乐学 多种包子馅的做法
无论南方或北方饮食，包子可谓是比较家常的主食之一。包子馅儿多种多样，只有你想不到，没有做不到。如下是我精选的多种包子馅的做法大全，希望对你有帮助。
1猪肉大葱包子
大葱 200克、猪肉馅 500克、面粉 500克、酵母粉 1/2茶匙、苏打粉 1茶匙、姜 1块、花椒粉 1茶匙、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、蚝油 1/2汤匙、香油 1/2茶匙、食盐 1/2茶匙、水 适量
一、包子馅的做法：
1、准备大葱若干根，切细碎
2、姜研磨细末，研磨好的姜末
3、猪肉馅打水搅匀，加花椒粉去腥
4、加生抽、老抽调味调色，加入少量蚝油提鲜
5、顺一个方向搅上劲的猪肉馅，加入葱、姜末
6、搅匀后加1滴香油，搅好的猪肉馅放冰箱冷藏备用
二、包子皮的做法：
7、面粉加入酵母水，搅成雪花再揉
8、揉至面团光滑，室温发酵
9、发酵好的面团加入一小捏食用小苏打，面团分割三份
10、揉成细长型，分割成小剂子
11、每个剂子按扁，擀成皮
12、放入内馅，提起一端捏褶
13、边捏边用左手收拢，捏好的包子
14、蒸屉抹油，放入包子最后发酵15分钟，冷水煮沸，中大火蒸12分钟即可
2苔菜包子
面粉 500克、苔菜 1000克、猪肉馅 300克、水 260克、料酒 适量、油 适量、盐 适量、鸡精 适量、姜粉 适量、生抽 适量、即发干酵母 5克
1、面粉、清水260克、酵母揉面面团，室温下发酵，图中是发酵的面团；
2、苔菜洗净焯水；
3、苔菜切成碎末；
4、肉馅里加姜粉、料酒、生抽、鸡精、盐，少许的清水，搅成肉馅泥；
5、肉馅与苔菜收在盆里，苔菜放适量的盐调味；
6、放入适量的植物油调匀；
7、把苔菜和肉馅搅拌在一起；
8、面团揉光滑后，切成大小适中的剂子，擀成四周薄中间厚的包子皮；
9、包入适量的馅料，做出包子；
10、垫上玉米皮，包子放入蒸锅里，进行二次醒发，锅里有凉水，不开火；醒发15-20分钟；看室内的温度定醒发的时间；
11、醒发后，小火上锅，开锅后转中大火，蒸15分钟，停30秒开盖，包子出锅。
3羊肉粉条包子
面粉 600克、羊肉 500克、粉条（干） 300克、酵母粉 5克、鸡蛋 2个、水 280克、葱 2棵、麻椒 20粒、姜 10克、植物油 适量、香油 10克、食盐 5克、五香粉 3克、料酒 8克、老抽 8克
1、葱姜一部分切段，一部分切碎末，剁好的羊肉馅加入葱姜末和两个打散的鸡蛋顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒、盐、香油、五香粉拌匀(只加够肉馅的就可以)
2、粉条洗净后用温水泡软、切碎，炒锅多放些植物油，放入麻椒、葱姜段小火炒出香味，取出麻椒葱姜段不要，油锅中放入切碎的'粉条、盐、老抽大火炒均
3、羊肉馅和炒好的粉条一起拌匀
4、(发面最好在调馅之前做)将酵母在温水中化开，静置约5分钟，加入面粉揉成光滑面团，盖上盖子，放温暖处发酵至原来的2—2、5倍大时，将面团排气揉紧，醒发约15分钟左右
5、案板上撒手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂子
6、按扁成小椭圆形，用擀面仗将小剂擀成中间厚边沿薄的圆形面片
7、将包子皮包入肉馅，捏出均匀的花边，依次把所有的包子都包好
8、蒸锅铺入笼布烧热，将包子入蒸锅，盖上盖子，小火(最小火头)继续发酵约5分钟
9、改大火烧开后蒸约15分钟后熄火(根据包子的大小来定时间)，熄火后虚蒸3分钟即可
4酱肉包子
面粉 500克、猪肉 500克、酵母粉 5克、水 250克、白糖 40克、蒜 2瓣、酱油 1汤匙、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、甜面酱 1汤匙
1、肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫，捞出来用凉水冲干净浮沫，全部切成肉丁
2、蒜籽切成蒜蓉，锅热植物油，烧至五成热，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒
3、炒至表面稍有点带焦，放入盐、生抽、酱油和少许甜面酱调色调味，翻炒均匀，放入少许清水小火焖五分钟，汤汁差不多收干的时候就可以出锅了
4、约400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水搅拌均匀，放到温暖的地方发酵一个小时左右
5、发酵至3倍左右大的面团，样子较稀，没关系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜再醒发15分钟
6、面板上撒上少许干面粉，将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子，将小剂子一一按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的面皮
7、放上酱肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯进行二发，20分钟，大火蒸12-15分钟即可，关火后不要马上揭盖，虚火继续蒸5分钟即可
5猪肉香菇包子
五花肉 300克、面粉 500克、香菇 10朵、花生油 1勺、香油 3滴、盐 2克、海天黄豆酱 2勺、葱 1/2棵、酱油 2勺、五香粉 1勺
1、和好面，醒发一段时间
2、准备肉馅儿，香菇提前泡发
3、香菇和葱剁碎
4、加入肉馅，酱油、盐、五香粉、海天黄豆酱、香油、花生油，搅拌好
5、面团揉一揉，切成大小一致的剂子
6、包上馅儿，作成包子
7、蒸二十分钟即可
6白萝卜猪肉包子
面粉 500克、绵白糖 20克、猪肉(肥瘦) 500克、白萝卜 1个、食用油 1大勺、盐 2小勺、酱油 1小勺、鸡精 1茶匙、香油 1大勺、姜 4片、葱 2根、酵母 4克、清水 适量
1、将酵母和绵白糖放入面粉里，再加入适量的清水。
2、然后拌成絮状，如果觉得面粉比较干可以再加适量清水。
3、再揉成光滑的面团，用湿布盖上放温暖处发酵。
4、准备做馅料所需的材料。
5、猪肉洗净剁成肉沫。
6、姜、葱剁碎加入肉沫里，再加入鸡精、油、酱油、香油。
7、然后顺一个方向拌匀备用。
8、白萝卜去皮洗净擦成丝。
9、在萝卜丝里加上一小勺盐。
10、然后拌匀腌制10分钟。
11、将腌好的萝卜用手挤出多余的水分。
12、将挤出水份的萝卜放入肉馅里。
13、再加入适量的盐。
14、最后顺一个方面拌匀备用。
15、把发酵好的面团放少许干粉，揉搓至光滑，再把面团搓成长条。
16、将发酵好的面团分成大小一样的剂子。
17、取一小剂子擀成圆面片，包上馅料。
18、把它包好，捏紧收口。
19、依次做好其它的。
20、蒸锅放凉水，刷上一层油，放上包子坯，盖锅盖静至15分钟，然后开大火蒸15分钟后。
21、关火焖3分钟即可打开锅盖。
7羊肉包子
羊肉 1斤、面粉 500克、水 260克、酵母粉 5克、大葱 适量、黄酱 40克、生抽 2勺、老抽 半勺、花椒水 少许、香油 1茶匙、食盐 少许
1、准备好500克面粉和260克温水，将5克酵母放入温水内搅拌至融化，呈乳白色备用
2、将酵母水分次慢慢倒入面粉中，翻拌呈雪花状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，再盖上一块湿布，在温室静置至面团发酵至2倍大
3、大葱切丁，花椒泡少许开水待凉备用，羊肉末内放入40克黄豆酱，1汤匙生抽，半汤匙老抽，少许盐，朝一个方向搅拌均匀，撇掉花椒，倒入放凉的花椒水和大葱，浇上一点香油继续搅拌均匀即可
4、将发酵好的面团继续揉至排出空气，均匀的分成几等份，檊成面皮，将羊肉末放在面皮中间，包成包子，放在蒸笼上再次静置发酵10-15分钟左右，水开后，隔水蒸15分钟即可。
8香菇油菜包子
面粉 500克、细砂糖 20克、白菜 300克、干香菇 100克、鸡蛋 5个、蒜 3瓣、姜 1块、小葱 1根、酵母粉 5克、蚝油 1汤匙、香油 2汤匙、花椒油 1汤匙、植物油 1大勺、胡椒粉 1小勺、盐 2小勺、鸡汤 适量、鸡精 1茶匙、清水 适量
1、将细砂糖、酵母放碗内，加入清水溶化静置5分钟
2、将酵母水倒入面粉内，加适量清水拌成絮状，再揉成光滑的面团
3、用湿布盖上放温暖处发酵
4、将泡软的香菇捏出水分，放入锅内，加入鸡汤用小火煨煮15分钟捞出沥水
5、葱、姜、蒜切成细沫，锅内放植物油烧沸，将热油淋入蒜沫碗内，然后拌匀放凉备用
6、鸡蛋加入少许盐打散，锅内加油烧热，倒入鸡蛋滑熟，炒散
7、油菜洗净，放入开水内烫一下捞起过凉沥干水分
8、再把油菜切碎，用手挤出多余的水分，香菇切成细丁
9、将香菇、油菜、鸡蛋倒入盆内
10、放入油炸葱姜蒜，再加入盐、胡椒粉、香油、花椒油、蚝油、鸡精拌匀
11、面团发酵至两倍大，取出揉至光滑再搓成长条
12、分成大小均匀小剂子擀成内厚外薄的面片
13、然后放上馅料再捏起来，包成包子
14、锅内加入凉水，放入包子坯饧15分钟
15、最后开大火蒸12分钟关火，不要打开盖子闷3分钟再打开
配方：普通面粉540克、温水285克、酵母4克、10克（按比例来算，比如我是900克，那就用900除以540得出的比例分别去乘以水、酵母、糖的克数）要是计算太麻烦，那可以用540这个配方的，就是做出来的包子少一点。
做法：
1，面要发好，但不能发过（发酵时间跟天气温度、酵母比例有很大关系，不能量化，只能观察，发到2~3倍大小就可以了）
2，面要揉好，揉的越长时间越好（我一般500g面粉发的面双手要揉200下）
3，整好型后要二次发酵（时间大约20分钟，但还是要看是否发起来了再蒸）
4，冷水下锅，锅冒气后关中小火
5，蒸15分钟关火后不要马上开盖，捂3~5分钟再开盖1 包子的捏法视频
包子的捏法视频 包包子的捏法图解
我把我包包子的经验与你分享，望你做出来的包子比我说的做法还要好哈。
包子面尽量软一点，这个对于包出细腻的褶子及包子最后收口是有帮助的。1、 用擀面杖擀皮儿，中间厚四周薄，但是薄厚各自要均匀，尽量圆一点，大小随便你，这主要就是你希望包子大小的问题。
四周尽量薄一点这个关系到后面收口的问题。我一般都不会擀的特别大，面软，完全可以靠拉扯边边来完成~~因为面比较软，擀好的皮儿，注意保证皮儿有一面均匀的有薄薄的一层粉（不可多），这个主要是为了待会儿捏褶子的时候不会变形粘在一起。
如果你还不怎么会用擀面杖，就用手捏，其实也不错，但是要捏匀了。2、将皮儿放到手掌内，有粉的一面向着掌心，放馅儿，新手馅儿可以放少一点。
3、用右手先折起一个褶子，再折第二个褶子。4、将两个褶子在顶部粘合在一起，顶部尽量逆时针方向倾斜（为了看的清楚，接着折第三个，因为皮儿比较软，只要接下来的每个褶子顶部挨个轻轻粘捏。
这么一层层的，所以一定要保证皮儿四周要尽量薄一点，面儿要软一点，不然这个块状也会变的很厚。注意，不是这样直直的折！这样不光不能呈现碗口状，顶部会变很大一块儿面团的！5、折到2/3处，我习惯左手换一个姿势，用握的方式，右手再折完接下来的褶子。
整个包子的褶子呈逆时针略微倾斜状，要尽量做到均匀细腻，褶子个数看个人习惯来，我一般是捏14、15个褶子。褶子一般最好集中在包子中上偏上的部分，不用折到靠底部去了哈~~6、最后一个褶子折好，与起头处粘在一起，呈现碗口状，中间用大拇指往下稍稍按一下，轻轻给包子整整形即可。
这包子就包好了哈！！~~。
包子褶皱的捏法教学视频
包子面尽量软一点，这个对于包出细腻的褶子及包子最后收口是有帮助的。
1、 用擀面杖擀皮儿，中间厚四周薄，但是薄厚各自要均匀，尽量圆一点，大小随便你，这主要就是你希望包子大小的问题。四周尽量薄一点这个关系到后面收口的问题。
我一般都不会擀的特别大，面软，完全可以靠拉扯边边来完成~~
因为面比较软，擀好的皮儿，注意保证皮儿有一面均匀的有薄薄的一层粉（不可多），这个主要是为了待会儿捏褶子的时候不会变形粘在一起。
如果你还不怎么会用擀面杖，就用手捏，其实也不错，但是要捏匀了。
2、将皮儿放到手掌内，有粉的一面向着掌心，放馅儿，新手馅儿可以放少一点。
3、用右手先折起一个褶子，再折第二个褶子。
4、将两个褶子在顶部粘合在一起，顶部尽量逆时针方向倾斜（为了看的清楚，
接着折第三个，因为皮儿比较软，只要接下来的每个褶子顶部挨个轻轻粘捏。
这么一层层的，所以一定要保证皮儿四周要尽量薄一点，面儿要软一点，不然这个块状也会变的很厚。
注意，不是这样直直的折！这样不光不能呈现碗口状，顶部会变很大一块儿面团的！
5、折到2/3处，我习惯左手换一个姿势，用握的方式，右手再折完接下来的褶子。
整个包子的褶子呈逆时针略微倾斜状，要尽量做到均匀细腻，褶子个数看个人习惯来，我一般是捏14、15个褶子。
褶子一般最好集中在包子中上偏上的部分，不用折到靠底部去了哈~~
6、最后一个褶子折好，与起头处粘在一起，呈现碗口状，中间用大拇指往下稍稍按一下，轻轻给包子整整形即可。
这包子就包好了哈！！~~
经验之谈，希望你能满意
怎样做包子漂亮好看,菊花包子的捏法图解
面粉
肉馅
酵母
步骤/方法
1
面皮放在左手上， 肉馅放在面皮的中间，手心稍稍向下弯，先用右手的食指和母指把面皮捏起来。
包子捏法详细图解
2
面皮放在左手上， 肉馅放在面皮的中间，手心稍稍向下弯，先用右手的食指和母指把面皮捏起来。
包子捏法详细图解
3
松开右手的食指，把褶子和（1））提起的面皮捏在一起。形成一个褶子。
包子捏法详细图解
4
接着用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置并捏紧，形成第二个褶子
包子捏法详细图解
5
如此类推下去。
包子捏法详细图解
6
捏完最后一个褶
包子捏法详细图解
7
把收口捏紧后轻轻扭一下。
包子捏法详细图解
8
一个包子就做好了
包子的包法与捏法图解,怎样做包子漂亮
刚开始学做包子那会，为了学捏包子，连着几天坐在电脑前也搜不到一个都做包子的视频，最后不得不对着一个包子的特写，依着包饺子的经验，折腾出了平生第一个包子。为了减少与我有着同样经历的姐妹们的麻烦，今天做包子的时候，特意把捏褶子的过程一步一步的拍了下来，做个看图说话
把发好的面团拿起再次揉成不粘手的面团，分成几份取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮（左手拿面皮，右手用面棍把皮边擀薄，一边擀一边转）
把一张面皮放在左手上， 把肉馅放在面皮的中间，手心稍稍向下弯，1）先用右手的食指和母指把面皮捏起来，2）然后用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置，形成一个褶子，3）松开右手的食指和母指，把褶子和面皮捏在一起。形成一个褶子，如此类推下去。捏完最后一个褶子后，把收口捏紧后轻轻扭一下，一个包子就做好了。
而下图这个包子的捏法与上图的一样，区别就是捏的过程右手的拇指一直在面皮的内侧，收口的时候自然就形成碗口状。
还有一种造型很可爱，但包法超简单，非常适合新手的包法：就是南瓜包了。
把收口捏紧后，收口向下，然后用水果刀的刀背在圆东东的包面上轻轻压出一道道凹纹，入蒸笼之前再用刀背从底部沿着之前的纹路再压一遍，顶上插根南瓜皮，一个漂亮可爱的南瓜包就做好了
小笼包的捏法图解
用面包肉就可以了，呵呵（注：面/包肉不是面包/肉）小笼包小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。
做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）+醋（两汤匙） 做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。 灌汤包原 料 面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。
制作过程 1将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2猪肉剁成肉茸，锅内加猪油烧热，放入肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。小笼包的制作方式 材料 中筋面粉 250 克 冷水 125 毫升 半肥瘦猪肉 250 克 葱姜汁水 200 毫升 盐 7 克 糖 15 克 豉油 15 毫升 胡椒粉、麻油 适量 制作： 01中筋面粉中间扒一小窝加入冷水，用筷子搅拌均匀； 02右手五指张开，从外向内，进行调和，面成雪片后，再掺适量的水，和在 一起； 03揉成面团，将面团置于容器中，用保鲜纸封口约 10 分钟左右； 04用右手掌跟压面团，用力伸缩向外推动，把面团摊开，叠起，再摊开、叠 起，反复搓揉，直至面团光滑和润； 05将光滑和润的面团，用刀切下一块，用两手将面块折叠，双手掌摊压面块 上，来回推搓，边推边搓，边向两侧延伸，成为粗细均匀的圆形长条； 06将长圆条放面板上，分切成平均为 10 克的小面团； 07左手捏住拍平的面皮，右手用面向外推； 08look成用边圆薄的圆皮状； 09将洗净的猪肉剁碎，加盐、糖、豉油、胡椒粉及麻油； 10最后加入少量葱姜汁水拌匀； 11搅拌后即成鲜肉小笼馅； 12锅子水沸，将盛有小笼包的蒸笼放入，旺火蒸 10 - 15 分钟。
包包子的捏法图解
发酵面团用到的材料：
中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、温水约250cc
重点：做馒头，包子，豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉，你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的。
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。
（泡打粉分两类，其中一类是双效泡打粉，双效泡打粉不含明矾，不必担心铝超标。担心的话完全可以不加，一样可以发出好的面团。）
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
发酵面团的做法：
1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。
重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时，会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。另外面团不要和的太硬了。
3、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀。
重点：
当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等。
包子的捏法图解
这种包法是最常见的一种，其实学会了就很简单哦~
详细步骤：
1、面皮放在左手上， 肉馅放在面皮的中间，手心稍稍向下弯，先用右手的食指和母指把面皮捏起来。
2、用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置，形成一个褶子的形状。
3、松开右手的食指，把褶子和（1））提起的面皮捏在一起。形成一个褶子。
4、接着用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置并捏紧，形成第二个褶子。
5、如此类推下去。
6、捏完最后一个褶。
7、把收口捏紧后轻轻扭一下。
8、一个包子就做好了。说到面食我相信北方人对它们了解最多，毕竟北方被称为“农业大省”的名头并不是虚的，入到北方几乎随处可见各种农作物，其中最多的就是小麦了。而当地人最拿手的美食就是各类面食，有我们常见的面条、包子、馒头、大饼等等，都是非常的给力。特别是做成大肉包子，那出锅不仅老远都能闻到香味，而且入口的劲道也是十足，十分的给力。
那么这时候肯定有人好奇了，既然大肉包子这么美味，那到底应该怎么做呢？其实大肉包子的做法并不算复杂，整个过程中最重要的就是要把面团和馅给调好。特别是其中肉馅，一定要给它打上劲，这样做出来包子才香，入口也会非常的有嚼劲，只有这样才算得上成功。
下面话不多说，今天就给大家分享大肉包子的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
面团：中筋面粉一斤、酵母五克、牛奶两百克、白糖十五克
肉馅：肉末三百克、鸡精三克、蚝油二十克、酱油十克、白胡椒粉五克、白糖十克、太白粉六十克、葱姜水少许、芝麻油二十克
大肉包子之步骤
步骤一、首先准备面粉分别加入酵母水（酵母要用四十度温水提前化开，这样能更好地激发活性），再放入牛奶一边倒一边不停地搅拌成棉絮状
步骤二、接着加入白糖和成一个光滑的面团（面团和到手光、盆光、面光才行），在微波炉里打热一碗水，透明袋子洒点油，搓几下，让油均匀，放入揉好的面团，留空间给它发酵，在袋子上方打个结，关闭微波炉发酵（也可以放在锅里发酵）
步骤三、准备肉馅放入容器中，除了姜葱水外，加入其它所有材料，往一个方向搅拌均匀，要大点的碗，这样才有施展的空间（并且一定要顺着一个方向搅动才行）
步骤四、姜葱水分三次倒入（放入葱姜水就不需要再加入清水了），用筷子使劲往一个方向搅拌，这时候加入葱，倒入适量的麻油，再搅拌至上劲（这是可以尝一下口，咸淡我们自己要掌控好）
步骤五、面团发酵到两倍大时，取出面团继续揉捏一分钟，排除里边的空气，发觉面团越揉越有点粘，加入少许面粉，继续揉，揉到面团去了气泡为止，这样出来的皮才会好吃
步骤六、面团切割成大小均匀的剂子，用少许面粉在工作台上，用擀面杖擀成旁边薄，中间厚的皮，包入肉馅
步骤七、包好的包子一定要分开点排好盖好，二次醒发十五分钟（这一步主要是为了后期入口更有劲道），蒸盘刷上油，用冷水上锅蒸，蒸15分钟左右，闷3分钟出锅，这时候就可以食用啦，非常的有味
你好！很回答你这个问题。包子是中华民族的传统 美食 。素馅类的包子品种太多，就列举几样：
1鸡蛋韭菜馅：
先把鸡蛋放盐炒了，剁碎备用。韭菜洗净晾干，切碎。先用香油把韭菜拌一下，防止出水，然后把放凉的鸡蛋碎放一起，加入盐，味精，胡椒粉调匀就好了。
2西葫芦，胡萝卜鸡蛋馅：
胡萝卜西葫芦切丝，把西葫芦丝用盐腌一下，攥出水分，胡萝卜焯水，把两者放一起剁碎，加入鸡蛋碎。开始调料，加入香油，盐，十三香，鸡精味精拌匀待用。
3香菇豆干馅：
把香菇焯水后剁碎，豆干剁碎。热锅凉油炒香菇豆干碎，加入喜欢的调料，出锅前加入香油，就ok了。
还有酸菜馅，白菜粉丝馅，白萝卜榨菜馅……等等，只要是蔬菜或者菌类都可以做成素馅包子。
希望对你有所帮助，感谢你的阅读。如果你喜欢LU姐姐的方法，那就支持一下呗！下期见
素馅包子看来您比较喜欢吃素啊。做法大全的话我可能完成不了。不过我可以说出三种，其他的要靠大家一起来完成啦！
做法一：西葫芦鸡蛋馅
所需食材： 西葫芦、鸡蛋、虾米
制作方法： 西葫芦洗净不用去皮，擦成丝用盐沙出多余水分，然后将西葫芦丝捏出多余水分，不用捏太干，轻微弄一下就好，然后可以切几下，毕竟并不是饺子就不用了切太碎了。
将鸡蛋磕到碗中打散。加入盐、花椒粉搅匀。锅中可以多倒一些油，这样和馅就不用另加油了。油热炒鸡蛋，火不宜太大，鸡蛋炒老了不好吃。将鸡蛋炒的碎一些倒到盆中，鸡蛋晾凉以后放入西葫芦丝和虾米（因为西葫芦之前用盐沙过水了，就不用了加盐了），加入花椒粉、香油、蚝油提鲜拌匀就可以了。接下来就是包包子了。
做法二：韭菜香菇鸡蛋馅
所需食材： 韭菜、香菇、鸡蛋
制作方法： 韭菜摘洗干净切碎，香菇洗净焯水切碎，鸡蛋打到碗中搅散。
锅中烧油，油热下入鸡蛋翻炒炒碎放到盆中，放入韭菜碎、香菇碎。
加盐、鸡精、花椒粉、油、香油搅拌均匀就可以了。
做法三：胡萝卜素馅
所需食材： 胡萝卜、鸡蛋、粉条、黑木耳、葱花
制作方法： 胡萝卜去皮清洗切成细丝，鸡蛋打到碗中打散，粉条和黑木耳焯水剁碎。
锅中烧油下入鸡蛋炒碎捞出，再将胡萝卜炒软，下入鸡蛋、木耳、粉条拌匀。
加盐、鸡精、花椒粉调味，再加适量油、葱花拌匀盛出就可以了。
以上是我的做法，如有不对还请批评指出。
分享 美食 是一种美德，大家好我是莜面哥很高兴回答你的问题“素馅儿包子做法”
包子是我们日常生活中传统的一种主食，包子做好皮薄馅大。柔软蓬松。方式一般用面粉和水醒发以后，在包上馅料上蒸笼蒸熟即可食用，包子品种齐全，有素包子肉包子，海鲜包，酱肉包等等。
接下来给大家分享一下素包子的做法，话不多说，左手勺右手锅，正式开始包素包子。
素包子用料：
面粉500克。水250毫升酵母3克小苏打2克
韭菜500克鸡蛋5克
做法：
步骤一
把面粉和水搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团兴发至两倍。
步骤二
韭菜清洗干净，切碎末，鸡蛋打散炒熟和韭菜，虾米皮搅拌加花椒油，咸盐，鸡精，香油备用。
步骤三
把醒发好的面团揉压排气，揉长条切成小剂子，改成包子片。包上素馅，二次醒发5分钟即可上火蒸15分钟即可食用。
（小贴士）
1和面的比例，面粉500克，水250毫升，酵母3克用30度温水和面，醒发的快
2韭菜在拌的时候先用花椒油拌匀一下封住水分，防止韭菜出水。
3蒸好的包子一定要等5分钟再接锅盖，如果立马接锅盖包子容易回缩。
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素馅儿包子主要记住了两点。一，馅儿容易出汤，有的可以开水烫一下，还有的不宜烫的如韭菜、茴香、豆芽菜等，可以来点儿食用油，提前拌一下馅儿。
二，容易馅儿散，不好包，如果是不熟练，只能馅儿小皮儿大啦。
拙见。
我很高兴回答这个问题，我通常做的素馅包子有一下几种：
1、胡萝卜馅。食材：是胡萝卜，葱，姜备用，面粉备用。
做法：先500克面放3克发酵粉发面，醒发一个小时。
胡萝卜切成丝，放少许盐，煞出水，把水挤出来，备用。葱姜切成末备用。开始调馅，把胡萝卜放入容器里，再放上葱姜末，用油炝一下，再放入花椒粉，味精，生抽，蚝油，放少许虾皮调味，拌匀即可。面发好了，就开始包了。放好蒸20分钟即可。
2地达菜包子。这是兰州人当地地特色野菜。在山上捡到的。食材：地达菜，豆腐，葱。
做法：面粉500克，3克酵母发面，面醒发一个小时。
把地达菜泡水里，泡软洗干净备用。豆腐切丁备用，葱末备用，食材准备好放盆中开始调味，放适量盐、花椒粉、蚝油、酱油、香油，拌匀即可。面醒发好就开始包。包好蒸20分钟就好了。
3、麻夫包子。这也是兰州人特色 美食 。食材和做法：用麻子取颗把仁取出，蒸一下备用，葱末备用，把食材倒入碗中放上葱末放盐调料调味即可，用备好的面开始包包子，包好蒸20分钟左右，味道好极了。
4、韭苔包子。食材：韭苔，虾仁，鸡蛋。
做法：韭苔洗净切碎，鸡蛋炒好，把韭苔鸡蛋虾仁都放碗里，放上盐花椒粉，生抽酱油，蚝油，香油调味，面发好开始包，蒸20分钟即可，美味佳肴，吃了还想吃。
谢谢你的邀请，我是尚娱达人SFZ,希望我的回答能够帮到你！
素馅包子馅材料：面粉 、安琪酵母 、碱面 、温开水材料：韭菜 、豆腐 、红薯粉条 、鸡蛋 、盐 、味精做法：1、把发好的面揉成长条，切成3、4公分长的面剂子2、按扁后，用擀面杖擀成圆形面皮，比擀饺子皮稍微厚一点儿3、把馅料放在面皮的中央4、用左手手掌托住，左手大拇指压住馅，右手提起面皮的边缘，一个褶和一个褶重叠，边提边打褶，慢慢收口，一个包子就包好了5、包好以后要醒一会，大约15分钟左右6、水要先烧开，才可以上屉蒸，素包子需要15分钟分钟就可以了，肉馅的时间20分钟左右
素馅包子的做法大全，①咸菜包:咸菜切碎，胡萝卜切碎，香干切碎，青椒切碎，鸡精，花生油，白糖。锅热先炒咸菜5分钟，陆续加入胡萝卜，香干，青椒，白糖，鸡精适量完成。②萝卜丝包，准备本地春不老萝卜刮丝，老姜刮丝，红辣椒切丝，白糖，生抽，食盐，花生油。先将萝卜丝揉干，锅热加λ花生油适量，先倒入姜丝边炒加萝卜丝炒五分钟加红辣椒丝，依次加入白糖，生抽，食盐完成。③小葱豆腐包，小葱切碎一小半碗，豆腐三块，自制辣椒酱一汤勺，白糖，鸡精，食盐适量。所有事材放在一起用筷子拌云完成。④洋葱四季豆包，洋葱三个，四季豆一斤。洋葱四季豆切碎，锅热加花生油加入洋葱四季豆炒至八成熟加λ米酒，大蒜肉，生抽，鸡精，白糖，食盐进翻5分钟完成
包子是传统的中式面点，制作上主要有蒸和煎两种方式，馅料上南北东西地域不同口味也有差异，无论哪里包子都是大众喜爱的食品之一。
近年来，随着吃素食的人增多，素馅包子的比重在提高。今介绍韭菜、胡萝卜、西葫芦、芹菜、荠菜5种为主要食材的素馅包子做法。
素馅包子根据食材不同，馅料的处理方式也有差异，但共同点都是突出食材本身的鲜味，这就要求调味不可过重，调味料添加比例要控制的恰到好处。
常用素馅调味料主要有：
葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、五香粉（或花椒粉）、味极鲜（酱油、生抽）、耗油、糖、食用植物油（香油、橄榄油、花生油、色拉油）等。
蒸包子面皮的制作：
使用中筋面粉，酵母粉和面发面、揉面。控制好两点，第一是相对蒸馒头的面和的软一些，这样吃起来口感才好；第二是揉面要充分，将面中的气泡挤出来。
馅料的制作
韭菜素三鲜馅包子：
食材：嫩韭菜、鸡蛋、海米（也可虾皮）
制作：韭菜摘好洗净空干水，鸡蛋打散放少量盐调底味，起油锅炒熟切碎；海米温水泡发切碎，油锅煸炒十几秒去腥增香备用。韭菜切碎与炒好的鸡蛋、海米混合，放少许葱姜末、耗油、鸡精、胡椒粉、香油搅拌，最后放盐拌匀即可。
胡萝卜素馅包子：
食材 ： 胡萝卜、鸡蛋、豆腐、粉丝（也可不选）、木耳
制作：胡萝卜去皮切成碎末（家庭里尽量不使用擦板，水分丢失多，馅料口感柴。），起锅多放油把胡萝卜炒至六成熟出锅备用；鸡蛋打散放少量盐调底味起油锅炒熟切碎备用；豆腐切碎起锅烧油炒制略微变黄；粉丝温水泡发后切碎加少许酱油；木耳泡发开水烫一下切末。
几种食材成品混合，放葱姜末、五香粉（或花椒粉）、鸡精、耗油、盐、香油（或花生油色拉油等）搅拌均匀即可。
西葫芦素馅包子：
食材：嫩西葫芦、鸡蛋、干香菇、木耳
制作：西葫芦切碎撒盐搅拌5分钟，用纱布把水分挤出（不可挤的过干，否则影响口感）备用；鸡蛋打散放少量盐调底味起油锅炒熟切碎备用；豆腐切碎起锅烧油炒制略微变黄；干香菇水发切碎，煸炒；木耳泡发开水烫一下切末。
几种食材成品混合，放葱姜末、五香粉（或花椒粉）、鸡精、香油（或花生油色拉油等）搅拌，最后放盐拌均匀即可。
芹菜素馅包子：
食材：芹菜、豆腐（豆干）、粉丝、虾皮
制作：芹菜去叶洗净切碎，焯水半分钟，过凉水捞出备用；豆腐切碎起锅烧油炒制变色（豆干直接切碎）备用；粉丝温水泡发后切碎加少许酱油拌匀；虾皮清洗干净备用。
几种食材成品混合，放葱姜末、盐、耗油、酱油、胡椒粉、香油拌匀即可。
荠菜素馅包子：
食材：荠菜、鸡蛋、海米
制作：荠菜摘好洗净焯水15秒，过凉水挤干水分（切记不可挤的过干，否则口感差）；鸡蛋打散放少量盐调底味起油锅炒熟切碎备用；海米温水泡发切碎油锅煸炒十几秒去腥增香。
几种食材成品混合放入盐、姜末、一点糖、鸡精、胡椒粉、香油拌匀即可。
这几种素包子馅料的调至可根据自己的喜好搭配豆腐、豆干、粉丝、干香菇等辅材，调味按照个人口味调整。
做包子的话可以推荐马齿苋的，减肥又营养。
做法如下:
晒好的马齿苋洗干净，放入锅中煮20分钟，挤出多余水分切碎，放入盆中备用，里脊肉切小丁，放入碗中，加入葱末、姜末、1勺黄豆酱、1勺蚝油、1勺酱油、1勺味极鲜、1勺白糖、1勺十三香、20克熟油，搅拌均匀，腌制10分钟，提前泡好的粉条切碎，放入马齿苋中，放入腌好的肉馅，加入1勺食盐、香油，搅拌均匀即可。
你好！我是食尚老李哥。很高兴也很荣幸来回答你的素馅包子的做法。
韭菜花生碎馅：韭菜一斤清洗干净，凉2—3个小时把水份凉干切段。放入250克油15克盐搅拌均匀。花生米炒熟炒香压成碎状。待包包子的时候一勺韭菜一勺花生。这种韭菜花生碎包子深受大众喜欢，好吃又实惠！
包菜香菇馅：包菜500克，切碎开水煮7—8秒后捞起过凉水，冷却后把水份挤干。之后加入准备好的姜碎15克，香菇50克，葱花7克，盐5克，白糖5克，鸡精8克，油100克搅拌均匀即可。
希望这两个素菜包子馅能够帮助你！
馅料制作 1豆沙馅心：赤豆500克拣净洗清后，用清水浸一天，倒入锅中烧开后改用小火煮烂。然后倒在淘罗中用手搓细出壳，让豆沙泥滤入另一容器中。待豆沙沉淀后，将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩余的豆沙(可反复多次)。然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋中，滤出水分。把100克猪油放入锅中，烧热后倒入糖750克，熬至糖水起韧性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要时倒出冷却即成。炒豆沙时也可用水代油，但色泽及吃口较差，糖与水的比例是9比1。炒时豆沙和糖不能同时放，否则不爽口，且发腻。豆沙炒成后如需加入猪油丁、桂花或玫瑰，可在冷却后加入。
2鲜肉馅心：鲜肉馅有二种：一种是混水肉，即在肉馅中拌入肉皮冻，目的是增加卤汁，但吃口发腻；另一种是清水肉，事在肉馅中掺清水，入口也有一包卤，吃口好，但成本较大。
混水肉馅做法是，先将鲜肉皮150克，放冷水烧沸，用刀刮净杂毛洗净，入锅略煮一下捞出，放入冷水中浸一下，这样可使肉皮易酥，随后再放回锅中，用小火煮烂后捞出，用刀剁细，再放回原汤中，加葱、姜末、料酒，用旺火边烧边掏(以防粘锅底)，烧至肉发成糊状有粘性，能粘附在筷上，即倒在肋里，待冷却后放入摇肉机摇碎，或用刀切细备用。然后把夹心肉1公斤左右剁成肉酱后倒在缸中，放入酱油、糖、盐、味精、料酒，朝一个方向搅拌至调料全部吸进肉中为止，再加入清水150克，朝一个方向搅拌至水全部吃进，然后再加清水150克，顺一个方向拌透后静放10分钟左右，让肉继续吸水发涨，最后把剁细的皮冻末倒入拌和即成。
3三丁馅心：猪肉100克煮至七成熟，鸡肉250克煮至九成熟，捞出切成丁；笋250克煮熟后也切成丁。锅烧热，放入鸡汤，再把鸡丁、肉丁、笋丁、酱油、白糖放入，烧至成熟，放入味精，淋上水菱粉着黄后加入少量熟油，盛出冷却后即成。
4虾肉馅心：把虾仁250克剁成酱放在碗中，加2只蛋清，用筷子搅拌成泥，再加入生粉拌和成虾茸。把猪肉250克切成丁，笋125克、叉烧75克切成丝，再加适量的盐、糖、酱油、味精等，加入虾茸中调和即成。
5蟹粉馅心：猪油150克烧至七成熟，投入葱、姜末煸至葱色泛黄。蟹肉100克，先将蟹黄投入热油中，用铁勺掏碎，使油变成橙**，然后倒入蟹肉、盐一起熬拌后起锅，拌入已拌好的肉馅中即成。
6菜馅心：青菜1公斤，投入开水中氽一下，立即捞出投入冷水中冷却(以免发黄)，再捞出剁碎后装入布袋内挤去水分。把面筋50克切成丁，香干2块切成末。然后把菜倒在缸中抖松，加入糖、盐、味精、麻油、生油、面筋丁、香干末一起拌匀即成。
7水晶馅心：猪油撕去外层薄膜后切成丁，用绵白糖拌和即成。在包馅时，可在馅心里加入少量水使糖稍溶，蒸熟后猪油丁就显得晶莹雪白，似水晶。
8百果馅心：什锦蜜饯剁成细末，然后加绵白糖、板油丁、瓜子仁、松子仁、杏仁、胡桃肉等，搅匀即成。
包子制作 发好面团入包各种馅子即成各色包子。一般成馅蒸时包口向上，甜馅蒸时包口向下，以示区别。
包好的包子，上笼后置沸水上用旺火蒸约15～20分钟即成。
附：猪肉馅包子的制作：
猪肉 300 克 ，切片
鸡肉 300 克 ，切片
冬菇 6 朵 ， 浸软，切片
油 3 大匙
姜 1 片 ， 切碎
沙葛 200 克 ， 切小片
熟蛋 6 粒 ， 去壳， 切半
腌料：
生抽 2 大匙
蚝油 2 大匙
鸡晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 1/2 小匙
做法：
1 将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，分成12份。
2直接做包子就行了。
驴肉馅包子的制作：
原料配备：
熟驴肉，驴油，粉条，小葱，韭菜花椒，大料，香叶，桂皮，鲜姜，精盐，老抽，香油，十三香，白面泡打粉，酵母粉。
制作方法：
①将粉条泡软 放锅内加葱姜末，驴油精盐、老抽炒至入味。
②将粉条倒至案板上．加上剁碎的驴肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香叶、桂皮末、韭菜末 小葱花拌匀成馅。
③用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌均匀．用水(冬热、春秋温、夏凉)和成面团．揉成长条，擀出若干个面剂．逐个擀成皮包入馅．提出菊花瓣型收口(一个包子10克重)．置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即可食用。
配料：面粉500g 猪肉100g香菇25g 冬笋50g
调料 熟猪油 葱 酱油 白糖 鸡精
1发酵面粉，面发好后干成大圆盘，均匀涂抹一层熟猪油，从下而上简称卷，在成小剂子，干成圆皮
2水锅中嘉葱，姜，猪肉至八成熟捞出切丁
3锅累入底油烧热入葱末猵香，再倒入肉丁香菇冬笋，加两勺酱油2勺白糖和适量味精，翻炒均匀成线，起锅凉凉
4包馅，冷水上锅，蒸六分钟
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