食用碱的小妙用与功效

食用碱是我们日常生活中常见的调味品。烹饪食物时，加入一些食用碱可以使食物味道更鲜美。下面简单介绍一下食用碱的神奇功效。

煮粥更粘稠。

1.煮大米粥、小米粥、玉米粥要加食用碱，煮绿豆粥也不要忘了。

理论

这是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的面筋溶于水。这样一来，粥可以煮得更快，也可以让粥的口感更粘稠。

区别

碱可以将谷物中的少量黄酮类物质由无色变成黄色。所以加了碱的粥或多或少会变黄或黄绿色。放多了会有一种碱味，会破坏粥本身的清香。

放点肉让它变嫩。

2.用食用碱烹饪各种肉类，从牛肉蘸水、煮肉到肉丸，这种技术总是很受欢迎。虾、鱼丸等水产品也可以。

原则

因为肉类的蛋白质等电点一般处于弱酸性条件，此时肉类的吸水性最差。如果加入食用碱，肉的蛋白质会带更多的电荷，肉和水的亲和力会加强。这样一斤肉能吸收三两水，自然会变得更嫩。随着肉的膨胀，成本降低。

区别

有食用碱的肉几乎不能吃肉丝，甚至任何肉都几乎不能吃。嫩到可以救牙。

把零食放软一些。

3.用食用碱制作各种面食、小吃，使其松软可口。从自发粉到蛋糕粉，油条到苏打饼干，蛋糕到玉米饼，大部分都含有碱。

原则

食用碱和酸式盐反应产生二氧化碳，产生气体，使糕点多孔。同时，碱也使淀粉更容易烘烤或蒸熟。原理和煮粥一样。

区别

加碱的面食疏松多孔，但没有发酵产生的香气，或者只有香精的香气。加碱太多，面食会有点黄，加的不均匀更明显。

可以去除油脂。

4.在稀释的洗碗水中加入两汤匙食用碱可以帮助去除锅碗瓢盆上的油脂。如果有残留的食物粘在难以洗净的器皿上，用食用碱/洗洁精的水浸泡，用海绵蘸干食用碱粉，轻轻刷掉。