中国人还会惊讶，表明从未见过。那便是黄松花蛋。的，松花蛋不仅仅有灰黑色，也有红色的。究竟这二者有什么区别？实际上注重一些这样的说法中，黑色才算是松花蛋，而红色的叫变蛋。色调往往不一样是由于做法是不一样的，黑色是包泥法做出来，而红色的要用泡浸方法做出来。
讲完了作法就需要说了，这几种松花蛋那类更好吃，营养成分更加丰富呢。最先红色的松花蛋大多数是用鸡蛋做而成。而黑色松花蛋一般是用鹅蛋，此方法有可能是偏好的不一样。当然对于不一样的颜色差别还可以通过应用不同类型的生产原料原材料来达到，例如制做松花蛋裹泥土和石灰粉的时候也可以根据 *** 纵使用量和比例计算更改它的颜色。料多时会有深棕色，减少了便会浅一些。
除了这个差别以外在饮用的情况下一般我们会选择以红色的松花蛋来拌凉菜，因为他口感细嫩，吃着更美味可口。自然黑色松花蛋味儿也不错，皮蛋粥就是它经典进味方法。真的大比拼二者的营养成分其实不是非常容易，算得上是难分伯仲吧。大多数或是看你自己口味喜好与制作菜品选择上。
日常日常生活中选择松花蛋的时候往往必须一些细节，例如皮蛋自身由于制作工艺的特殊要特别注意选色，假如有一些皮蛋展现淡绿色就证明他们非常或许已经传染了一些病菌，这种皮蛋是一定不可以吃。很可能会致使身体中毒了。
假如不明确能不能服用最好把皮蛋剥壳随后高温环境蒸5min，这以后就可以安心吃了。在挑选的时候一定要注意观查它外型包料是否有长霉，鸡蛋壳是不是详细。还能够晃动来决定下质量，假如有声音就不好，听不见声音才叫好蛋。
当然最终需要注意的是购买的时候也不要看颜值讲话，仅仅选好看的。终究无论黑蛋或是黄蛋，只需够美味有营养又健康，便是一枚好松花蛋。大家觉得呢？
皮蛋是一道传统的中式美食，下面是简单易学的做法： V材料：
•鸭蛋6个
·碱粉适量
·盐适量
·生抽适量
步骤：
1把鸭蛋放在盆中，加入适量的碱粉和清水，搅拌均匀，浸泡2小时左右。
2将浸泡过的鸭蛋取出，用清水冲洗干净，放到锅中，加入清水，加盖煮沸，转小火煮40分
钟左右。
3捞出鸭蛋，放入冷水中浸泡至凉。
4 去掉鸭蛋的外壳，将鸭蛋切成四块或者六块。
5加入盐和生抽调味，放入冰箱冷藏。
小贴士：
1碱粉可以去除鸭蛋的腥味，并且使蛋白质凝固，形成独特的口感。
2 鸭蛋可以用鸡蛋代替，但是口感会有所不同。
3皮蛋最好在冰箱中冷藏，口感更佳。
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