乐学 兰州炒牛肉片多少钱一斤？
我们可以在家自己炒牛肉片，下面来看看做法。
有一道菜苹果炒牛肉片主要原料是苹果、牛肉。牛肉含有丰富的“蛋白质”，而苹果富含膳食纤维，多种维生素和矿物质，一起搭配成菜，可以消食养胃、增补营养、提高机体抗病能力，并有消除疲劳，养颜美容的效果。
制作原料
牛腿肉300克，苹果2个，酱油20克，糖12克，小苏打粉2克，料酒15克，精盐5克，味精2克，淀粉15克，大葱20克，芝麻10克（焙好），鸡汤150毫升，豆油500克（实耗50克）。
制作过程：
1、苹果洗净，去蒂，去皮，去核，切成薄片，浸泡在清水中，以免锈黑。
2、大葱去皮，洗净，切3厘米的段。
3、牛肉去筋膜，洗净，切成长4厘米、宽2厘米的薄片，放入瓷碗中，加入5克酱油、盐、糖、味精和酒拌和，然后，分3次加入75毫升清水，顺一个方向搅拌，直到水全部被牛肉吸收，最后5克干淀粉和小苏打粉，静置2小时。
4、炒锅上火烧热，入油500克，烧至五成热时，放入牛肉片，用筷子划散，捞出，控油，把余油倒入油罐。
5、炒锅留少许底油，烧热，放入大葱段，待炒出香味后，放入酱油、糖、小苏打粉、料酒、精盐、味精、芝麻和少许鸡蛋汤，烧开，放入水淀粉勾芡，倒入苹果片，拌匀，再倒入牛肉片，翻炒几下，装盘时，撒上余下的焙好的芝麻，即成
兰州人进牛肉面馆第一句话：老板，一个二细牛大，多些萝卜辣子。牛肉面讲究的是一清，二白，三红，四绿，汤清，面白，油泼辣子，香菜提味。牛肉汤是每天清早 5,6 点就上锅熬煮的牛骨牛肉汤，清澈而又味道十足，所以早上讲究早起吃个头碗。
面的粗细也是牛肉面的一个重要标注，因为是现场手工拉面，完全可以根据喜好，或粗或细，毛细、二细、三棱子，宽的、韭叶、大宽这是几种最具代表的，一个好的师傅如果不能掌握这个基本技能，是很难在兰州真正的开一家牛肉面馆的。牛肉面是在面汤里快速煮好，然后再浇上牛肉汤的，面略硬，有嚼劲，略有 *** 牙。
西北的辣子是最让走南闯北在外的兰州人最记忆深刻的。油泼辣子是将上好的辣椒面，热油淋浇，冲天的香气，让人食指大动。要上一碟牛肉面馆的牛肉，撒上辣子和香菜，便是一道最具西北风情的下酒小菜。
牛肉面大多是当早点午饭的，以前很少晚饭吃牛肉面，因为不到晚上就卖完了。最近几年才有了 24 小时店面，倒是外地的马兰拉面很早就 24 小时了。
总结
成本，成本，成本。。。说三遍。
一般生牛肉价格平均30一斤，而一斤生肉加工后份量基本缩水为4-5两，也就是熟牛肉的价格差不多要50左右一斤了。
所以说一碗8-10元钱的拉面，根本放不起大块牛肉，顶多薄薄2-3片而已。
如果买20-30的牛肉面，牛肉量会加大。
这个是因为让更多的人都吃的起牛肉面，一碗有肉的面也可以卖14块啊。记得七八十年代人都不富裕，一碗牛肉面一毛八还要二两粮票，如果再贵好多人就舍不得吃了。我小时候吃牛肉面都是家里的奖励，平时父母根本都舍不得让吃，那时的牛肉面馆都卖大饼，农民工师傅一碗吃不饱，又舍不得买第二碗或是肉就再买个饼子。其实我觉得这样更灵活，有些人不爱吃肉，有些人饭量大，这个就可以自己组合，为什么老有人要吐槽呢。
一看题我就知道你吃的是假的。以后把事情搞清楚再想法黑！
兰州牛肉面都是当着食客的面问你吃“撒滴？”，细的，三细居多，小孩，女士毛细多，大老爷们二细，宽的多。当面捞面浇汤，牛肉丁，香菜，蒜苗，最后辣椒油。这是兰州牛肉面的标配，觉得是有牛肉的，只不过都是肉丁，大小一般小指甲盖见方。
都是利益做怪，给你放牛肉，也都是些下脚料、肥膘，几乎每个食客都会挑出，牛肉面一一一一早已名不符实。其实，据他们内部说法：一碗牛肉面，面成本为8角到1元左右，加上人工、调料、水电、房租、税等一碗面成本不会超过3元，一袋面粉，能出170碗牛肉面，1袋面粉100多元，卖出1000多元，生意好的牛肉面馆一天能出10~至20袋面粉，利润相当可观，可为了追求最大的利益，牛肉缩水也就不足为奇。
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉面的制作和经营是专业的。
个人主页有非常详细的拉面视频教程和配方，感兴趣的可以去看下。
既然你提到的是兰州牛肉面，想必你吃过兰州本地的牛肉面，首先要纠正你一个错误，兰州本地的牛肉面里是有牛肉的，只不过牛肉需要你细心的找，才能找到，因为兰州本地的牛肉面大多是切成骰子块状大小，有的面馆甚至直接剁成肉粒，像这样的大小基本到了碗里就看不见了，很容易误认为牛肉面里么有牛肉。
之所以这样做的原因，无非是因为成本问题，往大了说是经营成本，往小了说是食材成本，那么为啥面馆老板都要精打细算成这样呢，那是因为兰州的牛肉面有些不同于其他城市的面馆，下面咱们就说一说。
竞争激烈的兰州牛肉面
为什么说兰州牛肉面在兰州竞争激烈呢，可能去过兰州的人应该都明白，兰州的牛肉面馆是一家挨着一家，一条街上连着4家不同的牛肉面馆，一个挨着一个都很正常，而在兰州的牛肉面馆，真的是太多了，随处可见，而兰州人口就那么多，市场就那么大，面馆要想生存下去，大多会选择不影响味道的前提下，去缩减成本，然后做活动，像这样的面馆太多，也正是因为这样的激烈竞争，兰州的牛肉面多年保持大碗面7元一碗，小碗面6元一碗，甚至要大碗面的顾客如果不够吃，提前还能说句，面下大点，意思就是面多点的意思，就问问现在的消费水平，去哪还能有7元一碗的面。
如此低廉的销售价格，如果配上多点的牛肉，你绝的老板还能挣钱么。在兰州的牛肉面馆竞争激烈程度是难以想象的，一碗面卖的价格低，当然要要从其他地方节省回来了，兰州牛肉面说句实话已经是很不错了，你就像很多的高铁站，火车站里的食物，动不动就上百元，而且味道还不好，量还不多，为啥没人抱怨呢，是不是，这个很奇怪。
成本不允许呀
大家都知道物依稀为贵，而牛肉的价格也一直比价稳定，普通家庭能顿顿吃上牛肉的很少，偶尔吃一次就不错了，所以可能在大多数人的眼里对牛肉的价格没有什么具体的概念，我这么说吧一斤新鲜的牛肉要38元，煮熟后一斤鲜肉能出不到6两熟牛肉，如果卖熟的牛肉那么一斤最少要卖到100元，如果每个客人的碗里都要多加些牛肉，那么一斤牛肉估计也加不了几碗面条。你像兰州的牛肉面馆，一天卖出去个几百碗的面很正常，如果按照几百碗的标准去每碗多加些牛肉，你想想，如果你是老板，你难道就不算这笔账么，看似每碗面多加点牛肉没啥成本，但是你架不住卖的多呀，而牛肉面就是走量的快餐。人家老板想的也很周到，人家开的是面馆，卖的主要是面，客人点的也是面条，牛肉就是配菜，主要就是为了好看，呵呵，而有些人却当真了，非要吃牛肉面，只能说你当真了，那你就输了。
你就正常在牛肉面馆花10元买一份牛肉，那一份牛肉都没有几片，所以说老板也是要算成本的，兰州的牛肉面可以说是性价比比较高的了。
个人主页有非常详细的拉面视频教程和配方，感兴趣的可以去看下。
因为你吃了假的兰州牛肉面。很简单。现在市面上很多兰州拉面都是青海新疆人来的。那肉片薄的能看报纸。兰州牛肉面大多用的是拇指肚大小的牛肉粒。不多也就一两左右。再要就加钱。
我很少在新疆 美食 啊过着叫兰州拉面之类的馆子吃面。因为亏得慌。
因为牛肉“在名字里”，兰州拉面与现实中的 爱情在一样，也在名字里， 因为冠以牛肉面之名，想着牛肉，口中无肉，但吃起来就有了牛肉的味道。纵使碗里无肉，心中有肉，吃不到，爱不到，失望过，绝望过，最后还是忠于内心，做一个吃心中牛肉的食客。 因为冠以爱情之名，心怀爱情，生活无爱，痛苦过，彷徨过，相信过，失望过，绝望过，最后才如泰戈尔诗集中大彻大悟的最后一句：“我相信你的爱。”于是又重新相信了爱情，因此两人相处才有了爱情的味道。 究竟什么是牛肉，什么是爱情，根本没有人知道。你可能一辈子都没吃到真正的牛肉，也可能一辈子也见不到爱情，什么是真正的 情感 ，也许一生都活在欺骗之中，也许都是假的，我们都在楚门， 在拉面里牛肉已经不再是牛肉了，牛肉上升为一种哲学，一种希望，一种向往，一种理想寄托。是人们生存的动力。 在两人关系中，爱情早已成为凡夫俗子的口口相传的牛肉。因为爱情只在名字里，尽管人们是生活在贫乏的生命里，但人可以自欺欺人的借由美妙的幻想，活出无限的爱情，无尽的诗意远方，向往着爱情，追求着爱情，所以生命因此才会生如夏花，绚烂壮烈。' 正因为没有爱情，所以才有了所有人的爱情，有了向往一生的爱情。色即是空，空即是色，因为没有爱情，所以才有了无数的爱情。 正因为没有牛肉，所以才有了可口的兰州牛肉拉面。
兰州牛肉面没啥不见牛肉？兰州牛肉面没啥不见牛肉？ 兰州牛肉面没啥不见牛肉？兰州牛肉面没啥不见牛肉？兰州牛肉面没啥不见牛肉？兰州牛肉面没啥不见牛肉？兰州牛肉面没啥不见牛肉？兰州牛肉面没啥不见牛肉？
这就是这些牛肉面老板井底之蛙，土锤们做生意不地道的一贯手法，也不怕挣得这黑心钱是否心安理得，真主是否会原谅他，就你有成本，人家都做的无本生意吗？，放不放牛肉对于大多数人来讲真的不会为你计较什么？谁还吃不起吗？不放牛肉你还好意思自己叫正宗牛肉面，你就不怕把你先人亏了，自己胡比乱拐是有一套，难怪人人都说兰州一年一头牛都用不完，也就只能窝在这里，被青海人打败就是活该
在广东，因为经营成本高，为了省钱，回子的牛肉拉面如同老婆饼没有老婆一样……没有牛肉，这形成一个恶性循环，所以回子开的拉面馆根本就没有生意的，亏跑一个又来一个不怕亏的回子。
兰州拉面牛肉少的主要原因这么说把，不管是什么行业，都是有成本的，而一碗兰州拉面也是有成本的，牛肉少的原因很简单，主要就是成本问题，这个成本问题可以从很多方面来说明，下面会具体说出其制作成本和附加的一些店面成本的说明。
另外要说明一点的就是，我可以这么说，不单单是兰州拉面里的牛肉少，有那么多种牛肉面里的牛肉都是少得可怜的那种，甚至有很多叫牛肉面里却没有牛肉的面，为什么这么多人却不抱怨呢。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程，感兴趣的可以去看下
或许很多人会说，某某牛肉面里牛肉很多，但是我想问一下，你吃的那碗牛肉面价格又是多少呢？凡是都有个性价比的，牛肉不会无缘无故的变少，也不会无缘无故的变多，一碗兰州拉面的全国平均价格基本很少有超过10元的，除非是在一线或者二线城市，大多城市的兰州拉面都在8元或者9元，而在相同的价位中，安徽的牛肉板面同样是叫牛肉面，但是里面却没有牛肉，为什么没有人会抱怨呢，这个本人很奇怪，同样是牛肉面有很多牛肉刀削面或者襄阳的牛肉面，价格都在13元左右，这个价格的面，同样没有牛肉但是也不会有人抱怨，这又是为什么呢？
其实道理很简单，因为兰州拉面现在的知名度和市场的占有率远远高于其它任何面，树大招风么，毕竟不能要求每个食客的素质都一样，所以自然会有很多人，一边各种抱怨拉面里的牛肉量的问题，一边继续选择去吃拉面。记住面馆主要去吃的面，牛肉只是配菜，喜欢吃肉的完全可以单独点一份牛肉么，如果你有机会到了兰州，你才知道什么叫做牛肉面里没有牛肉这个是什么意思【兰州的牛肉面里的牛肉量更少几乎看不见】。
分享拉面技术，讲解各种餐饮配方，关注我在家教你做拉面
兰州拉面食材成本一碗兰州拉面的重要组成可以分为三个部分，拉面汤，辣子，面。而这三个部分当中汤的成本不能单独按食材的成本来算，因为汤的制作有很一部分的成本是燃气费用。
如果要用单独的计算方式，那么拉面的汤主要可以分为两个成本一个一个是熬汤的牛肉和牛骨一个是拉面汤料也就是20多种香辛料。
牛肉的价格成本
现在牛棒骨一斤是8元，一根棒骨大概在20元到30元不等，一斤牛肉现在是46元左右，棒骨熬汤可以循环反复使用，但是牛肉只能熬一次汤，一斤生牛肉煮熟了也就出6两肉，甚至有些牛肉出肉也就半斤多点。
这样折合一下一斤熟牛肉最少要卖到100元才能够保证不会亏本，可能大多数人对牛肉的重量没有概念，可以告诉你你一两牛肉是50克，一两牛肉都没有几片。
拉面汤料的成本
因为兰州拉面里都放了拉面汤料，可能大家不清楚汤料具体是什么，这么说吧拉面汤料里的香辛料有20多种，其中汤料配方中的各种比例，花椒，草果，白胡椒等等一些的香料放的很多，而且占据配方的比例很重，选用一般品质的香辛料，就拿花椒来举例，花椒最少要选择80元一斤的花椒，这样一副汤料下来的成本至少合到30元到40元左右每斤，这是成本价格，
面的价格成本
做过餐饮的都知道，面的利润是餐饮行业中最高的，这确实是，同样一碗兰州拉面的面的部分，面馆所用的面粉一般价格也就在100元以内一袋的面粉，一袋面粉大概能够出160碗到180碗面左右，这样算下来一碗面的成本大概在0.5到0.6元之间。
分享拉面知识，讲解拉面技巧，关注我在家教你做拉面
辣椒油的成本价格
一般兰州拉面所用的辣椒油，使用三种不同的干辣椒按照一定比例混合，然后打成二粗，制作成的辣椒油，三种辣椒混合后的平均价格大概在10元每斤，而所用的油，一般是一级精炼菜菜籽油大概在7元每斤。
香菜蒜苗调料的价格成本
最后就是香菜蒜苗和一些调料的成本，这个成本就没必要算了，因为很多都是价格差别挺大的，像香菜和蒜苗都是季节不同价格差很多，所以就暂且忽略。
兰州拉面的水电燃气以及房租的成本除了上述的食材成本以外，面馆的相应的一些成本那就是水电气，和房租了，另外还有就是人工的成本，上面可能大家也看到了一碗面的成本确实没有多少，但是你不能忽略一点的是其附加的成本比较高把。
0条评论