兔子的做法大全 家常菜做法
兔子的做法大全 家常菜做法烤兔肉、干锅兔肉、红烧兔肉、干煸兔肉、干烧兔肉。
1、烤兔肉。
准备食材如下:兔肉1只,食盐1茶匙,蒜1头,花椒1小撮,生抽1汤匙,老抽少许,胡椒粉1茶匙,辣椒粉,1抓,香叶适量,椒盐适量。
具体做法如下:兔子肉处理干净后,加盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香叶、椒盐腌一个晚上,第二天把花椒挑出(怕味苦,也许不挑出来会更香吧),用锡纸卷边,把兔子肉放进去,浇几勺水,以免烤糊,180度,上下火烤一个半小时即可。
2、干锅兔肉。
准备食材如下:兔肉1000克,洋葱半个,柿子椒3个,食盐1茶匙葱姜蒜适量,花椒1抓,料酒2汤匙,生抽1汤匙,水淀粉少许,胡椒粉1茶匙,白糖1汤匙,豆豉酱1汤匙,香菜适量。
具体做法如下:兔肉切小块,加盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀,放冰箱冷藏腌制半小时,洋葱去外皮后洗净切片,青椒去蒂去籽后洗净也切小片,锅内放清水,水开后先放入洋葱、青椒,片刻后捞出,过凉水,将腌制过的兔肉放入沸水中。
水开后略煮半分钟,捞出洗净沥净水,炒锅烧热,倒入油,油热后倒入兔肉煎炒至兔肉八分熟时盛出沥油,炒锅内留底油,下入花椒粒,花椒粒焦香后即捞出,下入葱、姜、蒜、豆豉辣酱爆香。
随即倒入肉块煸炒,加料酒、生抽、白糖,继续煸炒,加少许水盖锅焖煮入味,倒入洋葱、青椒一同煸炒,最后放入香菜梗即可出锅。
3、红烧兔肉。
准备食材如下:兔肉半只,香菇5个,洋葱半个,冬笋少许,食盐3克,冰糖5粒,姜3块,八角1个,干辣椒6个,生抽5克,老抽10克,小葱2根,青蒜1根,十三香1汤匙,黄酒小半杯,植物油适量。
具体做法如下:温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用,锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香,再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻,倒入凉水,水量刚没过兔肉块。
放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧,烧至汁剩下两成的时候,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。
4、干煸兔肉。
准备食材如下:兔肉400克,食盐4克,醋5克,味精1克,姜10克,花椒3克,干辣椒15克,料酒15克,香油10克,菜籽油50克,陈皮10克,白砂糖10克,辣椒油10克,小葱10克。
具体做法如下:将兔肉洗净,切成2 厘米左右长宽的丁,兔肉丁放入碗中,加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀,腌半小时,干辣椒去籽后切成段,陈皮用温水浸泡几分钟,切成小方块,味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁。
炒锅置旺火上,下油至七成熟,放入干辣椒,炸成棕色,再下兔肉丁炒散至白,加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥,烹入滋汁和醋,放辣椒油,待滋汁收干,呈深棕红色时,即可起锅,入盘后淋上香油,入冰箱冷冻,随食随取。
5、干烧兔肉。
准备食材如下:兔肉1只,洋葱1个,色拉油适量,花椒1把,料酒小半杯,生抽1汤匙,老抽适量,豆瓣酱1勺,白糖适量。
具体做法如下:兔肉切小块后洗干净控干水分,加生抽,老抽腌制1个小时,锅烧热,多加些油,放入兔子肉,开始不停的翻炒,等到肉都收紧,锅底的水分干煸掉,只剩下油的时候,加入一把得花椒炒香,把兔子放入铸铁锅。
中火盖上盖子焖煮40分钟,加郫县豆瓣酱一勺,料酒和糖调味,期间多次搅拌,洋葱切块,放入兔肉里搅拌,盖上盖子继续焖煮20分钟至肉到合适的软硬度。
您好,对于富顺烤兔,可以说是一家有着悠久历史的老字号,自从1917年开始便一直以来深受消费者的青睐。它的烤兔肉香嫩多汁,口感鲜美,肉质细嫩,搭配上独特的调料,口味鲜美,深受消费者的喜爱。此外,它还提供了多种口味的烤兔,比如香辣、咖喱、芝士、芥末等,满足不同口味的消费者。总之,富顺烤兔是一家非常不错的烤兔店,深受消费者的喜爱,值得一试。兔肉做法如下1提前将原料准备好,兔肉清洗干净切丁备用
2酸菜切丁,老姜、大蒜切碎;葱切段,青辣椒红辣椒切成圈待用
3将切成丁的兔肉用适量盐、料酒、葱、大蒜、老姜和湿淀粉拌匀腌味
4锅内倒油烧热后,将腌制入味的兔丁放入油锅中滑熟后起锅沥干油待用
5锅内留少许底油,放入酸菜碎、老姜、大蒜爆香锅6爆香后,倒入兔丁和辣椒圈均匀翻炒即可出锅1、爆炒兔肉:
用料:兔肉,青椒,红椒,花椒,生抽,老抽,料酒,盐,胡椒粉,白砂糖。
(1)兔肉洗净,切成丁,用料酒、生抽、老抽、姜末抓匀,腌制半小时到一小时左右。料酒用量比平时炒猪肉时多一些。
(2)腌制兔肉的时候洗净青椒、红椒,去籽,切块备用。葱切段,姜、蒜切片,准备好干辣椒、花椒、桔子皮。
(3)腌制好的兔肉中加入两勺生粉拌匀,加入适量麻油拌匀。
(4)锅烧热,放油,下入兔肉丁,大火翻炒,炒至变色后盛出。
(5)锅里留底油,爆葱段,大火爆几秒之后盛出。加入姜、蒜、干辣椒、花椒,桔子皮,转中火,加入青椒和红椒块翻炒,加入适量清水,炒至七八成熟后加入爆好的兔肉,再加入一大勺料酒、几滴老抽、少许生抽炒匀,再加点水,加入一小勺盐、一小勺胡椒粉,一小勺白砂糖,炒匀,撒上爆好的葱段和香菜,盛出。
2、红烧兔肉:
用料:兔肉,葱姜,花椒,蒜,糖,鸡精,酱油。
(1)兔肉过水,洗净。
(2)热锅放糖和油,炒糖色,放入兔肉翻炒均匀,起锅。
(3)重起油锅,放入花椒,姜片,蒜头和葱白翻炒,再倒入兔肉翻炒均匀,倒入料酒和酱油。
(4)加水莫过兔肉,大火烧开转中火,水快烧干时,加入鸡精,起锅,最后洒上葱花着色。
3、油焖兔肉:
用料:光兔,香葱,姜块,青蒜,干辣椒,八角,盐,冰糖,黄酒。
(1)鲜笋和香菇,建议不要放鲜笋,香菇可以放。
(2)温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。
(3)锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香。
(4)再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。
(5)倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。
(6)烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。
4、香酥烤兔肉:
用料:兔肉,蜂蜜,葱,八角。
(1)把兔子洗干净,分割成四肢和躯干。
(2)加入盐、生抽、花椒、八角、姜丝、鸡精。
(3)盖上保鲜膜腌制。
(4)烤盘放铝箔纸,把腿摆放在烤盘里,刷食用油。
(5)进入烤箱,200度50分钟,这中间每隔十分钟刷一次油,撒上孜然粉即可。
5、凉拌兔肉:
用料:兔腿,葱,姜,料酒,盐,生抽,黄瓜。
(1)兔腿洗净用刀剌几刀,葱姜,料酒,盐,生抽腌制4小时。
(2)锅内烧开水,大火蒸兔腿20分钟,取出晾凉。
(3)黄瓜切丝,腿肉撕碎,浇上蒸肉出来的汁儿,加少许盐,美极鲜,香油拌匀,撒上白芝麻。
烤兔肉的用料
兔肉600克 料酒1大勺
生抽2大勺 老抽1勺
花椒粉少许 胡椒粉少许
糖1勺 郫县豆瓣酱2大勺
辣椒粉2勺 孜然适量
植物油1勺 蜂蜜1勺
八角少许 葱姜蒜少许
烤兔肉的做法
步骤1
冷冻的兔肉在室温下解冻,用清水泡除血水
步骤2
捞出,沥净水分,切去头部(单独做辣烤兔头)
步骤3
用锋利的厨房剪刀剪开胸骨,去除气管等无用的部分。因为兔子肋骨较细,所以很好 *** 作
步骤4
再用锋利的刀沿着脊椎一侧,将兔肉分成两半
步骤5
用叉子在肉上扎一些通透的孔,这样腌制的时候更容易入味
步骤6
将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中
步骤7
拌匀后,再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味。看到网上有种说法,说兔肉不能和姜同食会腹泻,其实并不科学。而且姜只做为腌制时的辅料,含量极其微小,不足以达到寒凉温热相矛盾的程度
步骤8
将腌料拌匀后,兔肉,以便兔肉更好地吸收腌料
步骤9
翻面也要如此 *** 作
步骤10
将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中,入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚,我是腌制了两天一夜,不用放盐,郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收,非常入味
步骤11
腌好的兔肉从袋中倒出,可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了
步骤12
将腌好的兔肉(去除腌制时的调料)用铝箔纸包好,放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤30分钟左右
步骤13
打开锡纸,倒出多余的汤汁,将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀,刷在兔肉上,再撒上孜然
步骤14
重入烤箱上层,上下火180度再烤10分钟上色
步骤15
稍晾凉即可食用
0条评论