乐学 如何判断番茄酱的好坏
方法是：
1、用铁听或者利乐包装的比较好，因为这类包装避光性和密闭性最强，能最多地保留番茄红素。塑料包装的较差。
2、番茄酱比较好的那种并不是鲜红色，也不是干涸的暗红色，而是天然的西红柿颜色。
3、挑选比较少防腐剂的那些产品，还要注意添加剂的情况、保质期等等。
4、打开后番茄酱比较均匀、细腻的好。干涩的较差。
比较好的番茄酱如图：
较差的番茄酱如图：
番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，最早于19世纪由中国人发明。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
蕃茄酱的家庭做法如下：番茄酱需要用的材料：西红柿、冰糖、食用盐、白醋。
具体做法：
1、西红柿洗干净，用刀在上面划十字刀放盆里。然后往盆里倒入开水，把西红柿烫烫。
2、烫3到5分钟后，再挨个把西红柿的皮都剥下来，用开水烫后，西红柿的皮非常好剥。
3、西红柿全部剥皮后，再把西红柿全部切成大块。
4、切好的西红柿放进破壁机里面，打成西红柿汁，打的越细腻越好。
5、打好的西红柿汁全部倒入不锈钢锅或者不粘锅。
6、先开大火熬，锅里熬开后，会有很多的浮沫，这个浮沫不用撇掉。继续用勺子不停的搅拌，防止溢锅、粘锅，慢慢的锅里的浮沫就会下去。然后往锅里倒入冰糖搅拌，把冰糖慢慢的熬化开，再加入一勺盐搅拌。在熬的过程中，一定要勤搅拌，防止粘锅。
7、锅里的西红柿汁熬到稍微稠一点的时候，再转小火熬。等快熬好的时候，往锅里加少量的白醋。最后熬成这种黏稠的西红柿酱就可以关火了，如果喜欢比较黏稠的话，大家可以多熬一会。
8、凉后，把做好的番茄酱装入提前准备的干净玻璃瓶里。
相关资料：
自制番茄酱的作用可以促进食欲以及在含有脂肪的状态下更易被人体吸收，并且可以保护心血管，能降低胆固醇。西红柿营养丰富
"西红柿"咱们简直每隔几天都要吃一顿，而咱们吃西红柿都是炒菜或是凉拌来吃，简略易做还特别好。作为世界第三大"西红柿"的出产基地的我国—新疆；"西红柿酱"就成为了本土人最喜欢的一种调味品了。而这儿的人都喜欢用克己的方法来制造西红柿酱，他们以为，只有自己亲手酿造的西红柿酱才是最好吃的，所以在这儿可以称得上是一种"特产"了。简直每家每户都要在西红柿老练的时候采摘一些，装在储存罐里到冬天慢慢吃，就这样逐渐的也就形成了一种生活习惯。
番茄酱说到"西红柿酱"咱们不得不说说它的来前史，咱们将故事追溯到上世纪20年代，因为一个叫"哈维维利"的美国食物专家对一种叫"苯甲酸"的物质提出存在食物安全隐患，所以要寻找可以用来替代"甲苯酸"的健康物质，最终确定"西红柿"的提取物是可以替代这种物质的，所以通过长期的进化和创新才有了咱们今天爱吃的调味品了。
"西红柿"对咱们的身体是有一定好处的，假如咱们均匀每天能摄入50—100毫克西红柿，可以满足咱们身体多种维生素的需求，并且还有助消化的作用；西红柿养分，用它做出的"西红柿酱"也是一种不错的调味品。
做法：1将西红柿在热水中煮下，这样简略去皮；2将去过皮的西红柿打碎，熬至浓稠即可；3柠檬榨汁（没有柠檬就用白醋）；大蒜切碎；洋葱切碎；（柠檬或白醋不只添加风味，还具有很好的抗氧化作用，使制品色彩更美、更简略保存。）
4将西红柿、大蒜、洋葱和柠檬汁，统统放入照顾机，搅打至细腻柔滑；5酱汁入锅（不锈钢锅、玻璃锅、铜锅、珐琅锅均可，便是别用铁锅！），参加糖，盐和胡椒粉；（糖和盐的分量都可以酌减，依据自己的口味调理。）6上火，大火煮开后，转中小火，边拌和边熬煮；7直到汤汁黏稠，挂在木勺上厚厚一层，用汤匙把儿划一道划痕，汤汁不会兼并即可；（最好使用用木勺或钢勺）8趁热装瓶；拧紧瓶盖，倒扣放凉。
八月中旬到九月初，是番茄，也叫西红柿成熟的最好的季节，也正是做番茄酱的好时候。番茄酱的做得成功与否与番茄的口感有绝对关系。完全成熟的番茄做出来的番茄酱香甜可口，生硬的番茄做出来的酱会比较酸。
番茄质量的好坏跟种植的地域有关，土壤肥厚、排水性好、日照充足的地方种出来的番茄肯定不错。
兰州市周边的西红柿质量最好的要数西固区南边山上孟家山产的。这里日照和空气良好，种植的土壤中施了有机肥料鸡粪，因此，这里产的西红柿个大饱满，皮薄肉厚，上下底平整，色泽均匀，有红黄粉三色，随便掰开一颗，可见沙沙的果瓤。
我所知道的好西红柿，除了孟家山产的外，河西走廊一带种植的西红柿也非常好，经久耐放，沙甜可口。
周日，去孟家山游玩，朋友说路上就有当地老农卖西红柿。正好我今年的西红柿酱还没有做够数量，于是顺便买了五十斤，省下了专门来买一趟的油费。
五十斤西红柿一天可做不完，即使能做完，冰箱可一下子冻不完那么多。所以，我分成两天熬制。
番茄酱制作起来非常简单，步骤如下：
一、将西红柿清洗干净，同时烧一大锅开水。
二、将洗好的西红柿放入开水锅里烫几分钟，西红柿的皮裂后开即可捞出，放入盆中凉凉。
三、用小刀挖出西红柿底部的硬核，剥皮，放入炒菜锅里。
四、剥好的西红柿将满一锅时，手戴食用手套将所有的西红柿捏碎，越碎越好。
五、倒入适量菜籽油，搅拌均匀，这样可以锁住营养不流失，然后大火烧开。
烧开后调成小火慢慢熬煮，不时用锅铲翻动以防糊锅。糊锅会影响番茄酱的色相和口感。
待熬到剩余大半锅时，番茄酱就做好了。
六、将熬好的番茄酱倒入干净的盆子里放凉。
同时准备好小规格的点断式保鲜袋，一袋一勺番茄酱，装好后系紧。放入冰箱冷冻室摆整齐，一次不能放太多，更不能叠放，以防冻结在一起，不好分开。
七、食用时一次只取一小袋，放水龙头下用冷水冲一下，这样保鲜袋很容易剥离；将番茄酱冰块放入碗中自然融化，就可以做汤或做菜了。
我一般都是上午熬制番茄酱，到晚上已经完全凉透，就可以装袋进行冷冻。
我已经连续好几年每到夏末都要自制番茄酱，可以吃一冬一春两个季节。
我们都知道，反季节蔬菜没有时令蔬菜口感好，西红柿尤甚。冬春时节市场上卖的西红柿只有西红柿的样子，基本上没什么味道。
做好的番茄酱既可以做汤，也可以入菜，既营养又美味，实在是居家必备的最佳食材和调味品。
自制的番茄酱，卫生安全质量好，何不趁着现在这大好的时节，买一些又便宜又好看又好吃的西红柿，回家自己熬制一锅慢慢吃呢？番茄酱在我们的生活中使用量是比较多，它可以用来搭配各种我们比较喜欢吃的食物，比如番茄酱用来搭配手抓饼等。番茄酱是利用番茄进行磨碎之后，适当的添加一些冰糖制作成，它的味道是酸酸甜甜的，特别适合没有食欲的朋友提高自己的胃口，对于我们的身体健康是有帮助的。
对于番茄酱这种酱料，如果你们在生活中食用比较多，我们建议大家可以自己去学会它的制作方法，因为外面卖的番茄酱一般是会添加一些防腐剂的，对于我们食用太多的朋友是有伤害的。
自制番茄酱的做法
1准备一锅热水(60度左右即可，不必烧开)，将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了。
2将去皮的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。
3用搅拌机将番茄打碎，番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水。
4将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅。
5熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。
家庭制酱全攻略：
关于用糖的问题：
1、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现，我每次用糖的比例都不固定的。
2、糖的作用。糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。我建议一次不要做太多，这样一来可以经常变换口味，二来不需要放很长时间的话，还是可以少用点糖的。
3、糖的种类。熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多呢。当然，如果你是完美主义者，追求完美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错的。
相信大家对于文章介绍的自制番茄酱的做法应该有很好的认识了。学会番茄酱的制作方法，对于我们在生活中食用比较多的朋友，不仅可以节省一些生活开销，而且食用的番茄酱是比较绿色健康的，所以大家学习它的做法是必须的。自制正宗番茄酱的做法及配方如下：
1、刚从市场上买了几斤新鲜的西红柿，先把西红柿洗干净。下来把西红柿处理一下，先用刀在西红柿上面划十字刀，把处理好的西红柿放盆里面。然后往盆里倒入开水，把西红柿烫一下。烫3-5分钟后，再挨个把西红柿的皮都剥下来。
2、西红柿全部剥皮后，再把西红柿全部切成大块。然后把切好的西红柿放进破壁机里面，打成西红柿汁，打的越细腻越好。现在这个西红柿汁打好了。
3、然后把打好的西红柿汁全部倒入锅里面，这里建议大家用不锈钢锅或者不粘锅。先开大火熬，锅里熬开后，会有很多的浮沫，这个浮沫不用撇掉。继续用勺子不停的搅拌，防止溢锅、粘锅，慢慢的锅里的浮沫就会下去。然后往锅里倒入大约250g的冰糖搅拌，把冰糖慢慢的熬化开，再加入一勺盐搅拌。在熬的过程中，一定要勤搅拌，防止粘锅。等锅里的西红柿汁熬到稍微稠一点的时候，再转小火熬。等快熬好的时候，往锅里加少量的白醋。最后熬成这种黏稠的西红柿酱就可以关火了，如果喜欢比较黏稠的话，大家可以多熬一会。
4、晾凉后，把做好的番茄酱装入提前准备的干净玻璃瓶里。
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