食用碱是小苏打吗

食用碱是生活中广泛使用的调味品。在食物中使用食用碱可以改善味道。什么是食用碱？用苏打和小苏打有什么区别？让我们来看看吧！

什么是食用碱？

1.食用碱是纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物。食用碱不是常见的调味品，而是一种食品膨胀剂和肉类嫩化剂，能使干原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味。使用得当可以给食品带来极佳的色、香、味、形，从而提升食品的品质。

吃碱和小苏打的区别

2.1.不同的分子式

食用苏打的化学名称为碳酸钠(Na2CO3)，小苏打的化学名称为碳酸氢钠(NaHCO3)。

2.不同碱度

膳食碱

碳酸钠是碱性的，可溶于水。

碳酸氢钠

小苏打水呈弱碱性，在50℃左右的热水中能分解融化。

3.不同的稳定性

膳食碱

食用苏打的热稳定性比小苏打强，食用苏打受热不会分解。

碳酸氢钠

小苏打受热会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。

3.使用方法不同。

膳食碱

食用纯碱能促进肉质软化，但有难闻的碱味。碳酸钠可以浸泡在柔软的干货里。

碳酸氢钠

小苏打可以破坏肉纤维的结构，使肉变得软、肿、鲜、滑。

吃碱对人体有害吗？

1.破坏营养吸收

它能破坏食物中的维生素b1、b2和维生素C，同时影响人体对某些矿物质的吸收和利用；

2、引起胃酸分泌

中和胃酸时产生的二氧化碳可能引起嗳气，继发性胃酸分泌增多；

3、引起体液调节紊乱。

扰乱人体水电解质平衡，引起体液调节紊乱，可能产生钠潴留，增加心脏负担，给肾功能不全、心功能不全患者带来额外风险；

4.导致代谢性碱中毒

严重者可导致代谢性碱中毒的一系列症状(如头晕、精神兴奋、手脚麻木、呼吸浅缓等。).

吃碱的日常魔法

4.1.碱食不是常见的调味品，而是一种食品膨胀剂和肉类嫩化剂，能使干原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味。使用得当能给食物带来极佳的色、香、味、形，从而增加人的食欲。碱广泛用于面条、面包、馒头等食品加工。

2.煎皮前，先将生皮浸泡在热碱水中，然后用刮刀或硬毛刷将皮上的油脂去除，用温水冲洗干净，再将皮晾干或晾干。煎的时候先在锅里放冷油，油烧到二三成热的时候，把肉皮放进去，肉皮受热会自己卷起来。油温升高后，将肉皮放入锅中再次炸至起泡膨胀后取出。这种炸好的肉皮，煮熟后，又软又好吃。

3.在面团制作过程中，微生物会产生酸，引发后面团会变酸。需要加入食用碱(碳酸盐)将酸反应掉，这样才能做出美味的面食。

4.食用碱可以中和深绿色蔬菜因过量喷洒农药而粘在上面的有机酸或硫化物，从而保持蔬菜原有的颜色，去除农药对蔬菜的污染。

5.食用碱可以释放出玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不会因玉米中缺乏烟酸而患疖子。