在家如何做馅饼

大家好，我是你们的美食小编，今天小编仍然给大家带来的是一个非常普通但是口碑却十分好的美食面点。当然，它的名字也是广大朋友都知道的“馅饼儿”，馅饼儿最先是在北方人做得比较好的。后来，才慢慢的流到了南方，虽说到了南方，但是依然是北方人民做得多一点。那么今天呢，小编就教教大家如何简单的做出馅饼儿，纯手工而且又卫生。在家里的的时候，可以做给家人跟朋友吃那是再好不过了。

首先小编要跟大家介绍一下，今天的食材。猪肉馅250克，大葱50克。生姜十克，干黄酱20克。酱油十克，香油适量，味精适量，鸡蛋两个。茴香100克，面粉250克。

第一步我们先和面，面粉里加两克的油，加油的目的是为了让面一会和出来更润，一斤面粉放六两的水。就用筷子把它搅成絮状，然后再用手把它揉成三光面团。柔光以后，表面再刷上一层油跟上保鲜膜，放在一边，让它发酵20分钟。

之后我们可以先把馅做好。今天的馅饼，一荤一素。首先我们先把鸡蛋打匀，把鸡蛋摊熟加入到锅里来回翻炒。把鸡蛋炒的尽量碎一点。然后就可以把它放在一个盘子里降温。再把茴香切了，洗干净的茴香，直接切末，然后就可以把姜切成碎末。全部放到肉馅里。然后再切大葱，做馅饼的葱可以切的稍微粗一点。这样葱香味大一点。

把黄酱加入到肉馅里，这里呢，可以起到增香的作用，然后再加一点水，加水的目的就是为了肉馅更人嫩点，再加入酱油味精。因为刚刚加了黄酱，所以盐的话适量就可以了。然后再给点香油，把大葱的2/3放在表面。然后然后用保鲜膜封住，放冰箱冷冻十分钟。

鸡蛋和茴香掺到一起，加入剩下1/3的葱花，味精，盐，香油。然后再搅拌均匀。这样馅调好了，面也就发酵好了。接下来就是制作了。把面放在案板上。揉成长条，然后捏成一个个剂子，挤好之后先把它团一下，让它变成圆球。这样一会儿就不容易露出来。

之后就可以擀皮了。擀成中间厚四边薄的面皮。左手把面皮放在手心。右手用馅尺往里填馅。一边填一边按，最后用包包子的手法，收口捏住，底朝下，放在案板上。

把锅烧热，刷油，关小火。再把馅饼拿起来。收口一定要朝上。这样能够保证收购的时候有一个面疙瘩，可以把这个面疙瘩摊开。两边的皮就可以一样薄了。小火煎五分钟。刷点油之后再翻面。继续小火焖。这回闷两三分钟就可以了。然后再开大火，收一下色。就可以了。

这样，我们的手工馅饼儿就做好啦，不知道各位朋友学会了吗？这款小吃是老少皆宜的，宝爸宝妈们在家的时候可以做给自己的宝宝吃，再也不用经常去外面买的馅饼儿了。因为一方面怕外面买到的不是很卫生另一方面买来又得浪费很多的时间。这个的话，可以早上做好之后，可以给孩子当早餐，午餐都没关系。吃得完就吃，吃不完就放冰箱里面。好了，今天就说到这里了，大家喜欢小编这篇文章的可以收藏，转发，点赞，以及分享给身边的朋友哦。感谢各位朋友的阅读，谢谢！

1、生馅饼可以冷冻保存，能保证馅饼的新鲜度。一般放在将生馅饼放进保鲜袋里，再放进冰箱里冷冻，可以存放7~10天时间。
2、冷冻可以延长食物的保存时间，能防止食品出现变质的情况，这是一种非常不错的保存方式。虽然冷冻室的温度比较低，且能保证生馅饼不出现变质的情况，但也不能一直保存，要注意保存时间，尽量在短期内吃完。

做为北方人的小龟，特别喜欢吃带馅的，什么馅饼，包子，饺子啦，隔三差五就要做一回，多做一些冷冻起来，以后随吃随取。
今天小龟分享一种软皮馅饼的做法。这种馅饼源于小龟的中学时代校门口的摆摊儿早餐车，老板揭开白白的屉布，大笸罗里放着一摞摞脸大的馅饼，又软又薄，可以卷起来吃，特别美味！（小龟觉得自己做的馅饼可以和当年吃到的馅饼一样哒，有种情节哦！）
话不多说，开始做起吧！
一、面粉加水，（小龟提示：水要慢慢加，边加边用筷子按照一个方向搅拌，面粉和水差不多1:1的比例，搅至成团，有些费力气了）不要也不需要用手揉，放置一旁醒面二十分钟。
二、猪肉切块放置搅拌机绞成馅，白菜切成末，姜切成末。加入耗油、酱油、料酒。绞猪肉时要加点花椒水，这样猪肉容易成团。
三、案板上洒面粉，把醒好的面拿出用案板上的面活成一个团就可以，不用费力柔。（小龟提示：手上可以抹油，或者抹面粉。因为软软的面有点粘手。）
四、揪一小团面在手里摊成小圆饼。（小龟提示：这里不用擀面杖哦，因为面很软！）放上白菜肉馅，包进面团里。捏好，再用擀面杖擀成薄片饼状。（小龟提示：擀面杖出现啦！）
五、电饼铛滴上几滴油。放馅饼，加热到饼的下面变硬，然后翻面。饼熟后把饼在里面捂三分钟。这样饼皮会很软。

饼皮：中筋面粉300克、无铝泡打粉3克、温水200克、色拉油10克、盐2克。

馅料鸡蛋3个、红薯粉80克、虾皮20克、大白菜300克、葱花适量、盐1小匙、细砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、芝麻油2大匙。

1、将所有饼皮材料混合揉匀，揉至面粉成团盖上保鲜膜醒30分钟。

2、醒面的时候可以做饼馅。

3、鸡蛋打散加入葱花，入锅炒熟后切碎。

4、大白菜洗净后切碎，加1小匙盐拌匀静置10分钟，再挤出白菜的水。

5、红薯粉条用泠水泡软，入沸水锅煮5分钟，捞出浸入冷水，凉后捞出滤水切成约1厘米长短。

6、虾皮洗净挤干水分，将鸡蛋碎、白菜碎、红薯粉条、虾皮、葱花混合，加入盐、糖、胡椒粉、芝麻油拌匀。

7、将松弛后的面团取出，分割成12等分小面团。

8、将小面团压扁擀成中间厚边缘薄的面饼状，包入馅料，如包包子般将面皮粘合一圈后封口捏紧。

9、将封口朝下，稍稍压扁。

10、平底锅放入1大匙色拉油，放入饼胚。

11、用小火将馅饼两面慢慢煎黄即可。

主料：面粉500g，冷水350g，小白菜500g，鸡蛋2个，香油1汤匙（15ml），辅料：虾仁适量，花生油适量，葱花，姜末，盐适量

1面粉用冷水（加少许盐）和好，揉匀后盖上一块湿润的白纱布静置1个小时。小白菜用开水烫一下，挤干净水分，切碎。虾仁洗净剁碎。

2烧热花生油，把鸡蛋炒熟。

3小白菜加入鸡蛋、虾仁，再加葱花、姜末、盐、香油，拌匀成馅。

4把面团揉一揉搓成长条，做成小剂子，将剂按扁，抹上菜馅，收严剂口，用手按成小饼。

5平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟。

提示：做馅饼只用水调面，不放其它辅助用料，一般地说，每500克面粉，大约放350克左右的水进行调制，并且还要看面粉的吃水量，适当进行调整。

中筋面粉250克，水220ml，白菜200克，猪肉馅200克，葱姜少许，盐，生抽，白糖，料酒，白胡椒粉，香油

1先和面，面粉入盆，一边慢慢的加水，一边用筷子不断的搅拌，差不多基本都成了小面球，干粉较少的时候，用手和面。

2用手把面和成团，揉匀，放在案板上，扣上和面用的面盆，醒面中，醒15-20分钟即可。

3醒面的期间，开始拌馅。白菜用菜头，吃叶的部分，抹刀切，然后剁碎，撒上少许盐，腌制15分钟左右，腌一下白菜中的水份，以免包馅的时候出汤。

4调制猪肉馅，猪肉馅内放入葱姜末，加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀，然后放入香油，香油一定要最后放，这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油，那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。老北京还有一经典的就是水打馅，用水打的馅做出来的包子、饺子、馅饼，里面的馅都是抱团的，不会松散，而且肉馅很出数，还不油腻。但不要放太多水，一边少量加水，一边用筷子朝一个方向快速搅拌，见肉馅稍粘稠了，即可。也可以用白菜挤出的汤汁来调肉馅，不够再补水来调制。

5把白菜馅的汁挤掉，放到肉馅碗中，搅拌均匀后再补上一点盐，来调节咸淡。凑近馅料闻到馅的香味了就是咸淡差不多的时候了，我是这样判断的，呵呵。这个度不好把握，如果你不好分别，那就取出一点点馅料，用舌头尖舔一下，试试咸淡后用清水漱口即可。

6把醒好的面取出，搓成长条，跟做包子、饺子一样，揪剂子，约每个剂子25克左右，如果你的煎锅够大，也可以大一些。然后擀成饼皮，中间稍厚，围边薄一些，放入馅料。

7包入馅料，像包包子那样，一个一个的赶着捏褶。

8捏好的包子形状，也可以做成饼状！

9然后案板撒上薄面，把包子褶朝下，用手指轻按几下压瘪。

10然后用擀面杖轻轻的擀几下，这样里面的馅料会比较匀，不要太使劲，否则会擀破皮的。

11照着上面的方法做好其他的馅饼。点火，煎锅中倒入少许油，开始烙饼，火力最好是中小火，大火会烤焦。当饼皮一面成金后翻面，看着馅饼的饼皮鼓起，再次翻面，再鼓起再翻，翻3次就可以了，装盘即可。

您好，水开后20分钟可以。
冷冻牛肉薄皮馅饼是将包好的冻牛肉薄皮馅饼经过速冻的方式来保持新鲜，是一种方便食用的面食，其做法多样，平时蒸制时，需要先把水烧开，然后在蒸锅上放入，一般普通大小的素馅的，在蒸笼上汽后蒸10分钟左右即可，而肉馅的比较难熟，则要在上汽后蒸20分钟
希望我的回答能对您有所帮助，谢谢

1、生馅饼可以冷冻保存，能保证馅饼的新鲜度。一般放在将生馅饼放进保鲜袋里，再放进冰箱里冷冻，可以存放7~10天时间。

2、冷冻可以延长食物的保存时间，能防止食品出现变质的情况，这是一种非常不错的保存方式。虽然冷冻室的温度比较低，且能保证生馅饼不出现变质的情况，但也不能一直保存，要注意保存时间，尽量在短期内吃完。

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