乐学 自己做面条，如何制作好吃又简单的卤子？
夏天天气热，有时候就是馋这样一碗过水的凉面，浇上两勺喷香的汆卤，那叫一个好吃。
北京人把各种拌面的料，称为“汆”，这种汆面，就是打卤面的意思。
而这其中，茄丁汆面，是我最喜欢的。小时候，母亲有时候做茄丁汆，有时候是茄丝肉丝的汆。不过那时候，母亲总喜欢用老抽做调味料，做出来的味道虽然不错，但你晓得的，放了2勺的老抽，这做出的卤，总是黑糊糊的，而且味道总会偏咸的。
现在，中国人早就过了缺碘的时代，反而是普遍摄入盐超标的状态。花儿也在不厌其烦的纠正母亲做饭的习惯，即使是做汆卤，也不能太咸。老抽可以用蚝油替代，适当放辣椒、蒜末更开胃，也更提鲜。
所以，这道茄丁汆，很符合朋友们普遍的口感。为了更好吃，咱们不放醋，而是放个番茄，少了油腻，更增醇香。
肉沫茄丁汆面
需要准备：
长茄子2根
肉沫200克
番茄1个
剁辣椒2小勺
葱末姜末蒜末适量
食用油、生抽、蚝油、盐、糖
面条适量
做法：
1、准备好需要的食材，茄子洗净切小丁，4瓣蒜切碎末，少许的葱末姜末留作爆香，番茄一个切小块，其去油腻的效果特别好。
2、坐热油锅，先放少许食用油，放入肉沫快火煸炒，变色后捞出。 3、接着锅内放少许油，爆香葱末姜末。鲜辣的小米椒当然最好，但家里有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放干辣椒段。
4、接着放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蚝油，翻炒均匀。 接着倒入肉沫，炒匀。由于剁辣椒也有咸味，所以就不要放盐了，放1勺的糖很必要。 5、倒入没过茄丁的开水，倒入切好的番茄。大火煮沸后，转中火。 大概15-20分钟的状态，这香味早就飘出来了。 6、20分钟的时候，倒入蒜末。蒜末一般都是快出锅的时候放入，这样蒜香味浓郁，不要一开始就放，那样蒜香就吃不出来了。 7、这个状态就可以了，不要收汁太干，这是汆面，得有汤汁，拌面才好吃。 做好的茄丁卤，看着就诱人，由于放了剁辣椒和蒜末，吃起来开胃又过瘾。 8、这个季节，面条煮好后得过水，凉丝丝的才吃的舒心。 一开始我们切的小葱末，就用上了。在面团上浇上汆卤，抓上一把葱末，拌一拌，就香香的开吃吧。
面条卤子怎么做最好吃？那就要看你喜欢吃什么样的面条卤了，毕竟每个人的口味习惯不同，也不能说什么样的食品是最好吃的，只能说好吃。对于某种食品的定义，我们不能轻易给予标签，包括:最正宗，最好吃。只能说很好吃，或者好吃。但对于面条卤子怎么做好吃，我还是可以给出几种面条卤的详细做法的。希望能帮助到您。
所用食材: 水发木耳20克，猪肉丝50克，鸡蛋一个，五香粉1克，精盐5克，味精1克，酱油10克，葱花10克，姜末5克，蒜末5克。
烹饪方法
①炒锅中加入食用油，油温烧热以后，加入猪肉丝煸炒，肉丝炒至变色，加入五香粉，葱花，姜末，蒜末炒香，再放入木耳翻炒均匀，随后加入酱油调色，稍微炒至半分钟左右，再加入煮面条时所剩余的面汤。
②待锅中的面条卤汤烧开以后，大火烧至五分钟，加入精盐与味精调下味，在将鸡蛋磕破放在碗中，用筷子搅散，将鸡蛋液均匀的倒在卤汤中，看见蛋花飘起，即可关火完成制作。
木耳猪肉鸡蛋卤就制作完成了，在制作过程中，我们用到了“面汤”，其实面汤，就是我们在煮面条时，剩余的面条汤，因为里面有面粉沉淀，所以很粘稠，我们正好可以利用它来制作面条卤，这样就可以省去了最后的勾芡程序，用面条汤来做卤汁，既省事，味道还很好。
所用食材: 猪肉50克，豆角200克，葱花10克，姜5克，生抽10克，精盐5克，味精1克，五香粉1克。
烹饪方法
①豆角去掉筋丝，用水洗净后切成碎片，猪肉切成肉末，姜切末，葱切末备用。
②锅中加入少许食用油，油温烧至三成热，加入肉丝煸炒，待肉丝变色后，加入葱末，姜末，五香粉炒香，随后加入切好的豆角片，再加入生抽，炒制均匀后，盖上锅盖小火炖制五分钟，在将煮面条剩余的面条汤倒入，大火烧开后，小火炖制十分钟，猪肉豆角卤就制作好了。
因为豆角不易成熟，所以我们需要多炖制一些时间，这样才可以豆角彻底成熟，而且吃起来也比较软嫩一些。
所用食材 :鸡蛋2个，西红柿1个精盐3克，葱花10克
烹饪方法
①西红柿洗净切成小块，鸡蛋磕破后打在碗中搅匀，葱切成碎末备用。
②锅中加少许食用油，油温烧至三成热时，加入鸡蛋炒成块状，随后加入西红柿与葱花继续翻炒，炒至西红柿变软时，加入少许的清水，烧开后炖制五分钟，待锅中的汤汁浓稠时。加入精盐调味，就可以关火完成制作了。
在制作西红柿鸡蛋卤的时候，就不用加入面条汤了，因为西红柿本身就会使汤汁变的粘稠，所以就省略掉面汤这一步了，只需加入少量清水就可以了。
对于面条儿卤怎样制作好吃，我的分享就到这里了， 如果朋友们对制作面条卤，还有更好的建议，希望您也能够分享出来。
叶子也爱吃面，要说这最简单的卤子应该是鸡蛋西红柿面了吧，这鸡蛋炒西红柿实在没什么好说的，人人会做。
叶子来说说面条的几个最好吃的卤子吧。
一、香菇牛肉酱面卤
食材
牛腱子肉300克、干香菇十几朵、郫县豆瓣酱100克、自制剁椒酱50克、黄酱50克、豆豉20克、米酒汁50克、生姜一块、大蒜五瓣
制作步骤
准备好原材料。
牛肉切成很小的碎丁、香菇泡发后清洗干净切成末、生姜大蒜切成末、自制剁椒酱和郫县豆瓣酱及豆豉剁细。
锅里加入适量油，倒入牛肉碎，慢慢煸炒，直到牛肉末煸干水分。（ 油稍微要多放点）
加入香菇末、姜蒜末，继续煸炒。
加入剁细的剁椒酱、郫县豆瓣酱、豆豉，加入米酒汁，小火慢慢熬，一边翻一边小火慢熬，大约熬半小时左右，闻到香味很浓的时候关火。
一次性可以多做点，除了搭配面条，还可以作为下饭酱，放凉后就可以密封冷藏保存了。
二、榨菜肉丝的面卤
加入两勺鸡汤、适量生抽，继续炒至浓稠
三、臊子面的面卤做法：
1、将柿子椒、洋葱、土豆切成小丁。
2、生姜、大蒜切成末，泡椒切成小段，香葱将葱头部分和葱叶部分分开切碎。
3、牛肉切成小丁。
4、锅烧热，加入适量油烧到6成热，加入豆瓣酱炒出红油。
5、加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味。加入姜蒜末、泡椒段、和葱头部分，炒香。
6、加入洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。
7、加入适量生抽、香醋、一丁点开水，慢慢将臊子煸炒至熟，炒出香味。
配上面条，好吃极了
西红柿卤我感觉是最方便快捷的卤，开胃又简单~下面这个菜谱在豆果 美食 上收藏量将近30000，人气极高，分享给题主，希望对你有帮助~
材料：
西红柿两个(320克)
热水200ml鸡蛋三枚
番茄酱三勺
泡发木耳30g
洋葱50g
盐两小勺
淀粉两勺
葱绿两根
步骤：
1 备料
2 西红柿洗净用刀划十字刀，划到底
3 煮锅开水，水开后放入西红柿，大约二十秒，皮脱离关火取出
4 西红柿切块，洋葱切块，小葱切葱花，木耳撕小片
5 鸡蛋打散，锅里放油炒鸡蛋，用筷子划散，刚成熟就盛出备用
6 锅里放油，煸香洋葱，出香味变黄
7 放入西红柿翻炒
8 炒出红汤加入三勺番茄酱炒匀
9 倒入200毫升开水煮开
10 放入木耳和鸡蛋
11 两勺淀粉加少量凉水调成厚淀粉水
12 加入淀粉水拌匀。水淀粉根据自己喜欢的浓稠度一点点添加。
13 加入两小勺盐调味。这里根据自己的口味调咸淡，盐要稍微多点，因为这是卤子，还得拌面条哦！
14 出锅前撒葱花即可，卤子就做好了！
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的制作是专业级别的，自己做面条，如何制作好吃又简单的卤子？其实任何面条卤子的制作都并不难，难就在于没有系统的 *** 作流程和一些调料香料的使用经验，下面我就分享一个可以用于商业餐饮用途的牛肉面浇头的制作方法。
兰州拌面的做法面馆中的拌面其实就是一份小盘菜配一份面，其实小份菜就是所谓的卤子，而拉面馆中的拌面做法其实也非常的简单，并没有那么麻烦，拉面馆中其实没有真正的厨师，都是会做些家常菜的人，之所以味道会比较特别是因为炒面，拌面大多都加入了用香料打成粉的炒面料。
食材 ： 牛肉片适量，蒜苔，圆白菜，青红辣椒，木耳，粉条，胡萝卜丝，油菜，西红柿
调料：番茄酱，盐，鸡精，味精，蒜水，红油，炒面料没有炒面料可以用花椒粉或者五香粉代替，老抽酱油，辣椒粉
做法步骤：
1将所有蔬菜改刀，木耳和西红柿块，蒜苔切断，粉条泡软后切小段，其它蔬菜切丝，油菜劈开就行。将所有蔬菜混合搅拌均匀。
2热锅凉油，下入牛肉炒出水分后，下入10克番茄酱，翻炒均匀后，抓一把处理好的蔬菜放到锅中，然后炒制蔬菜断生即可。
3锅边淋入少许老抽上色，盐，鸡精，味精，香醋，辣椒粉，然后加入少量高汤没有高汤用水代替
4快要出锅时，淋入红油，蒜水，炒面料，翻炒均匀即可，然后这一份美味的拌面菜就做好了。
提示：蒜水和炒面料不要加入过早，因为高温会让其味道流失，所以要在最后加入。
香辣牛肉面干拌的做法食材： 牛腩3斤，葱姜蒜，干辣椒段，喜欢吃青菜的可以少加些青菜，青菜只需用热水烫一下即可，不要加入高压锅中
调料： 红油豆瓣酱，红烧酱油，鸡精，味精，盐，白砂糖，老干妈，蚝油
香料： 八角4个，桂皮一小块，花椒一小把，小茴香一小把，草果1个，丁香3粒，香叶5片
做法步骤：
1所有香料用温水浸泡10分钟，然后清洗一下，控干水分留着备用，牛腩切块然后用清水浸泡4小时，去除血水，然后放入沸水锅中焯水后，捞出牛肉用流水冲洗干净，留着备用。
2热锅凉油，下入焯过水的牛肉，炒至牛肉金黄后，下入豆瓣酱炒出红油炒香，再下入葱姜蒜干辣椒和所有香料，炒出香味后，锅边淋入适量红烧酱油，然后加入适量热水。
3将锅中的牛肉和汤倒入高压锅中，然后再下入准备好的其他调料，蚝油，糖，老干妈，高压锅上汽后压制15分钟左右即可关火。
提示： 高压锅中的水不要太少，可以稍微多加些水，这样带些汤的卤子更好吃。
香辣牛肉面干拌碗底料的搭配方法碗底料：一汤勺红油，半汤勺海鲜生抽，胡椒粉一味勺，青花椒粉半味勺，蒜泥适量，鸡精一味勺，味精少量，盐半味勺，芝麻香油适量。
以上所有调料，加入少量热水化开，然后将煮好的面放入碗中，再加上2汤勺的牛肉浇头，放些香菜即可，然后搅拌均匀即可，加入牛肉浇头的时候，切记一定要带些卤子上的油，这样面吃起来才香。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下，本人定时分享
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类制作讲解和调汤经验分享
我来介绍下： 鸡蛋卤子
原料：青椒、鸡蛋、肉、豆瓣酱、黄瓜、葱、姜、蒜、酱油、盐
做法：1、把准备好的青椒、肉、黄瓜切丝。
2、鸡蛋搅好炒出来，加油烧热后加入肉丝炒变，后加酱油出香味后加入葱花、姜、蒜，再加入青椒、豆瓣酱炒几下添水大火煮开。
3、最后再倒入入炒好的鸡蛋，加盐出锅。
接下来你就可以煮面条了，煮好的面条再加入上面做好的卤子，就可以吃了，非常简单又省时间，不错吧，学会了吗没有的话先收藏起来，中午做的时候边看边做。
大家好，娇你 美食 ，我是娇娇。很高兴和大家分享自己质面条，如何制作好吃又简单的卤子。
下面我就分享一下我做自己面条时，常做的卤和面条配菜。希望能丰富朋友们的餐桌。
第一种：黄豆酱（爱吃辣，老干妈酱也可以）+鸡蛋碎+茶叶蛋或卤蛋
最简单的拌面方法，只需买现成的黄豆酱或老干妈酱，少许油炒个鸡蛋碎，拾配个成品卤蛋，有时间自己煮个茶叶蛋。
蔬菜汁面条：
韭菜鸡蛋卤子：
制作方法：韭菜切小段，起锅烧油，葱姜下锅，韭菜下锅，一小勺黄豆酱翻炒，加少许盐，转小火，把两三个鸡蛋打散成蛋液，均匀的倒在韭菜上，轻翻，出锅。拌面绝配，香。
香菇肉丁炸酱卤：
用香菇和鸡肉，或者是五花肉肉丁，也可以用里脊肉，在搭配黄豆酱，炒制的卤汁，浓浓的肉香包裹上菌菇的香味，拌着面吃，解馋。
早餐美味拌面：
拌面卤汁常用的食材：西红柿，鸡蛋，青椒，香菇，肉丁
西红柿鸡蛋卤：
大家都不陌生，不仅颜色好看，也是吃面条绝佳的搭配，深受老人和小孩的喜爱，制作方法也特别简单，只是在西红柿炒鸡蛋的基础之上，加一点老抽，或者是一勺黄豆酱，立马让西红柿鸡蛋卤的味道变得浓浓的。
说起吃拌面，北京这边叫打卤面，不得不提到黄瓜丝儿，北京人叫黄瓜码， 黄瓜丝儿和炸酱，搭配在一起，黄瓜解除油腻，炸酱增香。
我还特别喜欢吃东北的大酱，鸡蛋酱，用鸡蛋青椒大酱混合在一起，放锅上蒸，或者是放少许的油炒，做出来的卤汁拌面，味道绝美。
炸酱面不仅可以用猪肉，我们也可以用牛肉或者是鸡肉，这些都是根据自己的口味，北方人一般喜欢吃比较重口味的卤汁，一般乳汁的灵魂在于酱，我家一般是选用黄豆酱。
看在家里做出简单又美味的卤汁，再搭配一碗手擀面，真是红烧肉的都不换。
我给你介绍一个好吃又有 历史 感的卤子：三脆面。
这个做法在 历史 上很有名，在宋朝林洪的《山家清供》中有记载，这本书以素食为主，都是些农家菜。做法是这样的：用嫩笋、山蘑菇、枸杞头，放入盐水中焯熟，再以香熟油、胡椒、盐及酱油、滴几滴香醋来拌食，作为浇头浇在面条上，再拌点辣椒，一碗名符其实的“三脆面”就成了，是极好的面食。
这里的几种食材都是初春食用最鲜嫩的。那时刚刚发芽生长的物产，嫩笋、山蘑菇、枸杞头，都是一时之选，味道都极鲜美，拿来作为面条的浇头，你可以感觉到它的清香和鲜嫩，吃在嘴里会有嚓嚓的脆响，所以叫“三脆面”。
这个秘方是宋朝皇族之后赵密夫提供的。他生活富足，以此奉养双亲，足尽孝道。他还为此写下了“笋蕈初萌杞叶纤，燃松自煮供亲严。人间肉食何曾鄙，自是山林滋味甜”的诗句，念念不忘这个“三脆面”。
一般人都认为北方比南方的面好吃，其实错了。在 历史 上，南方的面条花样更多，卤子（浇头）更丰富，吃起来更舒心。
比如清代的李斗，在《扬州画舫记》中记载，在扬州城内面馆极多，吃法也讲究。书中说：城内食肆多附于面馆，面有大连、中碗、重二之分。冬用满汤，谓之大连；夏用半汤，谓之过桥。面有浇头，以长鱼、鸡、猪为三鲜；肉浇头叫“带面”，鱼浇头叫“本色”，鸡浇头叫“壮鸡”。
如今浇头面品种更加丰富，在苏州的朱鸿兴、六宜楼等面馆，素浇头有香菇、冬笋、菜心、木耳、金针、面筋、烤麸、豆腐干、白果等，荤浇头有炒肉、焖肉、肉丝、爆鱼、卤鸭、腰花、虾仁、爆鳝、鳝糊、三鲜等。如等等。你到面馆，用专业的称谓叫一碗“宽汤，免青，重浇轻面，过桥，不硬不烂”的素浇面，人家肯定当你是资深老食客了。
在这初夏天气里，你把黄瓜切成丝、弄俩西红柿、炒几个鸡蛋，然后再下上一碗面条，把这些当卤子让上面一浇，吃着挺舒服哩。
怎么样，今天就回去试试哦！
葱油拌面
/ 食材 /
细面条一人份
小葱100g
老抽50ml
生抽60ml
食用油80ml
糖30g
/ 做法 /
1小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合。
2锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦。
3再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。
4锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。
5剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。
/ 小贴士 /
想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂，水开两次就将面捞出，不要久煮。
肉丝炒面
/ 食材 /
面条300g
小青菜（净菜）200g
肉丝100g
菁选酱油20g
老抽7g
盐2g+2g+2g
植物油2g
炒菜用葱油
/ 做法 /
1锅中烧热水，加入2g盐，下入面条，水开后加2次冷水煮至内有些硬芯。
2捞出面条，在水龙头下冲去热气，至面条提起爽滑，沥干水份。
3备好配菜，肉丝用3g盐抓下，拌入3g植物油。
4热锅淋入葱油，下肉丝翻炒，炒至肉丝颜色转白，出锅。
5另起锅，淋入葱油，下入小青菜翻炒，加入刚刚炒过的肉丝。
6下沥干水份的面条，倒入菁选酱油，翻炒。
7加入老抽，翻炒，淋入少许水，翻炒，调入2g盐。
8出锅，入盆，上桌。
/ 小贴士 /
面条冷水过凉后，若放置一段时间仍会结起来，可以再在水龙头下冲洗一下，复变爽滑。
阳春面
/ 食材 /
猪油100克
洋葱头半个
高汤1000克
青蒜苗一根
盐半勺
面条适量
生抽1勺
/ 做法 /
1100克猪油放到锅里，加入半个切丝的洋葱头。
2小火慢炸3-5分钟。捞出洋葱肉然后再过滤一遍油里的杂质。
3这样就是一碗葱油了，葱油放有盖子的碗里储存起来就好。
4锅里放入高汤烧开。如果觉得高汤不够多的话可以在高汤里加入适量清水。
5那种比较粗的手擀面不适合用来做阳春面，所以我用了细圆挂面做阳春面。
6在面里加入一勺葱油。在加半勺盐，因为高汤里已经有盐了，所以煮面时酌情添加些盐就可以了。在加一勺生抽。
7根据个人喜好加入青蒜苗或者是葱花即可。
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面条和卤子，就像咖啡和伴侣，是相辅相成的组合，吃打卤面，如何制做又好吃又简单的卤子呢？下面我就介绍几种。
一是肉丝土豆丁卤，把土豆削好切成小丁，把它放在油锅里炸几分钟，稍一变色即捞出放一边，然后用余油炒香肉丝和葱姜块(炒一会要捞出来有葱姜味就行)再倒入少许酱油，炝上汤把土豆丁放进去，炖至粘稠后，把卤放入鸡精盛出拌面就好。
胡萝卜1根，芹菜1根，鲜香菇8朵，姜1小块，蒜2瓣，小红辣椒1个，五香粉适量，盐少许，糖少许
做法
1胡萝卜、香菇、芹菜分别切丁，姜蒜切末，小红辣椒切碎
2锅中加入少许油，烧热后放入姜蒜末爆香，加入适量五香粉
3炒匀后放入胡萝卜丁
4翻炒1分钟后加入香菇丁
5炒至香菇变软，加入芹菜丁
6继续翻炒1分钟，加入少许盐和糖
7炒匀后加入少许水淀粉勾薄芡即可打卤面
打卤面
打卤面
材料：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。
做法：
1、香菇、木耳、黄花泡发。
2、锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水煮开。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。
4、水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。
锅盖面
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。
原料配方(制100碗)：面条10千克、酱油25千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)15千克。
制作方法：
1．将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2．锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精05克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
高安湖田挂面
高安湖田挂面 [15]
产品特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
担担面
材料：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。
做法：1锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用；白菜心焯熟待用。
2用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
肠旺面
材料：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。
做法：1．煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。
2五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。
3豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；
4油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。
5鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
兰州牛肉面
五彩面条
五彩面条 [16]
材料：熟牛肉、拉面、牛肉清汤、牛油、白萝卜片，油泼辣椒，香菜、蒜苗。
佐料：陈醋
做法：
1、煮过牛肉的汤撇去浮沫，加入白萝卜片和牛油煮沸，待用。
2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。
3、将面粉加碱揉好，手工拉成面条（有一定难度，也可以用压面机压好），煮熟后捞出。
4、中国面条中舀入清汤（淹没面条），抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，浇上油泼辣椒即可食用。
（油泼辣椒制法：上好红辣椒面，白芝麻，花椒面，盐混合装瓷碗。将清油烧7—8成熟后倒入瓷碗搅匀，油的量一定要超过辣椒面的量。辣椒食用量凭个人口味。）
5、使用时淋一点陈醋去腥，中和面碱。
鸡丝凉面
材料：白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。
做法：1面条煮熟后捞出，在冷水中过一下。
2白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好的面条上。
3芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后淋在鸡丝凉面上即可食用。
麻酱面
材料：面条、麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油。
做法：水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，加入麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油搅拌均匀即可食用。
虾仁丸子汤面
材料：黄瓜、虾仁、肉馅、姜、荞麦面、盐、淀粉、料酒、黑木耳。
做法：1将虾仁清洗干净，加入少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗干净。
2将虾仁剁碎，加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成球形待用；在肉馅中加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球形待用。
3将荞麦面煮熟放入碗中备用。
4将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少许盐调味。
5将调味好的卤浇在面上即可食用。干面条做好吃的步骤如下：
1、把葱，姜，蒜切成末，黄瓜切成丝备用。
2、开始下锅煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可以在开锅冒泡时盛里一小碗水，重复三次即可。
3、也是最叫绝的一步，就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉。
4、开火炒佐料，把先前准备好的佐料，酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，醋一起放到锅里炒，多少依个人口味，炒出香味即可。
一、最简单的拌面。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
二、西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。
三、炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。
五,最简单的凉（拌）面。
烧水，水要多一点，
浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
西红柿鸡蛋打卤面
西红柿鸡蛋卤的做法非常简单：把洗净的西红柿去蒂后切块，鸡蛋打碎搅匀备用。烧热油锅（稍微多放点油），先炸鸡蛋，成形后捞出，余油留在锅里，加葱花煸一下，把西红柿放进去翻炒一会，加鸡蛋混合，添水后略煮一小会，待通红的汤汁烧开起泡了，加盐加味精起锅。（这就是西红柿炒鸡蛋的做法吧？聪明！但是做面条的卤需要多加一点水，而且要多放一点盐，这是关键哦。）
煮面条这点事好像就没啥可说的了，挂面也好手擀面也好煮熟就行了，只是煮的过程中记得要略放一点盐，捞出来后放在凉开水里浸冷，和做好的西红柿鸡蛋卤一起搅和搅和就大功告成了。
最简单焖面的做法
你先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；
把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；
放入一个或2个西红柿再翻炒一下；
然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）；
水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了
材料A 咸味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、盐5g、黑芝麻少许
B 甜味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、糖30g
做法
1、甜面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。
2、咸面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。
3、先把各种材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉强能揉成团为宜，是硬面团，和手擀面硬度差不多。没有压面机就用擀面杖手擀。
4、压好的5档厚度面皮，切成长约12cm，宽约5-6cm的面片。
5、取两片，对折，切三刀。
6、分开，一片从另一片的中缝处穿过来，再把左手底部那片从上面那片中缝处穿过来即可。
7、如上，咸甜口味所有的都做好。
8、锅里热油约5-6成热（麻花放进去后几秒钟就能飘起来即可），中小火炸至两面都微黄即可。注：油不能太热，火不能太大。
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