乐学 馕怎么好吃
“馕”是波斯语，伊斯兰教传入新疆后，才统称为“馕”
馕的品种很多，有记载的超过20种制作方法，主要原料是面粉，水，盐。
辅料有洋葱，芝麻，鸡蛋，牛奶，糖，清油等，新疆的馕使用馕坑烤制而成。
相信很多人跟我一样，也特别喜欢吃馕，见到馕迈不开腿，散发着诱人香气的馕，越嚼越香，吃过之后，念念不忘。
记得有次受邀去杭州参加九阳举办的活动，活动结束后，跟朋友游览杭州，逛累了，找到一家老字号饭店吃饭，旁边有家店，门口排着长长的队伍，一看竟然是卖馕的，我毫不犹豫的加入队伍中，拿号排队，那边朋友说已经上菜了，让我赶紧回去，我可不舍得放弃我的馕啊，排了将近一个小时的队，第二天，还背着那几个馕坐飞机回家。
平时想吃到正宗的新疆馕不容易，那就自己做！
网络上介绍新疆馕的文章视频有很多，但正宗的新疆馕食谱，我还真的没找到。
这次做出来的馕比之前所有的都好吃，不仅外观看着诱人，散发的香气让人忍不住，出炉就干掉了一个。
我喜欢做欧包，觉得馕跟欧包有共通之处，欧包需要用石板烘烤，馕用馕坑烤，入馕坑之前，馕上面和馕坑里都要洒点盐水，跟烤欧包打蒸汽原理一样。
做欧包为了改善口感和风味，会添加些天然酵种，老面，波兰种等。
烤好的馕能放很长时间，口感和风味都很好，可以参考欧包的做法发酵方法上加些老面，增加风味，延缓老化。
这次做馕时，把自己的这些理解和想法付诸行动，烤出的成品，无论外观还是味道口感都非常满意，觉得跟馕坑烤的馕有一拼了。
馕烤好后，我嘚瑟的拍了小视屏发群里和朋友圈，很多喜欢吃馕的朋友问我配方，其实配方是重要，但是细节更重要，只有配方，做不到下面的细节，你做出来的馕也会差强人意。
新疆馕
食材
新疆天骏面粉500克，老面135克，油：25克，水：300克，酵母6克，盐6克，糖25克
工具
馕针，底部带洞的烤盘，烤箱
——开始制作——
①： 配方中有加入了135克的老面，我用的是做吐司剩下的面团。
你可以用做面包剩下的面团，也可以自己单独再做一份老面。
老面做法：90克面粉+54克水，05克酵母
酵母+水 搅拌到看不到酵母颗粒，加入面粉，拌匀，揉成团，室温发酵半个小时后，
放冰箱冷藏发酵17-24小时。
老面撕成小块，加入面粉，水，酵母，盐，糖，油，开始揉面。
我用的是新疆天骏面粉，蛋白质116%，面团要揉到光滑，但没有到手套膜的状态。
正宗的新疆馕，使用的是清油，我放的是橄榄油，也可以放亚麻籽油，色拉油。
②：取出揉好的面团，用手整理成表面光滑的面团。放置第一次发酵。发酵时面团不能裸露，放盒子里盖上盖子，或者用保鲜膜盖好。
温度27度大约1小时。温度低，发酵时间会延长，可以通过下面对比来看状态。
上面是刚揉好的面团，下面是发酵好的面团。体积变大至少有2倍，用手指插入面团，洞口不回缩。
③：取出发酵好的面团，分成4份，松弛15分钟。松弛时，面团表面也要覆盖好。
④：面团松弛时，来准备洋葱盐水，洋葱加少量水和一点点的盐，料理机中打碎。
取出来备用。洋葱水作用很大，少了这一步，馕颜色和味道大不相同。
⑤：取一个松弛好的面团，用手指压面团，边缘一圈不要压到，通过手指重复的压面团，面团会越来越大。把做好的洋葱水，涂些到馕的表面。
做馕离不开馕针，用馕针在面团表面戳，戳洞时，大点力气，尽量戳透。这一步也很重要。
⑥：烤是非常重要的一步，家庭烤箱跟馕坑差别很大，为了缩小之间的差距，我的应对方法：
使用石板效果最好，但是石板预热时间至少1小时，而且很多朋友没有石板。
我这次选择的是底部有打孔的披萨盘，底部有打孔的好处是，热量通过底部的孔直接传导到面胚，馕底部会更酥脆，使用底部全密封的烤盘，烤出来的馕，底部没有这种酥脆的口感，因为底部受热后，热气散发不出去。
烤箱预热非常重要，设定烤箱的最高温度，把烤盘也放入一起预热，我的烤箱最高温度250度，预热大约30分钟，预热时间长一些，让烤箱内的温度足够高，稳定，这样馕放入后，能尽快的受热。
预热好后，把烤盘取出来，馕放入烤盘，放回烤箱，烘烤15分钟。开关烤箱时，速度要快，防止热量损失。烤盘很热，要带好耐热手套，注意安全。
馕一定要烤够火候，深色一点，味道更香，口感也更好。
出炉（馕下面就是带孔的烤盘），表面的色泽焦黄，散发着诱人的香气。
要点&小贴士：
1面粉的选择：
为了更接近新疆馕，专门买了新疆的面粉，蛋白质含量116%
不同产地的面粉还是有差别的。面粉的外包装成分表上，都有注明面粉的蛋白质的含量，
没有新疆面粉的，尽量选蛋白质含量接近的。
2一定要加老面吗？
老面能给馕带来更丰富的味道，还能延缓馕的老化，建议添加老面。
3洋葱盐水有什么作用？
这一步一定不能少！洋葱盐水能给馕带来独特的味道，加与不加，相差很大。
还有，在馕的表面加些盐水，跟做欧包打蒸汽的道理类似，烤好后，表面有诱人的色泽，酥脆，不会干干巴巴的。
4没有馕针可以用叉子吗？
建议使用馕针。馕中间平整，边缘高出来，这是因为中间用馕针戳了之后，把面团发酵产生的气体排出去了，这样烘烤时不会鼓起来。
用馕针戳的时候，一定要大力，下面垫个木板，戳透了，中间才平整，否则入炉后，会鼓起来。如果改用叉子效果不好。
5一定要用底部带孔的烤盘吗？
最好选用底盘带孔的烤盘，这样馕底部受热快，还能散发出湿气，烤好的馕底部是脆的。
或者直接放石板上烘烤。
6烘烤的时间和温度：
烤馕需要高温，烤箱温度调到250度，如果你家烤箱温度达不到250度，就调到最高的温度。
预热时，烤盘也放入一起预热，预热的时间尽量长一些，让烤箱内能达到和保持高温。
按照配方的量，分成4份，我的烤箱250度烤15分钟。大家根据自己的烤箱来调整，馕一定要烤够火候，不要颜色浅浅的就拿出来，没有香气。
我能想到的暂时就这么多，大家如果还有什么疑问，评论区留言，我会尽快回复。
我是爱美食的乐乐，美食头条号“乐家享食”，美食书《hello 酸奶》的作者。用心和用自己的心得体会，美食技能认真分享每一篇食谱。感谢您的阅读，如果您喜欢或者有所收获，关注我会及时收到我的每次分享。希望和喜欢美食，愿意为家人下厨的你一起交流美食。
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馕保存时间长也是有原因的
1因为水分少，所以十分耐放，再加之新疆本身气候干燥，所以通风放一两个月没有问题
2将烤馕放到纸箱子中，然后将纸箱子放到通风干燥的地方存放，想要吃的时候随时可以拿，这样可以使新疆烤馕保存很长的时间不变质。
3真空密封。将烤馕装入真空密封袋中保存，可以使其一两个月不变质
4纸袋。纸袋可以吸收烤馕流出的油分，而且可以使新疆烤馕保存比较长的时间不会变质
来源百度
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