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番薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，含有蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。

优质饲料：番薯浑身皆为肥育生猪的优质饲料，既能单独食之，又能与其它粮食，诸如玉米、青颗，或青草、树叶混食。叶、蔓既能鲜食，又能晒干粉碎与五谷糠皮烫、煮食之。。

用途广泛：薯块适宜加工多种产品，既能制作酱油、蜜饯、饴糖、葡萄糖酸钙，又能酿造白酒，提取酒精。提取淀粉后的薯渣，再能生产柠檬酸钙。其淀粉是生产增塑剂、高级吸收性树脂的重要原料。

提取淀粉：其淀粉食用范围广，既能与各种肉类混做食丸，又能与面粉混蒸凉皮，或单独烙饼、搅凉粉等。

番薯食谱

番薯馅饼：

1.把番薯带皮蒸软，剥去皮，趁热捣成泥。

2.加干面粉，一起揉匀，捏成圆饼，大小可以随自己的喜欢。

3.在平底锅里放少许油，把饼放在锅中，小火煎到饼两面变色，番薯饼就熟了。加多少面粉是根据番薯所含淀粉的量而定的。一般来说，半斤番薯差不多要加七十克面粉。这是小时候，母亲一有时间就会做给我们吃的番薯饼。

番薯饼还可以做成夹心的。你可以炒点肉馅，比如咸菜炒肉末，或者用生馅，例如把生肉切成末。然后，把肉馅包在生的番薯饼中，放锅里煎熟或蒸熟。

番薯馒头：

1.先把番薯蒸熟，蒸得软软的，把它的皮剥掉。

2将一半的番薯、一半的面粉揉到一块，使劲揉匀。一般不用加水，如果番薯很乾，觉得揉起来费劲，也可以加一点点水，不要太多。

3.揉好后捏成馒头大小，上锅蒸熟，蒸出来的样子和馒头一样。蒸馒头很讲究：冷水上笼，中火烧开，中小火蒸十五分钟，最后大火蒸五分钟。这样做出的馒头最软。

番薯粉蒸肉：

1.把肉用豆瓣酱、油拌匀。如果有酒酿水和酱豆腐汁，加一点进去更好，记住要先放酒酿水，然后再放酱豆腐汁和豆瓣酱、油等其他调料。

2.把蒸肉用的米粉撒在肉里拌匀，慢慢加水，直到米粉可以调成糊状。

3.腌三十分钟，让肉入味。

4.把番薯去皮，切成滚块，从拌好的肉里倒出一点儿米粉和汁水在番薯上。

5.把番薯装在蒸碗的底层，将拌好的肉铺在上面。在蒸锅里放冷水，烧开。把蒸碗放进去，用中火蒸三十分钟左右。起锅时，撒一点葱花或者香菜。蒸肉的米粉在超市有售，你也可以在家里自己做，味道更好。

番薯丝：

1.把番薯切成丝，拿淀粉和鸡蛋打成浆。

2.把番薯丝裹一点浆，下油锅轻轻炸一下即成。

番薯丝要切得细细的，这样炸出来又香又脆又甜，比用马铃薯炸的薯条好吃多了。一个番薯就可以炸出一大盘来，看上去很壮观，但实际上量并不多。比起马铃薯炸的薯条要蘸番茄酱吃才有味，而用番薯炸的薯条什么都不用加，口味也很好，小孩吃起来很开心。

番薯片

1.番薯不用去皮，连着皮一起切，切成很薄很薄的片。

2.在番薯皮上抹一点点油，放烤箱里烤十几分钟，烤到半焦的时候取出来。这种薯片又脆又甜，而且好消化，吃了也不容易胀气。

番薯汤：

1.把生花生切成碎末，过油稍微炸一下，炸出香味后，放一点儿葱花和姜末爆炒。

2.爆炒几秒钟后，把切好的番薯条下锅炒一下。

3.加入适量冷水煮一会儿就完成。

1.复合薯片生产线成本比较高，国内的设备售价一般在150万左右，还不包含码片跟包装机。国外的设备基本千万以上。

2.这个生产线算是食品行业比较贵的，技术含量也比较高。但是产量很低。一般顺畅的话，每小时250公斤就不错了。即便一天2班倒，也做不了太多。更何况，长期高负荷用，容易造成设备损伤。

3.关于人工，即便自动化生产线，不包含码片跟包装也至少需要六个人。假如码片需要人工的话，光着一个类别就需要10人左右。现在用工成本那么高。

4.目前国内生产复合薯片的总共不超过100家。大企业居多，宣传、推广、商超系统等等的成本也是不可以忽略的。

5.之所以做薯片的企业少，归根到底也并不是技术的问题。而是整条生产线几乎就是为做薯片量身定制的，除了做薯片，别的做不了。甚至像比较关键的油炸机，就是专用的。当然可以进行改装及搭配其他设备，生产国外那种大三角玉米片。因此，鉴于设备价格高以及企业自己无法保障可以打开销路的情况下。很多企业不敢赌这一把，否则不慎就是废铁。

6.市面上的散装薯片很多也都是厂家生产的，只是不同包装形式，不同流通渠道的问题。

7.薯片有两种，一种是鲜切马铃薯片，一种复合。鲜切的设备成本更高一些。复合的原料是马铃薯淀粉，雪花全粉等。原料并不便宜。

薯条好吃，也容易做。 选用金黄色肉质的大土豆洗净去皮，切成8乘以8mm左右的长条，将切好的长条在盐水中泡上一个时辰。待浸得了味，捞出晾干。切记一定要去掉水份，不然的炸时会溅油。中火油炸熟捞出来，再次加热油温，放薯条炸香脆，捞出控油即可。

注意：

土豆条不要放入的太多，因为太多了土豆条会粘在一起

准备一圆底锅一半球状漏网，炸薯条的油可以用大油也可以用花生油，最好是经过提纯的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯条时，油不可以太热，太热易将薯条炸糊；油也不可以太温， 容易炸硬了。取一支筷子，竖着插到锅底，有气泡和油花顺着筷子向上翻时，油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的，屡试不爽。

炸薯条有个诀窍：同炸同起。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯条都泡在里面，也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。

薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃，单吃也别有一番风味。芝麻椒盐好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，与粗大盐粒一起炒，变成粉末后装到木制胡椒瓶中，随时取用。番茄酱也可。