疫情期间这个品类销量爆火

本文重点介绍淘宝，淘宝半成品，淘宝问答。

疫情期间，全民在家关户，饭和零食也关了。在自我隔离中，一日三餐只能在家解决。但疫情期间一些行业仍需上班待命，外卖再次成为餐饮业的支柱业务。同时半成品菜这个品类已经半路杀出，日均销量暴增10倍。

半成品已经成为成千上万人的美味。博鲜生、饿了么、JD.COM鲜生等零售商的半成品菜肴卖得很好，一些餐饮企业和零售商也在加快推出新产品，以丰富网上销售。

1.半成品的餐饮圈”效应。

一场疫情严重影响了全民的经济生活，尤其是餐饮企业。在全国隔绝的状态下，人们的饮食成为首要问题，基地需求量大，但外卖商家远远不能满足大家的饮食需求。

于是，餐饮圈突然爆发了“半成品”效应，海底捞、眉州东坡、大东、陶陶居、小龙坎火锅等众多餐饮品牌涌入半成品市场。一时间，半成品成了疫情期间的热菜。

在新零售和电商渠道，半成品菜成为这一时期的销售黑马。同时，餐饮企业也跟风推出半成品菜，满足消费需求，扩大销售市场。

半成品菜，顾名思义，就是所有的菜都是经过清洗、切割、搭配、配调料包的新鲜蔬菜。这些菜有特殊的配方搭配。对于那些非常复杂的菜品，消费者只需要几个步骤就可以轻松完成一道菜。

盒作坊和餐饮人员开发了近百种初级农产品、水产品半成品菜品，目前已形成家常菜、调味肉、海鲜、熟食、免洗菜等多个系列。广东盒饭工坊的负责人小源说，新的自动快餐菜肴的销售增长很快。在广东，最受欢迎的是广式鸡煲、椒盐五花鸡和姜炒鸭。"

盒马日前提供的数据显示，自2021年春节以来，辣椒五花肉鸡煲、罗宋汤、韩国队锅、日本寿喜烧等半成品菜是最畅销的单品，日均销量是平时的十几倍。半成品菜肴的销售额以每周50%以上的速度增长。苏宁1月初的数据显示，年夜饭半成品礼盒销量环比增长13倍。

2.“餐企加码半成品菜”，电商平台销量增长29倍。

在外出受限，餐厅和外卖难以正常经营的情况下，半成品菜快速增长的市场需求，为那些营收严重受损的餐饮品牌带来了化危为机的新思路。

春节前期囤了很多货的屠夫，在疫情爆发后和很多餐饮企业一样遭受了打击。营业额一度下降到原来的15%，大量牛肉原汤无法消费。

Butcher的创始人王干说，花了两天时间做了一个决定:调整运营模式，做半成品进行网上销售，却帮助Butcher打了一个漂亮的翻身仗。在特殊时期，通过盒马线上配送，将优质牛肉产品及时送达客户手中。2月22日，屠夫全国营业额达到节前的140%。

从2月底开始，受疫情影响尚未开店迎客的海底捞正式进入半成品市场，海底捞推出的系列方便菜在其官方App、卖点餐平台以及多个电商平台上线。

半成品食品的推出，既是海底捞在疫情期间的自救措施，也是半成品食品市场新的潜在市场。海捞不仅拥有其供应链的绝对优势，更是基于当前一波销售渠道和分销红利期。加入半成品也是其发展的新思路。

“海捞正餐”每天限量供应400道菜，24小时配送。菜品保质期4天，包括宫保虾球、鱼香肉丝、麻婆豆腐单人餐、多人餐等近20种系列半成品。价格从36元到125元不等。

据平台介绍，这类产品的主要成分已经配好，消费者只需直接加工即可。同时，每个产品页面上都写有烹饪做法。据海老介绍，这项服务目前仅限于北京，随着供应链各环节的复产，深圳、广州、上海和Xi安将于3月份上市。

疫情之下，更多的餐饮企业也增加了半成品蔬菜的网上销售，以减少受疫情影响的经营损失。

金鼎轩餐饮有限公司营销总监邱冰表示，2月份，JD.COM金鼎轩半成品菜的网上销售额增长了29倍以上。

郑达集团电子商务部助理副总裁杨雯也透露，截至2月17日，JD.COM 2月郑达线上销售额同比增长664%。预计今年2月份的销售额将超过去年“双十一”月份，其中速食菜和速冻产品是绝对的黑马。

天猫食品行业经营者陈波表示:2021年2月，电商平台速食和半成品菜销售额同比增长近7倍，销售额同比增长1.6倍。线下餐饮企业增长明显，2月销售额同比增长6.5倍。

3.餐饮企业进入半成品电商会面临哪些挑战？

那么，餐饮企业如果进入半成品电商，主要面临哪些挑战？

首先，产品

产品的标准化和质量的稳定性是餐饮企业半成品电商面临的最大挑战。相比较而言，生产能力集中的餐饮企业在质量稳定性和标准化方面更有优势，更容易按照电商产品的思路 *** 作。

第二，味道。

线下餐饮区明显。餐饮企业如果转战线上电商产品，必须在口味上下功夫，做到广泛、统一、协调。

第三，物流

餐饮企业的半成品食品，在物流方面的要求更高。在保证产品的食品安全、质量、口感、新鲜度的前提下，还要追求效率。

第四，推广。

现在一些餐饮企业已经开始通过直播、短视频等方式进行推广和带货。但这种促销消费者不一定买单。物流有限、转化率低、半成品食品受欢迎程度低等问题也是关键。

餐饮企业发展电商战场涉及产品定位、策划、物流、运营、推广等多个方面，对绝大多数餐饮企业来说都是陌生的，因此短时间内转型仍需时日。

4.疫情过后，半成品菜这个品类会成为主流吗？

目前半成品菜销售火爆，业内人士也直言:半成品菜的销售只是特殊情况下的特殊产物。半成品菜的销售基数很低，疫情来了很容易增加。"

半成品菜给家里的人带来了更多的便利，但很多人还是质疑疫情过后半成品菜的市场能否维持现状。毕竟全面复工后人们还是会回归外卖或者自己买菜做饭。

中国食品行业分析师朱认为，半成品食品是餐饮企业除了销售之外的另一种自救方式，也是餐饮企业和消费者双方的刚需。疫情下，半成品菜的销量肯定会增加，但这不会成为主流和出路，可以成为餐饮企业的补充品类。"

疫情过后的半成品食品可能不会那么受欢迎，但未来的市场肯定不会太差。

结论:

相信疫情给餐饮企业敲响了警钟。产品、收入、渠道的多元化，将大大增强餐饮企业的抗风险能力。餐饮企业的半成品电商之路虽然还面临很多挑战，但只要方向对了，就值得往前走。

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