晒干的鲫鱼怎么做好吃？

鲫鱼干怎么做
主料
鲫鱼3条
调料
色拉油
适量
食盐
少许
酱油
适量
醋
3汤勺
葱
5克
姜
5克
蒜
5克
八角
1个
花椒
少许
干辣椒
适量
料酒
适量
白糖
1汤勺
水
适量
胡椒粉
适量
鲫鱼干怎么做的做法
1新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀，抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟
2不粘锅烧热后加入少量油（平时做菜的量就可以），将鱼放入后煎至两面上色，盛出备用
3用锅中剩余的油将葱姜蒜、干红辣椒、花椒大料炒出香味
4放入煎好的鱼，烹入醋，白酒，马上盖盖儿焖1分钟
5然后加入适量酱油，糖、盐，及水半杯，滚开后关小火，炖煮
6小火炖煮至汤汁基本收干即可

晒干的鲫鱼的食材准备

晒干的鲫鱼的具体做法步骤

1鲫鱼干准备好

2干辣椒清洗干净

3韩式辣椒准备好

4葱蒜切好

5热锅少许油，下入葱炒香

6下入鲫鱼干炒香，炒均匀

7下入干辣椒翻炒均匀

8下一一勺韩式辣椒翻炒均匀

9下入适量水，没过食材

10搅拌均匀

11加入盐，生抽，花椒粉，搅拌均匀

12中火开始炖煮

13汤汁收紧时下入蒜瓣，翻炒均匀即可

14装盘了

晒干的鲫鱼做法制作技巧

如何挑选鲫鱼

新鲜鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大，颜色发黑的。

鲫鱼的储存方法

活鲫鱼可直接放入水盆中，每天换水，可以存活两周左右。或者收拾干净后，放入保鲜袋内，冰箱冷冻可长期保存。

做鱼干的最佳时期是秋天和冬天。那个时期湿度不大，鱼容易干。首先准备一把锋利的刀，从鱼的背部将其剖开，（不要从肚子那面剖）让其肚皮的肉连着，撒上盐、花椒、姜末、蒜蓉、香菜、小葱粒、辣椒面、料酒（根据各人的口味添加作料和比例）。腌制时间不低于5小时后用绳子穿上晾晒（如果鱼大一定要用竹签将鱼剖开部位撑开），最好用竹编的摊晒用具来晒，因为可以用纱布或档苍蝇的的工具将苍蝇挡住，以免生蛆。腌干后用油炸或火烤来吃味道都很爽，你可试试。祝你成功！

材料
主料：鲫鱼，葱，姜，青椒，蒜头（分开去皮拍松），食用油，糖，醋，酱油，黄酒（以丹阳和绍兴黄酒为佳）。
做法
鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净淅干待用；将铁锅（用铁锅最好）上火烧热后放入适量食用油；待油刚起烟时，放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒；随后放入黄酒，黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准，不能以白酒和水代替黄酒（关键一：不能放水）；接着放入糖、醋、青椒、酱油，各放入量依各人口味为准，但醋不宜多，不能以盐代替酱油增咸；盖上锅盖以大火烧至汤浓即可，宜即烧即吃（关键二：烧的时间和摆放时间过长，将失去鲜嫩口感。

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