乐学拼多多 2023-10-17 7:18:02

羊杂汤配方

主料 4人份
羊杂500克
调料
香菜1小把、葱半根、姜1小块、腌韭菜花15克、腐乳(红)2块、芝麻酱3勺、蒜1头、辣椒油适量、食盐2克
原料：羊杂半成品500克、香菜1小把、葱半根、姜1小块
调料：腌韭菜花10-15克，腐乳2块，芝麻酱3勺、盐适量、蒜1头、辣椒油适量
前期准备
羊杂汤步骤1

蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用(如果将蒜捣成蒜泥更佳，放入水可多可少完全根据个人口味)
取出3勺麻酱逐次滴入少量清水搅拌直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可
锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸
步骤2

葱洗净切段、姜切片、香菜切3-5厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用
麻酱料制作
放入韭菜花(这个完全根据个人加多加少)拌匀
加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2-3分钟关火
步骤3

再放入腐乳碾碎拌匀
羊杂汤制作过程
盛出一碗羊杂汤加入2-3勺麻酱料，放入香菜末
步骤4

倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可

倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可
羊杂汤成品图

烹饪技巧
如果蒜汁用捣子捣成蒜泥加入水味道会更加，蒜味更浓
调制麻酱料的时候，麻酱一定要一点一点的加入水，一边加点水一边不断的搅拌，直至搅匀，无杂块为止
韭菜花也是根据个人口味加多少，喜欢吃咸的就多加些，喜欢吃淡的就少加些，因为韭菜花中已经有咸淡了，所以这里就不要再加盐
因为买的羊杂基本是半成品熟的了，羊杂在开始锅中过一遍就好，煮3~5分钟即可，煮的时间长了羊杂就煮老了，不好吃了。一定要保持鲜嫩度
盛出来的羊杂汤加入调料的时候也完全根据自己口味加多少
羊杂汤如果搭配炸糕、烧饼或者油饼之类的，那更是美味至极啊

羊杂汤的做法
主料：羊杂
辅料：葱盐生抽蒜末香菜陈醋香叶大料料酒白糖姜
步骤：
1羊杂：羊心、肝、肺摘去杂质，清洗干净
2三样放入冷水锅里加热，将肺管放外面，下面接个盆子，羊肺里煮出来的沫子就会流到外面的盆子里。
3煮好的羊杂清洗一下切片。
4准备好葱姜片，八角和香叶。
5将所有食材都放进砂锅然后加满清水加热，再加一大勺料酒。
6水开以后加入生抽。
7再加一点点白糖提味，盖盖子炖一小时。
8一小时以后加适量盐，继续煮5分钟就行了。
9准备点香菜末和蒜末。
10吃的时候盛到碗里，加点香菜末蒜末再加点陈醋。

羊杂碎汤的具体做法：

主料：羊心、羊肝、羊肚100克，羊肺、羊舌头50克。也可根据个人口味适量加减。

辅料：葱、姜、蒜、盐、鸡精适量，花椒5-8粒，大料半勺，桂皮一小块，料酒2勺，酱油1勺，醋2勺。香菜末适量。

1、将葱、姜、蒜切好备用；

2、锅里加清水，将主材洗净放水里烧开焯一下水开后1分钟即可；

3、捞出换水将羊杂放进去，加适量葱、姜、蒜、花椒，水开后转小火炖50-60分钟。捞出羊杂切丝或片备用。羊杂汤留在锅里；

4、将切好的羊杂再次放进羊杂汤锅中；

5、加料酒2勺，酱油1勺，5分钟后加醋2勺，鸡精、香菜适量即可盛碗出锅。

扩展资料

羊杂汤功效：天气逐渐变冷了，秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊杂碎汤，非常暖身。此汤有补血暖身、养颜强身的功效，最适合肢寒畏冷，贫血的人食用。

健康提示：

动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高，但是含胆固醇也比肉高，往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅，使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此，本菜不适宜动脉硬化，高胆固醇、高血压以及中老年人常吃。