乐学视频电商 2023-12-08 8:05:01

花生油在粤菜中最大的功能就是去腥，花生油拍蒜蒸马友鱼该怎么做？

日常生活中，我们做饭难免都会用到食用油，与此同时食用油品种也是越来越多，包括菜籽油，花生油，橄榄油等等，那么这些油具体有哪哪些功效呢？

其实花生油最主要作用相比于其他油来说就是能够去腥，市面上花生油大多颜色淡黄透明，味道也非常香比较容易消化，除此之外花生油还含有不饱和脂肪酸和软脂酸，硬脂酸，花生酸等饱和脂肪酸。正是由于这些脂肪酸构成比例非常好，因此对于人体来说非常容易吸收，与此同时有相关资料显示，食用花生油可以将人体内胆固醇分解并排出体外，从而降低血浆中胆固醇含量，长期适量食用花生油，也可以防止皮肤变老并保护血管壁，防止血栓形成，有利于预防动脉硬化以及冠心病等等，还可以改善记忆力延缓脑功能的衰退。

除了直接食用之外，花生油还具有一定药理作用。

花生油能够烹饪的菜品更是数不胜数，其中花生油拍蒜蒸马友鱼更是粤菜中的经典菜品，花生油在粤菜中最大食用功效就是能够去除腥味。

花生油拍蒜蒸马友鱼具体做法则是先准备原材料，马友鱼最好在7两左右，由于鱼本身腥味较重，因此选用花生油和蒜之后既不会让马友鱼失去本身香味，还能够在一定程度上起到除腥效果。

原材料包括马友鱼一条，蒜30克，以及海盐，花生，油蒸鱼豉油等等，在做之前需要将马友鱼洗净并用海盐涂抹均匀鱼全身并用厨房用纸吸干水分后，加入少量花生油，放入蒸炉当中蒸6分钟左右，直到鱼完全成熟而后将鱼端出来并将盘中水完全倒掉，再将蒜切碎放在鱼身上淋上滚烫的热油，然后加入适量蒸鱼豉油就行了。

注意油温最好不要超过230摄氏度，不然会影响口感。

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花生辣椒油的主料：辣椒碎熟花生米
熟白芝麻(没有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨，研磨的程度可以根据自己喜好，也可以研磨成辣椒面，熟的花生和芝麻我家都有，如果没有熟的，可以买生的回来自己炒一下)
花生辣椒油的配料：花椒几粒八角 1颗香叶 2片，香葱一根(或者大葱一小段) 生姜 2小片大蒜两瓣
盐少许、鸡精少许、植物油少许、清水适量。
花生辣椒油的步骤
1、辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻(没有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨，研磨的程度可以根据自己喜好，也可以研磨成辣椒面，熟的花生和芝麻我家都有，如果没有熟的，可以买生的回来自己炒一下)。
2、配料：花椒几粒、八角1颗、香叶2片、香葱一根(或者大葱一小段)、生姜2小片、大蒜两瓣、盐少许、鸡精少许、植物油少许、清水适量。
3、中放入一些清水和食盐拌匀，水的量不需要太多，只要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利于辣椒中的辣椒红素渗出，而且不易炸糊辣椒，油的颜色也清亮。
4、花生用袋子装好，用擀面杖压碎。我没动用研磨机，主要是量太少了，一来擀面杖就可以做好，二来省的清洗了。
5、锅中倒入植物油或者色拉油，烧至4-5成热时，改小火，先放入花椒、八角、香叶小火炸2-3分钟后捞出。
6、捞出花椒、八角、香叶之后，再放入葱、蒜、姜片炸2-3分钟后捞出，都是用小火。
7、放入白芝麻和花生碎，炸2-3分钟之后，倒入辣椒碎。
8、小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸发。

自压的花生油有以下的好处和坏处。

坏处：

1。花生含脂肪较多，消化吸收缓慢，大量生吃可以引起消化不良、2生吃容易引起寄生虫病、3易传播自然疫源性疾病，特别是流行性出血热。
花生好处:
好处：

健身长寿、2延缓脑功能衰退，提高智力、3降血压、止血，降低胆固醇、4防治各种出血性疾病、 5有一定的美容效果。

扩展资料：

花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸412%，亚油酸376%）。

另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸199%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。

另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

2018年月4日，国家市场监督管理总局、农业农村部、国家卫生健康委员会联合发布《关于加强食用植物油标识管理的公告》，像花生油、橄榄油等都没有该种转基因作物及其加工食品，标识“非转基因”属于不正当的炒作。

发展简况：

经历了2005年国内花生油市场价格逐月稳中有降的态势后，2006年上半年，国内花生油市场受成本支撑及国内食用油市场整体供大于求格局的双重影响，市场价格持续高位运行并小有波动。

2006年，中国花生油的市场价格表现为一路上升之势，春节前（1-2月）花生油价格平稳于9200元/吨（均价）的价位，春节后（3-4月）花生油价格升高至9400元/吨。