白菜帮肉卷，怎样清香入味又好吃呢？白菜需要焯水吗？

白菜帮肉卷，怎样清香入味又好吃呢？白菜需要焯水吗？

很多人吃白菜的时候都觉得，叶子越多越好，最好不要有白菜帮，因为白菜帮做菜清汤寡水。大白菜可食用的部分有两个，一个是白菜叶，一个是白菜帮，白菜叶很多人都喜欢吃，白菜帮很多人不喜欢，因为制作菜肴时白菜帮表面有一层光滑的薄膜，让调味料的味道很难粘在上边，造成白菜帮没有滋味。

在厨房中遇到有白菜帮制作的菜肴，通常都会采用勾芡的形式，让芡汁包裹住白菜帮，增加其味道。在家做很少勾芡，怎么才能增加白菜帮的味道呢，其实很简单，增加白菜帮的横切面，白菜帮表面不容易吸收味道，但是横切面没有薄膜，所以很容易吸收别的味道。

增加白菜的横切面主要有两种方法：第一种是切的时候斜着切，切成斜刀片，这样白菜帮的横切面就会增大，达到吸收更多滋味的目的。第二种就是把白菜帮切成细丝，减小白菜帮的体积，同样可以达到吸收滋味的目的。

其实还有两种方法，只是制作时间偏长，第一种是腌制，让盐味慢慢渗透到白菜帮中，第二种就是增加烹饪时间，大多采取炖煮的方式，这里需要注意，如果炖煮时间太长，白菜叶和白菜帮不能同时煮，先放白菜帮后放白菜叶，因为白菜叶不耐煮，煮的时间太长会煮化了。

====酸辣白菜====

准备食材：白菜，干辣椒，花椒，生抽，醋，葱花，盐和味精，色拉油。

制作方法：1白菜洗净切成小块，切的时候注意斜着切，让白菜帮的横切面部位增大。能够更好地吸收调味料的滋味。把白菜洗净沥干水分备用。

2干辣椒切成小块，切点葱花。锅中热油，放入葱花炒香，再放入干辣椒炒匀，放入切好的白菜，翻炒均匀。如果白菜炒出汤汁，先把白菜盛出来，把锅中的汤汁倒掉，再把白菜倒回锅中。

3用醋，盐，生抽，味精调制一个芡汁，如果有淀粉放点淀粉更好，把调好的芡汁倒入锅中，和白菜一起炒匀出锅即可。

小提示：菜品特点，咸酸微辣，非常爽口。是一道很好吃的开胃菜。通过加工（切成斜刀片）让白菜帮更加入味。制作酸辣口味的菜肴时，醋都要最后放，放得过早会让醋挥发，减小酸味。

====凉拌白菜丝====

准备食材：白菜，红甜椒，青甜椒，盐，味精，香油。

制作方法：1白菜洗净，切成白菜丝，青红甜椒洗净，去掉内芯和白筋，同样切成辣椒丝备用。

2把白菜丝和青红甜椒丝放在一起，倒入适量的香油，搅拌均匀。在放入盐和味精调味拌匀即可。

小提示：菜品特点：咸鲜脆爽，口味清淡。制作时先放香油，后放盐，可以有效地延长白菜的出水时间。因为香油可以在白菜丝表面形成一层保护膜，避免盐和白菜直接接触。这道菜食材搭配多种多样，不要局限于青红甜椒，还可以换成胡萝卜丝，莴笋丝等等。制作完成后再撒点熟芝麻味道更好。

====剁椒白菜====

准备食材：白菜，泡辣椒，葱花，蒜片，姜末，野山椒，色拉油，盐和味精。

制作方法：1白菜洗净切成块，同样斜着切。泡辣椒和野山椒一起剁碎，大蒜切成蒜片。

2锅中倒入适量的色拉油，油热后放入葱姜蒜炒香，再放入泡辣椒和野山椒炒香，放入白菜炒匀，炒至白菜变软，加入盐和味精调味，炒匀出锅即可。

小提示：菜品特点，咸鲜中辣，非常下饭。这道菜属于口味偏辣的菜肴，很适合能吃辣的朋友。炒的时候容易出汤，可以稍稍多放点盐，一方面增加菜的味道，还有如果菜肴口味较辣，盐放少了不好吃。

====虾仁白菜汤====

准备食材：白菜，虾仁，美人椒，葱姜，料酒，盐和味精。

制作方法：1白菜洗净切成块，虾仁洗净，锅中加入清水，放入葱姜料酒，再放入虾仁焯水，水开后煮一分钟捞出，沥干水分备用。美人椒洗净切成斜刀块。

2锅中再次加入清水烧开，放入虾仁和白菜煮15分钟左右，放入适量的盐和味精调味，把美人椒放在汤碗中，倒入做好的白菜汤即可。

小提示：汤品特点，咸鲜清淡，味道微辣。美人椒可以换成红甜椒，辣椒在这个汤饮中只是装饰作用。用热汤冲辣椒即可，不要把辣椒放在汤中煮。会改变汤的味道。

他们基本上先把肉煮炸，白菜卷用新鲜的肉调味后用焯过的白菜的叶子包起来，最后8碗都放上炖肉的肉汤蒸，最后再配上馒头吃，真的很好吃！我们家乡到目前为止还有生孩子举行结婚宴会的习俗。很多出去的人都希望回家乡，平日多吃点炖白菜。这个白菜肉卷在我们身上也很流行，吃一次也忘不了的食物。

再过半个月就变成小雪，胶东农民必须在小雪前收食物，这是季节规定。收回家的白菜是农民的冬天主菜，不能说一天三餐，至少有两餐。农村人吃得最多的方法是白菜加猪肉蒸，其他菜可能会腻，但白菜蒸永远不会腻。蒸白菜，大家都可以做。我来告诉你今天我吃过的白菜肉卷。我会让大人和孩子都喜欢的。，还有肉和蔬菜搭配，营养丰富。

第一次吃这道菜的时候，我也不知道它叫什么名字。是我爸爸做的特别好吃爸爸说，其实人们学了“清美人”的名字，外号叫“白菜卷肉”，做起来也很简单。先刮一棵白菜洗净，然后切蔬菜和叶子，小菜放在一边准备。第二步是用沸水烫开切下来的白菜叶，然后放入冷水中捞出来，调节水分。

第三步，将猪肉切碎，猪肉切碎的同时，再加上切成片的料理室、葱姜、香菜、木耳，可以再加一点虾。这一切都和猪肉一起切碎，加上调味料均匀混合。第四步，将肉馅放在热叶子上，折叠树叶的两边，然后在一边卷起来，用圆筒卷起来，放在盘子上。最后，放入锅里蒸，10多分钟后就可以关灯了。首先，我们准备白菜肉、胡椒粉、盐鸡、葱、姜，第一阶段，洗净几片白菜叶，水煮8分钟，第二阶段，将香菇切碎，放入胡椒鸡、盐、切碎的碎碎肉酒中均匀混合准备。

每天吃大白菜的好处：

从营养学的角度分析，大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。

清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。

白菜还是减肥蔬菜，因为白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分。中老年人和肥胖者，多吃大白菜还可以减肥。

烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。纵使白菜千般好，其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此，“百菜独有白菜好”的说法有些片面，不同蔬菜各有优势，搭配食用才更符合营养平衡的原则。

白菜菜谱

白菜胆金针菇滚瘦肉

材料：白菜胆250克、金针菇150克、瘦肉100克、香菇20克、虾米5克（3至4人分量）。

烹调方法：白菜胆洗净，对切成四块，金针菇洗净，把根部去掉；瘦肉洗净切小片备用，虾米洗净泡软备用；香菇先用清水冲干净，再用温水浸泡至软后，连水倒入锅中；将备好的香菇、虾米放入锅中加入1500ml清水，大火煮开后，加入白菜胆、金针菇，煮开后再放入瘦肉片，水开后加盐调味即可。

如意白菜卷

食材：白菜叶若干，猪肉馅100克，胡萝卜1根，香菇5朵，鸡蛋一个，葱、姜、料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油适量。

做法：

1将泡发好的香菇和胡萝卜放绞肉机里与肉馅一起绞碎混匀，加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋、葱姜末、芝麻油等，拌匀；

2将白菜叶清洗干净，放入沸水锅中焯水至叶片变软，捞出，滤干水分；

3用烫好的大白菜叶把肉馅卷成一个长圆柱体，装盘放到蒸锅里蒸15分钟；

4倒掉盘子里的汤汁，将白菜卷切成寸段，摆盘，淋上蒸鱼豉油即可食用。

奶油白菜汤

做法：白菜用淡盐水泡5分钟用清水冲洗干净后，剁碎。锅内加水烧开后放碎白菜，小火煮片刻。捞出碎白菜，将白菜水凉至常温后，放入奶粉，调匀。

大白菜粉丝丸子煲

做法：大白菜清洗干净切大块；粉丝用凉水泡软；牛筋丸冲洗一下；烧开一锅水，放进牛筋丸，煮至水再次开后放进大白菜用筷子把大白菜按进水里，让全部大白菜都浸进水里，中火煮10分钟。加入泡软的粉丝，中火煮5~6分钟；放盐调味，把全部材料倒进瓦煲里，大火煮开即可上桌，吃的时候撒上葱花和胡椒粉即可。

糖醋大白菜

做法：大白菜随意用手撕成块儿，高汤烧开后，下白菜焯片刻，之后捞出过凉水。取一锅，加半小碗水，烧开后加入砂糖化开，加盐、胡椒调味，快出锅时再倒入白醋，这样醋的香味和酸味才能很好的发挥出来。如果觉得太清可以加水淀粉勾芡，之后浇在白菜上即可。也可以根据自己的爱好用番茄酱、橙汁等作为浇汁。

糖醋辣白菜

主料

娃娃菜1棵

辅料

红辣椒适量

嫩姜适量

配料

盐适量

油适量

白糖适量

花椒粒适量

醋适量

步骤

1白菜洗净，切丝，不用太细。

2白菜放入大盆，撒上盐拌匀，腌30分钟。

3红辣椒去籽，切丝，嫩姜切丝。

4白菜腌至变软时取出，用流水冲一下，挤干水分。

5锅中放油烧热，放入花椒粒小火炒香，捞出花椒粒不用。

6锅中加入白菜，大火炒至白菜熟透，加入白糖和醋，翻炒均匀后立即关火。如果淡了可以再加一点盐。

7盛出白菜，撒入姜丝和红辣椒丝拌匀，放凉后即可食用。