街上卖的大饼的做法
准备材料:玉米面:50克、白面:150克、酵母:2克、白糖:5克。
1、所有材料混合在一起,揉成面团,然后静置发酵至两倍大
2、发酵好后搓成长条
3、分成三份,揉圆
4、放入锅中二次醒发15分钟
5、然后开火,把底部煎至微黄
6、倒入适量的水
7、盖上盖子,烙至水干即可
8、完成
用料
普通面粉 500克
温水(70℃左右) 330克~350克
凉水 一碗
盐 适量
油 适量
大饼~家常饼的做法
把面粉放入盆中,一边倒入温水一边用筷子搅拌,(不能用刚烧开的热水,本人都是热水凉水混合一下,也可以用暖水壶里的隔夜水)搅拌均匀即可。静置一下。
待温度低一些,准备一碗凉水,沾手用的,很容易和面,且面不粘手。沾了水的手在盆底沾沾,弄湿,然后从盆底开始往上翻,开始和面!反复重复几次,静置一会!放在面板上,记得撒干粉
在案板上揉成光滑的面团,记得撒面粉,放在一边就可以开始下一步
用多大,切下一块揉成小面团,擀成直径20cm圆形,当然要看你饼的大小了啊!接下来就是撒盐,然后刷油,再撒点干面粉(有助于分层,),最后切个口子,如图
沿着切口旋转,成圆锥体,最后把边都捏起来,防止油流出来,转的时候,尽量不要超出最边缘,这样底部好封口。
这就是封好后效果,然后把下边两个角往中间弄一下,尖朝上(朝天花板,不是那样子啊,忘记拍图了),用手把按扁,翻过来,就开始擀饼
预热饼铛,预热完成后,放入大饼,这时候可以做下一张了哦
大约2分钟后,(根据自己饼铛判断)只要上面鼓起来了就行了!轻轻刷一层油,然后翻过来,在简单的刷一层油,不用太多,扫几下就行了
这就是翻过来效果。刷油后,盖盖子。再排气就熟了!
导语:大饼相信大家都是吃过的,但是它怎么制作才更加的好吃呢,接下来就由我来教大家它的做法吧。
大饼的做法大饼的做法:葱花饼
材料;面粉600克,食盐,葱,火腿丁,植物油
做法
1首先是用煮沸的开水烫面(我用了大约600克面粉,还加了适量食盐),面基本都是烫熟了,把烫面揉成面团待用。
2其次是准备若干葱花,我还加了一些火腿丁,大约一碗待用。
3然后是把面团揉好分三块面剂,面剂擀成薄薄的面片,表面加少许植物油,抹匀,再撒上葱花、火腿丁,摊匀,从一边起开始卷面片,卷成长卷后旋转成多层面再压平,继续擀成面片,大约与盘子大即可。
4最后是用平底锅刷一层植物油开始酪饼,必须是小火,这样不容易酪糊,面的两面要不时翻酪,适当还要做掂勺姿势,大约6分钟就熟透,装盘即可食用了。
大饼的做法:酱香饼
材料面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤色拉油400克
馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟),鸡精粉适量蚝油半瓶(或老抽适量),盐适量
辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀,
制作饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成
做法:
(1)发面:
土家烧饼一大特色就是其松软的面质,传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细,而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉,才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节,面要揉到软硬适中,酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
(2)取团:
取团是决定烧饼口感的一个重要环节,面团太大则烧饼太厚,口感跟普通烧饼没有太大区别,面团太小则容易把烧饼烤焦,失去土家烧饼的特色。
(3)入馅:
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅,这一层馅区别于市场上其他品牌的`烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色,而是用肉馅分层,这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感,而且保留了正宗土家烧饼的风格。经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法,完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
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