凉拌菜怎么做好吃？

今年过年是在大姐家过的，大姐做菜绝对有一套，每道菜的口味都是恰到好处，特别是凉拌菜，大鱼大肉后吃一口，清凉爽口又解腻，连挑剔的儿子都连连称赞，说：老爸，这个任务交给你了，一定要好好和我大姑学一学，回家做给我吃。

怎样做凉拌菜才好吃？料汁是关键，记住这一点，凉拌菜好吃更入味

说到凉拌菜，属于开胃小菜，有些人做出来好吃，有些人做出来就叫人难以下咽。虽然简单，但是往往越简单的事越需要技巧，我虚心的向大姐讨教，原来凉拌菜是否好吃的关键就是料汁的调制，如果你调制的料汁好吃，那么你已经成功了一半；如果你调制的料汁都很难吃，那么你注定会失败。万能的凉拌汁，牢记黄金比例“6个1”，无论凉拌什么菜，一次成功，下面我们就具体 *** 作。

万能凉拌汁的原料：大蒜、大葱、香菜、小米辣、粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、生抽、米醋、白糖、盐。

首先：蒜剁蒜末，葱切葱花，小米辣去蒂切圈，香菜切末。

第二：万能的凉拌汁，黄金比例是“6个1”，其精髓所在是：1勺蒜末、1勺葱花、1勺小米辣、1勺粗辣椒面、1勺细辣椒面、1勺白芝麻放入碗中。

第三：锅内加油，等食用油开始冒烟，将热油淋入碗里面，激发出原料的香味，然后加入盐、糖、醋和生抽，搅拌均匀，最后等温度凉下来再加入香菜，这个万能的凉拌汁就做好了，嘎嘎香！

儿子喜欢吃凉菜，我就简单的示范一下，碗内切好的黄瓜丝、干豆腐丝和东北大凉皮，舀入几勺万能的凉拌汁，搅拌均匀，美味的凉菜就拌好了。当然，这料汁也不是一成不变的，有些人不吃辣那就不放辣椒；有些人不吃糖，那就不放糖，有些人不吃香菜，那就不放香菜。但是料汁的总体配方是不变的，只要牢记这一步，做出的凉拌菜才会更入味，包你怎么吃都吃不够。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

凉拌菜

食  材：葱花、花椒10粒、熟芝麻、海带丝、胡萝卜、豆芽

调味料：食用油、蒜蓉、蚝油、生抽、盐、醋

做 法：

1    葱白且小根，蒜蓉去皮切碎，准备好熟芝麻，可以直接买现成的也可以买回来自己炒熟。

2    调料配置：在小碗里依次倒入食用油，加入切好的葱白、花椒。

3    加热处理：将调配好的配料放入微波炉，高火，时间设定五分钟。

4    时间到了之后取出，将切好的蒜蓉，同时加入调味料--盐、生抽、蚝油，均匀搅拌。

5    增加香味，撒入熟芝麻，如果是重口味爱好者，可以加适量的辣椒粉。

6    万能的凉拌菜酱料已经准备好。

7    接下来进入凉拌菜的第二阶段，搭配食材。

8    以凉拌三丝为例，清水煮开，把切丝的胡萝卜和海带丝放入1分钟后取出沥水，也可放入豆芽，看个人喜好。

9    捞出沥水后，用大碗盛放，按照食物的分量，倒入配置好的凉拌菜酱汁，均匀搅拌，也可以加入几滴醋，这样口感会更佳。三丝可随喜好搭配替换哦，豆腐丝、莴笋丝等等都可以。当然也可以通过这样的方式处理黄瓜、茄子等。夏天的开胃菜，可以灵活调配哦~~

我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号沈小怡，一起发现与制作更多美食。

凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。
以下是凉拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
辅料:油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
1将木耳浸泡在冷水中。
2泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。
3将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。
4将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中，激发青红椒的味道。
5待油冷却后，加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油，搅拌成一碗汁。如果喜欢甜味，可以加白糖。我不喜欢甜味，所以没加。
6将过凉水的木耳去水，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁。

前言
春天来啦
萝卜也水灵灵起来了
晚上想要减肥的妹纸们可以选择这个凉拌菜
既爽口又美味
材料
主料：红心萝卜两个；
辅料：各种调料下面有适量
开胃菜-凉拌心里美
1
准备两个红心萝卜
2
把萝卜皮削掉
清洗干净
3
用板擦把萝卜擦成丝
4
依次放入蒜末，海天黄豆酱一勺，蚝油一勺，糖一勺(代替味精)，盐两小勺，醋适量。
5
搅拌均匀，然后清脆爽口的凉拌心里美就好了o(≧v≦)o

凉菜的做法及调料配方如下：
配方：生姜1小块、大蒜几粒、大葱白1小截、花椒面少许、辣椒面少许、芝麻一勺、适量油、盐一勺、味精半勺、白糖一勺、香油少许、酱油一勺、醋两勺、十三香少许、葱花少许、蚝油少许。
做法：
1、首先准备一点姜蒜末，再切一点葱白，然后将葱白切碎。将葱白和姜蒜末一起装入碗中。
2、然后在碗中放入少许花椒面，再倒入少许辣椒面，接着我们撒上一勺芝麻。
3、锅中倒油，将油温烧至8成热，关火，将油浇至辣椒面上。这个时候，辣椒、花椒、葱、姜、蒜的香味就被激发出来了，然后我们快速搅拌均匀。
4、接着我们来调味，加入一勺盐、半勺味精、一勺白糖、一点香油、一勺酱油、两勺醋，再放入少许的十三香，如果不喜欢这个口味，也可以不用放。
5、然后再撒上些葱花，一点蚝油，搅拌均匀后，凉拌菜调料汁就做好了，非常香，无论拌什么凉菜都非常合适。

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