泾源黄牛肉怎么煮好吃

主料
黄牛肉
400g
芹菜
100g
辅料
青红
适量
生抽
适量
尖椒
适量
蒜
适量
姜
适量
淀粉
适量
小苏打
适量
料酒
适量
干辣椒
适量
食用油
适量
芝麻油
适量
步骤
1黄牛肉
2把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉这一步是炒出的牛肉更滑嫩(也可拿刀背敲几下)
3牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂
4先放生抽与苏打粉合匀
5再放料酒与生粉
6如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟
7我腌了2小时左右
8芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用
9因在炒的过程是时间短所以配料要全部准备好
10干辣子
11锅里放食用油烧到七成热后放入牛肉
12当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅
13锅里留一部分油,炒香配料
14放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
15放入芹菜
16放入牛肉整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉
火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘出锅前淋入芝麻油
17出锅前淋入芝麻油
18上桌因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐
牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有 *** 性
19你学会了吗请照到做一次保证炒了一次还想炒第二次
20请尝一尝~~

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