乐学 板鸭制作方法
配方 光鸭50千克，食盐15～18千克，料酒1千克，香辛料（八角、小茴香、桂皮、陈皮、丁香、生姜、花椒等）适量。
工艺 将剖腹后光鸭放入清水泡洗干净后沥去水分，剁去双脚和双翅，用部份食盐擦遍鸭体，放入腌缸内。锅内放适量水，加入剩余食盐及其余辅料烧开，冷却后倒入盛光鸭的腌缸内，上面压以重物，使鸭体浸泡在卤液中。浸泡3～4天后捞出鸭体，沥去汁液，再用细绳拴住鸭头，挂在通风处吹干，也可入烘房用60℃左右温度烤至半干。最后入熏炉熏烤30～60分钟即为成品。鸭子两只、葱片100克、姜片100克、茴香25克。
1鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。
2将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。
3熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。
4大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。
洗净鸭子，干腌（用香料炒制的盐）涂抹鸭全身，腌制好后，水冲洗干净，放入香料卤水中卤制成熟，有条件放入速冻机冷却。花椒八角盐一起放锅里炒好打碎鸭子处理好洗干净晾干水分把盐涂抹鸭子上晾干即可。那我就来说说盐水板鸭的做法，先选一只1年以上的水鸭，腌盐，放姜片，少许花椒，白酒，干辣椒，腌制两天，然后洗净，风干。我老家那边是大锅里煮的，当时过节去买鸭子见过。
板鸭就别炖啦，煮熟了直接可以吃了，可以配干的蘸料（辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，十三香，花生碎，芝麻，盐，鸡精，味精），煮的时候可以煮点青菜在里面，可以喝汤，这样荤素搭配还有汤喝。
在我家喜欢用胡萝卜搭配板鸭一起炖，这样一来不仅能够减轻板鸭的咸味还能胡萝卜自带的清甜味增加板鸭的香味。 板鸭因为是腌制食品，所以需要做一些准备工作。 首先把板鸭剁成小块， 用清水浸泡出多余的盐分。然后下锅加酒煸炒再用水炖。 但是不能加太多的水不然板鸭的香味会没了，肉质也会变得很松散一点嚼劲都没有。 然后在适当的时候加入胡萝卜和胡椒进行调味。
一是肉厚；二是肉干时表皮抹上一层芝麻油，既增加香味，又可防止苍蝇下蛆；三是烘烤时用菜籽壳，成品香气浓郁。（1）将买回家的板鸭给清洗干净，切成小块状，藕，莴笋这些，给切成适合的块状。（2）锅中放入油，等油热好之后，加入蒜，干辣椒，花椒，炒香，再把板鸭下锅炒一下，接着加入清水。（3）等板鸭炖到七成熟，我们再把藕还有莴笋给放到锅中，烧好后，撒上点盐，便可以开动了。
锅仔板鸭的做法（锅仔菜）原料：南安板鸭半只（去头颈），弋阳年糕（量随意），金针菇花30克，姜10克调味料：鲜肉骨头汤1碗，料酒1汤匙
做法：
第一步蒸熟板鸭
1、板鸭切成块，年糕切成小厚块，姜切片，菇花洗净。然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟。2、把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里，摆上姜片，淋上料酒。烧开一锅水，把摆好盘的板鸭隔水蒸熟。待用。第二步锅仔板鸭
1、在锅仔里注上鲜肉骨头汤，下年糕块、菇花和熟板鸭（蒸板鸭的盘里会有熟板鸭滴下的油，为了身体健康就不要放进汤里去），加上香菜叶，点燃锅仔底的酒精。2、盖上锅盖，静等汤开，等汤开了，改小火慢慢加热保温。开吃。板鸭本身咸鲜，盐和味精不必再加了。
烧锅仔的原料最好是经煮的，像年糕越煮越软，不停吸收板鸭的鲜油，非常好吃。
吃锅仔菜不能心急，越到后汤越浓，里面的菜越入味。酱板鸭火锅的做法(湖南益阳一绝)酱板鸭火锅：
原料：大棒骨一根，酱板鸭一整只，魔芋500克调料：郫县豆瓣酱60克，鸡粉30克，牛油30克，干辣椒4个，大料2个，花生油、花椒、香料包、大葱段、姜片、大蒜、料酒、醋各适量 做法：
1、大棒骨洗净，炖锅内放入水和棒骨，放几片老姜、滴几滴醋；
2、水开后撇出油沫子，小火炖1个小时，关火前加入鸡粉备用；
3、锅内油烧热，放入牛油完全融化；
4、放入花椒、大料炸出香味，放入干辣椒、豆瓣酱炒出红油，倒入剁好的板鸭、料酒、大蒜炒香，再加入切好的魔芋一起翻炒；
5、将水分炒干后倒入炖好的大棒骨、汤、葱段、香料包盖锅盖，大火烧开后改小火炖两小时即可开吃。
小贴士：
1、加入几滴醋可以使骨髓更好的发挥出来，大棒骨和板鸭一起炖更香；
2、加入牛油会更香，没有牛油也可以不放；
3、鸭子本身的味就很重，再加上郫县豆瓣酱也很咸无须再加盐；
4、可以边吃鸭肉边涮火锅哦！
板鸭和干辣椒一起炒，做成辣炒板鸭好吃，下面介绍做法：
准备材料：板鸭半只、姜丝适量、干辣椒6个、花椒20粒、料酒2勺、白芝麻随意
制作步骤：
1、板鸭用温水冲洗干净后剁成块，切小块更容易炒入味
2、准备好姜丝，辣椒等配料
3、下油温热放入配料小炒出香味，不用等到油彻底冒烟，那样配料很容易就糊了
4、下板鸭翻炒均匀，倒入料酒，继续炒一会，料酒可以激发板鸭的香气
5、撒上芝麻拌匀即可出锅。 板鸭都是烟熏了的，就跟腊肉一样又咸又香，所以不用再加盐了
6、成品图
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