炒米线的家常做法

炒米线是一道经典的闽南小吃，深受大众喜爱。而爱吃又能做的妈妈们，又研究出了不少炒米线的做法，下面是我整理了炒米线的家常做法，希望对你有帮助！

所需食材：

主料：米线100克，胡萝卜半根，西葫芦半根，大蒜2瓣，小米辣1个

辅料：盐1小勺，糖1小勺，生抽1大勺，油1大勺

做法步骤：

1 小米辣切段，大蒜切片，胡萝卜和西葫芦切丝。锅烧热，倒油，放入小米辣和大蒜爆香。

2 加入米线，用筷子翻炒2分钟左右。

3 加入胡萝卜丝和西葫芦丝，翻炒均匀，加入盐，糖和生抽，翻炒至熟即可。

4 成品。

温馨提示：

米线应提前泡好。如果不爱吃辣，可以不放小米辣。

拓展内容

砂锅米线的做法

食材准备

云南米线适量。猪肉。蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片)量。豌豆尖。鸡汤。老姜一块。盐适量。

制作步骤

1、将米线放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。

2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。

3、猪肉切极薄的片；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。

4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。

5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。

6、带锅上桌即可食用。

过桥米线的做法：

主料米线适量

辅料胡萝卜适量、黄瓜适量、金针菇适量、虾干适量、猪肉(片)适量、鸡蛋适量

调料高汤适量、鸡油适量

步骤：

1将胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，洗净改刀，虾干和肉片也洗净待用；

2把鸡汤放入锅中大火煮开，放入鸡油封住热气；

3依次放入鸡蛋，肉片，虾干，胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，米线；

烹饪技巧：

1我用的鸡油是熬制成的鸡汤，放凉后，上面那层油，被我用勺子刮下来，然后放入锅中再融化，我觉得如果家里做，如果你手够快，可以不放鸡油，或者直接等鸡汤滚时，放入材料再关火；

2吃的时候一定主要哦，看一下上面的文章里介绍的吃法，千万别烫嘴哦。

炒米线的做法

制作材料

米线350克，猪肉丝80克，韭莱段20克，绿豆芽10克，水发冬菇丝2克，精盐4克，咸酱油、辣椒油各3克，甜酱油5克，肉上汤10克，味精2克，熟猪油30克。

制作方法

1炒锅上火，加入油将肉丝划开，沥去油。

2炒锅上火，放入油，五成油温时，下冬菇丝煸炒出香味，再放入韭菜段、米线、绿豆芽、肉丝，下盐、咸甜酱油、上汤，徐徐翻锅，不能把米线搅碎，待收干水分后；下味精、辣椒油出锅装盘。

制作要领

炒米线不能炒短，保持5厘米以上的长度。

营养价值

质量好的米线是有营养的米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等具有熟透迅速、均匀耐煮不烂爽口滑嫩煮后汤水不浊易于消化的特点特别适合火锅和休闲快餐食用。

提示米线在泡制过程中营养容易流失因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养适当的调料同时又能让米线美味。 “有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋” 这个说法没有科学依据除非米线是假冒伪劣。

炒米线的家常做法

做法一：

酸辣米线的原料：

过桥米线一斤、萝卜半个洋葱半个、黑豆牙一撮(05元)、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜头、香菜、香葱少许。

酸辣米线的制作步骤：

1、 把卖回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备用;

2、 在锅中炒蒜头，辣椒，火腿，烤牛肉，萝卜，将香味充分煸炒出来;

3、 再加入黑豆牙，洋葱炒;

4、 加水同拌面酱煮汁;

5、 把煮好的肉汁淋在事先放冷的米线上，洒上香菜，香葱、芝麻和椒盐;

6、 吃之前淋上陈醋，搅拌均匀。

做法二：

用料：

米线适量、猪肉、酱油、醋、碎米芽菜、熟芝麻、油辣椒、花椒粉、香油、汤、香葱、豌豆尖、味精。

步骤：

1、米线用开水泡软;猪肉剁末;熟芝麻稍捣碎;葱切碎;

2、锅中放少量油，烧至温热，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量盐，铲匀盛出待用;

3、将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、汤同放一个大碗里;

4、锅中加水烧沸，下米线煮一分钟;

5、将米线捞出入放好调料的大碗里，关火，再下豌豆尖略烫;

6、将豌豆尖捞出盛米线里面;

7、撒上肉末和葱碎;

8、拌匀后即可食用。

酸辣米线的营养价值

酸辣米线的主要食材是米线。米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的。细长，洁白，柔韧，吃法多样。

酸辣米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点。

但值得注意的是，米线在泡制过程中营养容易流失，因此煮酸辣米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。

酸辣米线的热量高吗

米线的热量相较于其他主食来讲其热量是不高的，尤其是酸辣米线，只要不过量食用是不会长胖的，但是要知道，无论是什么东西，吃多了一样会长肉。 另外，还要看你吃的这种米线的配料是什么，不同的配料所含的热量也有高有低。再者就是如果米线和配菜的热量都不高却很油的话，吃的话还是会长胖。

一般过桥米线每100克是97大卡海鲜米线每100克是167大卡如果是买方便米线的话，热量就比较高了，每一百克大约是370多大卡。

每100克米线的营养成分：能量355千卡、蛋白质74克、脂肪01克、碳水化合物815克、膳食纤维03克、硫胺素002毫克、核黄素002毫克、烟酸06毫克、钙6毫克、磷62毫克、钾14毫克、钠163毫克、镁16毫克、铁32毫克、锌08毫克、硒748微克、铜03毫克、锰06毫克。米线蛋白质量较多。

酸辣米线的烹饪技巧

酸辣米线其实做法都差不多，各地的酸辣米线都有自己的特色，如果掌握好以下五个技巧，你也可以轻轻松松在家做出美味的酸辣米线来。

一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。

二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。

三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。

四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的'味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。

五是出锅加糖，凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。

吃酸辣米线会上火么

由于酸辣米线的汤料主要以辣椒还有花椒等热性食物为主，所以酸辣米线吃多还是会上火的，容易引起口舌干燥，大便便秘，有些人一吃辣椒就开始长痘了，所以有些情况下还是要因人而异。

米线作为主食的一种，是由大米磨成粉后制作而成的，因此米线本身的热量并不会很高，一碗煮或蒸的米线只含150卡热量，热量是较低的。米线含碳水化合物，低脂或无脂，含少量蛋白质，营养价值高，容易有饱腹感，吃它减肥也可以可取的，吃的时候也可以搭配一些低卡的食物，如鲜蔬或者是一些菌类。但砂锅米线是用高汤炖煮，因此，肉汤的热量是会高一些，因此如果担心砂锅米线会发胖，那么就不要用肉汤煮。

酸爽的汤加上柔滑的面，来上一碗酸辣米线绝对勾起人们的食欲，吃完后便大汗淋漓，如果在大鱼大肉后食欲不振，喝下酸辣又热乎乎的汤，配上可口的配料，绝对比鱼肉更吸引人的味蕾，好吃到停不下来。

做米线的步骤如下：
1、泡米线，先把米线放清水里泡30分钟，把快泡开的米线团用手再撕一下。
2、炖鸡汤，泡米线时锅内加水，放炖鸡料，把鸡炖上。
3、放入米线，把米线放入鸡汤内，煮一下。
4、放配菜，放点花生米，海带丝，葱花，蒜苗碎，盐，鸡精，再煮下。放调味，放点芝麻酱，依个人口味。搅拌均匀，再淋点香油。

制作米线需要准备一些配菜：香菇、青菜、鸡蛋、香菜、牛丸等，另外需要一锅鸡汤或者肉汤都可以

买来的米线都是干的，如果用煮的方法，煮到没有硬芯需要不少时间，既浪费燃气，更重要的是口感上会有一些欠缺，所以这里我们用的是“泡”

泡米线用的水最好是开水，泡制时间至少一个小时

在泡制的时间，我们可以把各种配菜处理一下：鸡蛋放锅中煮熟，牛丸切开成两半，香菇切片，其它洗净备用

米线泡够时间后，基本上就没有了硬芯，不过还要继续泡在水中备用

吃的时候，将米线取出一碗的量，放入一边煮着的鸡汤中，烫两分钟左右即可

烫好的米线盛出到碗中

接下来盛入鸡汤，鸡汤要完全淹没米线

然后将配菜也稍微烫煮一下，整齐的码到碗里，煮熟的鸡蛋切开，也一并放上

上桌前，撒一点香菜，滴些香油即可

做米线的步骤如下：
1、泡米线，先把米线放清水里泡30分钟，把快泡开的米线团用手再撕一下。
2、炖鸡汤，泡米线时锅内加水，放炖鸡料，把鸡炖上。
3、放入米线，把米线放入鸡汤内，煮一下。
4、放配菜，放点花生米，海带丝，葱花，蒜苗碎，盐，鸡精，再煮下。放调味，放点芝麻酱，依个人口味。搅拌均匀，再淋点香油。

粉丝、米线是许多人的心头爱，特别是夏天，来一碗酸辣粉，那可真是开胃呀。米线放入滚水中不需要煮太久，这样米粉才会较有 *** 性。你想知道米线怎么做比较好吃下面我跟你分享一下好吃的4种米线做法。

一、炒米线的做法

材料

真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小把

做法

1准备材料，香菜洗净切碎

2锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份

3平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖

4中大火，用筷子不断翻炒米线

5炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水份收干

6放入香菜碎，翻匀即可

二、过桥米线的做法

材料

浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块(50g)，盐2茶匙(10g)，米线配料(1大碗量)：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)

做法

浓汤做法：

排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

米线做法：

将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜)。

将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

三、麻辣米线的做法

材料

米线，绿豆芽，豌豆苗，青菜，榨菜，香菜，花生碎，麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，盐，香辣豆豉酱，素鸡精，青花椒，红椒粉，脱皮白芝麻

做法

1青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥

2放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末

3把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗

4大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐

5煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中

6撒上香菜，榨菜和花生碎即可

四、昆明风味豆花米线的做法

材料

江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鲜韭菜一小把韩国辣酱一小勺，舂碎的香花生少许，香芝麻少许，健儿牌甜珠油一小勺，生抽酱油一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁各半勺，胡椒面少许炒好的辣酱肉帽一大勺(可选)

做法

1， 干的米粉先用大锅烧很多水，因为煮时会浓汤水开后煮个十几到二十多分钟等完全柔软后再拿出来在凉水下漂洗清爽，再用冷水泡两个小时会稍微胀大一些， *** 性也会好些吃的时候再用开水烫过滤干放碗底这样泡在水里的米线可以放两天，不过要每天换水千万不要放冰箱，一放冰箱就变硬失去 *** 性了

2， 煮豆花豆花要煮过的才好吃，刚刚能用筷子夹起来最好否则拌在米线里都成汁了没有豆花的用日本嫩豆腐代替也可以

3， 把新鲜韭菜洗干净切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行)辣面酱用小半勺水兑稀成KETCHUP那样稀稠度的酱汁

4， 先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上，再放姜蒜汁，甜咸酱油和辣面酱然后把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油

5， 要吃素的到这儿就可以拌匀吃了原先的豆花米线都是素的

米线的做法相关 文章 ：

1 米线的10种做法

2 米线怎么做比较好吃

3 10种米饭新做法

4 砂锅米线的好吃做法有哪些

5 米线的不同好吃做法推荐

6 过桥米线有哪些好吃的做法推荐

1、砂锅米线

原料；芝麻，盐，白糖、醋，酱油，酸菜，小红辣椒，姜，干米粉，葱，香菜，蒜。

砂锅米线的做法；首先把细米粉泡软，然后捞出沥干；将酸菜切细；香菜、姜、辣椒、葱切成末备用。倒油入锅烧热开始爆炒原料，依次放入姜、蒜、辣椒、芝麻、爆香再放入适量的酱油和醋炒炒一下。倒入汤料，和辅助食材煮沸1-2分钟左右，放入米粉，也可以首先汤煮过的米线直接放入，煮开即可不能时间过久，加入适量的盐和醋、白糖、少量的酸菜或者熟花生米搅拌均匀即可。加入青菜叶、香菜、豆芽、葱末等，这样的砂锅米线的做法及配方简单快捷，制作出的砂锅米线就可以出锅了，这种做法在南方比较常见，北方人以辣为主，有些地方喜欢吃酸辣，一方水土养一方人在砂锅米线的喜好吃法不同。原料；芝麻，盐，白糖、醋，酱油，酸菜，小红辣椒，姜，干米粉，葱，香菜，蒜。

2、过桥米线

食材；米线300g、桂花肠20g、排骨20g、火腿15g、蟹棒20g、亲亲肠15g、小青菜30g、豆芽20g、金针菇20g、千张15g。鲜高汤500g。

方法/步骤；砂锅内放入咸盐5克鸡精10克鲜香料10克。加鲜高汤适量开火烧开，先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入再放煮好的米线，煮2分钟后放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入，最后加酱料香菜香葱，一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了，

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