做包子时，面粉、酵母、泡打粉、水的比例是怎样的？

做包子和面的比例已经回答了好多次了，既然有问则答吧。

以普通小笼包子用面粉500为例。

1、春秋节。因温度都差不多，我们用一个比例。500克面粉，酵母6克，泡打粉6克，温水300克。方法是泡打粉放入面粉中拌匀，酵母倒入温水中化开激活。分次把酵母水倒入面粉中拌匀，和成面团，静醒十来分钟后，再揉成外表光滑内部细腻的面团，放发酵箱中发酵。

2、夏季。500克面粉，酵母5克，泡打粉5克，水275克，把酵母泡打粉倒入面粉中拌匀，水分次倒入拌匀，和成外表光滑内部细腻的面团，放室温处发酵。

3、冬季。500克面粉，酵母8到10克，泡打粉5到8克，温水320克，泡打粉放入面粉中拌匀，酵母倒入温水中化开激活。分次把酵母水倒入面粉中拌匀，和成面团，静醒十来分钟，再揉成外表光滑内部细腻的面团，放发酵箱中发酵。

发酵到是原面团近2倍大时，拿出放案板上，再反复揉两三次，静醒几分钟即可分剂擀皮，包上馅做成包子，然后在放到发酵箱中发酵，明显增大时，上笼大火蒸10分钟，可卸下来装盘上桌。

如果面团里一定要包含这些材料，水可以比面粉的一半再多一点，其他材料最随意的用量是“一丢丢”。

包子面团可以比馒头面团稍微软一点，比如馒头面团里是500克普通面粉配250克水，包子面团里就可以把水量增至300克。

酵母和泡打粉是包子白胖的关键，用量有考究。一般是500克面粉给5克酵母5克泡打粉。但了解了酵母和泡打粉的特性之后，在用量上反倒不那么苛刻。如果刚开始接触发面，酵母的用量是宜多不宜少，比如500克面粉给6克、7克甚至7.5克酵母和泡打粉，稍微多给一点提高成功率对初始阶段是有必要的。接触一段时间后可以适当减量，比如500克面粉给2克酵母、2克泡打粉，面也能如常发酵。

跟小苏打比，泡打粉可以稍微多给一点，不会有苦涩味。一斤面粉所配酵母、泡打粉高于6克，膨胀会提速，成品的样子会更好看。一斤面粉所配酵母也可以低至“一丢丢”，用大拇指和食指捏起来的这一丢丢酵母只要是有活性的，是可以让面发酵成熟的，只是用时稍微长点儿。

泡打粉很少出现在家庭包子馒头配方里，倒是常用在马芬类蛋糕和快速面包以及饼干里。

做包子和做馒头比例有些不一样，毕竟馒头做完发的越快越好，而包子不同，你要留出包陷的时间，（当然我做包子是和完面马上就包然后在醒发这样做出的包子表皮光亮）我做包子一般都是一斤面三到五克肖母，炮打粉五克，糖25克（糖能让发面醒发效果好）再加少许猪油（猪油起到增白和让面比较宣软的作用）水一般是半斤左右，而我做馒头的比例就是一斤面五到八克肖母炮打粉五克，糖一两，馒头改良剂五克，猪油少许，水半斤左右，

做包子算是面点类比较容易做成的品类，做好嘛都是很有技巧的。

一般都用酵母不用泡打粉，要用泡打粉就别用酵母。

酵母的用量别太认真，500克而粉3 5克，水约200 250克，机械压面可控制到200克以下，手工揉面水不超过250克为宜。

制作者别太在意配料的精准，而是要去体会和记住每一次 *** 作的过程和感觉，如面挤的软硬度， *** 性程度，观察醒面的时间变化，为下次制作累积经验。

配料是要根据制作过程的体会来增减的，各人的环境和对制作过程的感知不同及对成品终端意愿不同会形形成大同少异的配方。

谢谢邀请.

我是廖小姐和廖小姐，喜欢 美食 是因为时常想起小时候和哥哥、妹妹、围着灶台看看妈妈煮菜，弥漫着香味的幸福感觉。

其实倒是很少做包子，主要是包得很丑

做包子的时候都是用酵母粉，没用过泡打粉。这两者还是有一定区别的。从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂；发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳；起发作用的时间不同，泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢；受环境影响程度不同，泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

面粉红 600g （面粉和水的比例一般是按2：1，加水的时候要慢慢加，不要一次性加完 ） 水300g(冬天用温水，夏天可以用冰水) 酵母6g(冬天可以多加2g，酵母用温水化开，静止5分钟左右，酵母水表面起了一层泡沫，代表酵母活化水温差不多在35度左右，不能超过40度，否则酵母会被烫死)盐适量

做包子时我在夏天一般是:500克面粉,250克水,酵母4克,泡打粉4克。

冬天时面粉500克,温水300克,酵母6克,泡打粉6克。这样做的包子喧腾好吃。

至于加 泡打粉 ，我一般只在需要短时快速发面才会使用，估计很多家庭都不用这玩意吧！还是以一斤面粉为例， 一斤面放2-3克 即可，揉好面醒五到十分钟就可做包子了，包好放温暖的地方放置半小时，再上锅蒸就行了。是不是很快捷呢！

面粉：液：糖：油：酵母=1：0.5：0.05：0.05：0.01，这是我平时做包子的参考比例，自己吃的包子，个人不建议添加泡打粉。这比例只供参考，要根据实际灵活运用。

做包子几乎每个家庭都会有人会做，但大部分人也只是将就着，不多数能做出理想的状态。

不管做啥选材也很关键。

做包子馅料再好，面皮没做好也就大大影响包子的品相，口感。

现在我就以500克面粉为例和大家分享我的心得。

高筋面粉500克，水冬季250克，夏季225克。酵母冬季5克夏季3克。

放酵母就不用放泡打粉了。泡打粉用于速成应急使用，效果和酵母相差太远了。

包子蓬松暄软，鲜嫩多汁，鲜香味美，非常的好吃，深受大家的喜欢，特别是对于我们喜欢吃面食的人，经常吃包子， 做包子时，面粉、酵母、泡打粉、水的比例很重要，一定要掌握好 ，我也是经常自己在家做包子。

包子一直以来都是我的最爱，蓬松暄软，鲜嫩多汁，香软好吃，小的时候，家里穷，只有过节的时候才能吃到肉包子，最喜欢吃妈妈做的包子了，制作包子，面粉、酵母、泡打粉、水的比例很重要，掌握好了，做出来的包子才会蓬松暄软，下面就来分享一下做包子时，面粉、酵母、泡打粉、水的比例是怎样的？

一、做包子时，面粉、酵母、泡打粉、水的比例是怎样的？

1、包子相信很多人都喜欢吃，制作包子时，面粉、酵母、泡打粉、水的比例也是很重要，掌握好比例做出来的包子才会蓬松暄软，制作包子，500克面粉，一般放5克酵母就可以了，酵母主要就是帮助面团发酵的，放少了面不容易发，放多了影响口感。

2、泡打粉是一种膨松剂，主要就是可以让面粉快速发酵，像我们自己做包子的时候，都不会放泡打粉，毕竟吃多了也不好，水的话，500克面粉放280克到300克这样，面粉的吸水性都不一样，根据自己的实际情况调整，包子面可以和的偏软一点，做出来蓬松暄软。

二、包子做法

1、准备食材：面粉500克、酵母粉5克、温水300克、白糖10克、猪肉、韭菜、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡蛋、香油、花椒、姜、葱、八角

2、盆里加入面粉，加入白糖和酵母粉，搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，姜葱洗干净切丝放进碗中，加入花椒，一个八角，加入一点开水浸泡备用。

3、接下来制作馅料，准备新鲜的猪肉，最好是选择三分肥七分瘦的前腿肉，做出来的饺子馅才更香更好吃，把猪肉洗干净，沥干水分把皮去掉，先把肉切成大块，剁成肉馅放盆里，葱姜洗干净切碎放进去。

4、再加入生抽、老抽、蚝油、盐、花椒粉、胡椒粉，再打入一个鸡蛋，姜葱水浸泡好后，过滤一下，用葱姜水调馅，朝一个方向搅拌，搅拌至肉把葱姜水完全吸收后，再加入一点葱姜水，少次多量的加入。

5、搅拌至肉馅上劲起粘性，加入一点香油，搅拌均匀放冰箱里冷藏半个小时，把韭菜洗干净，晾干水分切碎，用香油拌一下，包的时候，把韭菜加入到肉馅中，搅拌均匀就可以了，面醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放上面揉搓排气。

6、揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，擀成包子皮，包上馅料收紧口，包成包子模样，全部包好后，盖上干净的布，进行二次醒发，醒发二十分钟，看到包子体积明显变大就可以了，水开上锅蒸，蒸15分钟，蒸好后焖5分钟就可以了。

总结：这下大家都知道，做包子时，面粉、酵母、泡打粉、水的比例是多少了，做包子面粉、酵母、泡打粉、水的比例也是很重要，只有比例掌握好了，做出来的包子才会蓬松暄软，喜欢的可以试试。

一般面粉和水的比例是1:0.5，即水的重量是面粉的一半，当然季节不同，面粉和水的比例也会有一定的差别，要注意调整，面团和的不要太稀。

做包 子需要注意的问题：

1、面粉里放发酵粉的时候可以加1-2勺白糖，白糖可以促进面团发酵，可以让面团发酵的更好。

2、融化发酵粉的的水最好是温水，温度太高会将酵母烫死失去活性，失去活性的酵母会让面团发不起来。

3、和面时水太多可以继续加干面粉，如果面粘手，可以倒几滴玉米油，这样就不粘了，揉的时候面团也不能太干，不然蒸出来的包 子会比较硬。

4、包好的包 子有间隔的放在锅里，盖上盖子继续饧发20分钟左右，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包 子发的更均匀饱满。

5、水开后大火蒸包 子，蒸的时候最少30分钟。蒸好后不要立刻揭盖子，因为包 子瞬间从热到冷过程中会收缩，收缩之后会影响口味。

面粉以及水的比例是1:0.5，即500g面粉配250g水，而冬炎天，用水比例也有所变革，炎天用冷水，面粉：水=1:0.55而冬天就要用温水或者热水，面粉：水=1:0.6

1、熔化发酵粉的时间加白糖(1-2勺就行)，是因为白糖是发酵粉最喜好的“食品”，可以让面团更好地发酵。

2、熔化发酵粉的的水最佳是温水(不凌驾40度)，不然会将酵母烫死失去活性，如许面团是绝对发不起来的。

3、和面的时间要是以为粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会对比的硬。

4、包好的包子要盖连续饧发20-30分钟，由于擀皮的时间开释了一部分面团里的氛围，连续饧发可以让包子发的更匀称丰满(这一步很症结)。

5、水开后大火蒸包子。蒸好后不要立刻揭盖子，由于包子刹时从热到冷，会紧缩。

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