乐学 网上买的卤料包可以直接卤猪肉吗？
一般猪肉，要经过除腥（新鲜肉就简单的用料酒姜片飞水即可），上糖色后倒水熬煮（香料包是这时用的，第一次用水开67分钟捞起下次再用）熬煮除了香料包，还得有姜片，少量干辣椒，少许花椒。
卤肉怎么上色
一般来说，卤肉上色有两个方法，一是炒糖，二是用红曲粉。
炒糖色时，在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮 无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。红曲粉是安全的天然色素，超市和淘宝都有卖。
此外，还可以慢火熬制香料，或用酱油加糖上色。
卤肉的做法
在制作卤肉的时候，除了上色之外，更重要的是卤水的制作，这关系到卤肉的味道是否美味可口。一起了解下卤肉的做法。
卤水制作一：
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤肉的制作二：
1、用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2、将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3、将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
卤肉面怎么做好吃
既然要吃卤肉面，就要吃最好吃的卤肉面。而真正的好吃的卤肉面不仅仅是需要丰富的食材，还需要掌握一定的技巧才可以完成。不过，妈妈们也不用过于担心掌握不了做好吃的技巧。只要妈妈们能够学习，就一定可以做出美味的卤肉面来。
首先，卤肉要极其新鲜，鸡蛋也是要新鲜。如果妈妈们会做卤肉的话，不妨亲手做卤肉，这样的卤肉更加鲜美。如果要选购的话，就要选近期生产的、密封包装的卤肉。当然，鸡蛋和也是要新鲜的。选购鸡蛋的时候，最好轻摇一下，没有震动感的就是比较好的。
其次，要准备好所需要的佐料，例如：芝麻香油、蒜蓉香辣酱等。芝麻香油可以换成花生油，这两者都可以为卤肉面增加香味，而蒜蓉香辣酱既可以增加香味，又可以增加味道。
最后，青菜不要煮太久，否则会煮黄，影响美观，也影响味道。
卤肉的具体做法
想要吃一顿美味的午餐吗？小贱教你如何制作一顿丰盛的午餐！
用料
猪肉 600克鸡蛋 4个花椒 适量姜 适量干辣椒 适量蒜 适量冰糖 适量盐 适量桂皮 适量香叶 适量小茴香 适量草果 适量八角 适量老抽 适量生抽 适量料酒 适量胡椒粉 适量葱
做法
1猪肉反复用清水冲洗干净
2把猪肉泡水中十几分钟
3鸡蛋和冷水一起放锅中，把鸡蛋煮熟，捞起用冷水冲凉
4猪肉入冷水锅煮至水开捞起用冷水冲洗干净
5准备香料：花椒、小茴香、姜、蒜、香叶、桂皮、草果、八角
6取一个深一点的锅，放入猪肉
7加入冰糖
8调入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉
9放入葱和香料
10加水没过猪肉，大火烧开
11放入鸡蛋，转中火煮50分钟， 浸泡两个小时
12现在制作蘸料：葱切葱花，姜蒜切末放碗里
13调入自制辣椒油
14加入辣椒面
15锅中放油大火烧至冒烟
16把油倒入辣椒碗中，不停搅拌
17搅拌均匀即可
18捞起卤好的肉，切片装盘
19鸡蛋
营养菜肴卤肉的做法
康的。肉类是饮食当中必不可少的。卤肉就是很多人都很喜欢吃的一种，那么卤肉的做法大家知道吗？营养菜肴卤肉的做法，我们来看看。
卤肉的做法
卤肉又称为卤菜，是川菜饮食文化的重要组成部分之一，很多人都很喜欢吃卤肉，因为它非常美味可口，也很下饭。那么卤肉的做法是怎样的呢？
1、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；
2、锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3、关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
4、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
卤肉的好处
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。那么卤肉的好处是怎样的呢？
1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。
2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首选食品。
卤肉的营养价值
川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧。
增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
卤肉的注意事项
卤肉虽然看起来材料好象挺杂，不过真正做起来倒也简单，就是放在那里煮着就行了。一般这些材料，家里都会有些，不一定和方子上完全一样，取家里有的一些常备的香料同样可以制作。
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水卤肉中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
卤肉卤水的做法
如何在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水。
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
作为一个资深吃货，我上淘宝只有一个目的：找好吃的。这几年来一直被问：你是怎么在淘宝上找到这么多好吃的？在我看来，所有的消费都有逻辑。花钱吃饭，和买包买鞋都是一样的，研究完了，你自然就懂得怎么花钱。而所有的研究，也都需要下手购买去做一些测试，来验证自己的消费逻辑是否正确。
所以，我其实并不是比你懂得更多一些，而只是……稍微多花了一点冤枉钱。
一、迅速找到靠谱食物
我现在就想吃点好吃的，可是我不知道什么好吃，怎么办？生鲜、零食、熟食……哪些品类适合在淘宝买，怎么买？为什么我会想到去淘宝买卤牛肉、虾饺和烧鹅，并且，如何找到它们？想吃到一种特别想吃的食物，在淘宝的茫茫大海中如何筛选？
二、迅速找到靠谱店家
已经决定想吃什么了，可是淘宝上有这么多家在卖，哪家靠谱？ 随意摸进一家淘宝店，如何判断它的东西好不好吃？在淘宝上买吃的，会买到假货吗？怎样避免在不够好吃的店家和食物上花冤枉钱？
三、慢慢让自己更懂吃
为什么有些零食就是会让人吃得停不下来，食品生产商究竟动了哪些小心思？为什么说多在淘宝上买吃的，可以让我们变得更懂吃？作为学生党，零用钱有限，不可能做到喜欢吃什么，想吃什么就买买买。。。再好吃，买不起都是白搭。。。首先，直奔天猫超市满99-40（也会有满99-50），满199-100的专区。我都是选择参加满99-40，凑够99就收手，没有买的下次再买再买一些买二付一的零食再买点不特价但是好吃的小零食再把今日专属优惠领了，如果有抽奖机会，再抽个奖，凑够88，对，多1块钱我都不会出的。
我把淘宝上的好吃的分成了三类。
一、烂大街零食
1周黑鸭在小城市，比如我家那个地方，是很难找到正宗的周黑鸭的，都是加盟店，味道一点都不正宗。有淘宝就方便多啦（评论区说，周黑鸭没有加盟店。嗯…那就没有加盟店吧，可能就是借个牌？？？反正就是叫周黑鸭，但是味道什么的完全不一样鸭脖鸭架最好吃啦~其次，我觉得藕片也很好ci
2夏威夷果大二的时候，同学送了我一包夏威夷果，直接就震惊了！！！怎么会有这么好吃的零食，最重要的是，相比核桃和碧根果，夏威夷果超好撬开啊
3芒果干，菠萝干虽然某品牌的果干有芒果干，菠萝干，草莓干，榴莲干，黄桃干，无花果干，杨梅干，红杏干等等等等，但是我最喜欢的还是芒果干和菠萝干酸酸甜甜的口味
4碳烤肠和脆皮肠不一样，嗯……大概是因为吃起来真的有肉的味道吧，不会绵绵的，感觉在吃面粉
5麻薯其实我本人是比较讨厌麻薯的，我觉得麻薯软塌塌的，像是五彩斑斓的虫子T T然后有次，同学给我买零食，不知道我不喜欢吃这个，就给我买了两包，我抱着试试看的态度，吃了一个，软糯软糯的，很好吃啊
6麻辣牛肉干肉食动物的爱，灯影牛肉丝也很好吃啊
7卫龙馋魔芋卫龙辣条很火，超市里都有得卖，但是馋魔芋超市没有。而且！馋魔芋！比卫龙辣条好吃啊
8蜂蜜柚子茶不太喜欢喝水，加一勺蜂蜜柚子茶，水变得甜甜的，怎么喝都喝不够说起来，有一次同学买了两罐蜂蜜柚子茶放在冰箱，"要喝自己舀"某天等他想吃的时候，发现：我的柚子茶呢？（咳咳……我也不是光吃别人的，经常还是会买很多东西分给大家啦。。。后来我也买了蜂蜜柚子茶请他喝
9猪肉脯我最早接触的品牌是厨师，自动售货机就有卖天猫超市零食三大品牌也有猪肉脯，而且经常有特价活动，所以后来厨师就被我无情抛弃了室友靖江人，自从吃了室友家带来的猪肉脯，我对三大品牌无爱了。。。啊，我果然是个见异思迁的人
10盐津葡萄干这个超市里都有啊，为什么要在淘宝买，因为我在超市看见它的时候，总觉得“哎，十几块钱，好贵啊”，而在网上买的时候，我都有一种错觉“十几块钱好便宜~”给你们讲个烂梗：其实淘宝一开始开发出来是为了省钱的作者：啊呜
二、常见零食
1黄山烧饼油滋滋的小肥肉配上咸咸的梅干菜，饼壳儿酥脆，可好吃啦~（不过评论区都说不好吃，可能我是个口味奇怪的安徽人，下单慎重！慎重
2草莓冻干这个不是上面说的芒果干那种湿的果干，是干的脆果干。除了草莓干以外，香菇干，秋葵干，豌豆脆也很好吃
3沈师傅鸡蛋干鸡蛋干我只吃过沈师傅，但是吃多了有点撑，还有点渴
4小麻花日常街边流动摊位有散称，虽然口味多+可以试吃，但是也会存在麻花个头大，称多了吃不完，称少了明天你就不知道他摊位去哪里了。。。淘宝可以买到小包装，而且有很神奇的海苔味
5泰国炒米在我老家，炒米都是自己炒的。超市里也有卖，五块钱一大包。大年初一，鸡汤泡炒米，又香又好吃又管饱上了大学以后，我发现炒米竟然可以小包装当零食！而且有牛肉，五香，蛋黄，鸡翅，香辣五种口味，城里人真会玩
6肉松饼口味不错的零食中能管饱的，管饱的食物中口感不错的~有段时间买了一箱当早饭
777松塔夏天不要买，会化掉
8脆枣其实我很想把这个归结在不太常见的零食里面，但是最近三大品牌已经推出相关产品了我第一次吃，是四川室友的粑粑给她买的，后来我才知道，“哇，原来是新疆特产”脆枣和红枣不一样，就是嚼起来啊，嘎嘣嘎嘣脆的，甜甜的
9齐云山酸枣糕酸酸甜甜的口味，没有胃口的时候可以开胃~不会腻其实超市也有卖，不过在我家那边的超市都没见到过~可以淘宝买给麻麻吃
10惊奇脆片来自评论区的推荐惊奇脆片有五种口味，喜欢吃咸的，应该会喜欢芝士&泡菜口味的，我个人比较喜欢蜂蜜口味评论区还五六种零食：紫米面包，鲱鱼罐头，还有什么忘记了（感谢大家的推荐，早晚我都会去尝试的呀）同学买到了发霉的紫米面包，所以我有点阴影，一直没有尝试，也不知道哪家比较好吃。。。鲱鱼罐头，瑞典的买不起，国产的倒是买了一罐。但是受不了那个味道。。。就放弃了尝试作者：啊呜
三、不太常见的零食
1冷吃兔开袋即食，缺点是辣椒多，肉少兔兔辣么可爱，你怎么可以吃兔兔~王八念经，不听不听，这个世界上总有长得不可爱的兔兔（推荐“肖三婆”。先声明不是广告，觉得是广告的记得去店铺帮我要广告费，要到的都是你的。。。冷吃兔属于地方特色菜，每个店铺的口味都略有不同。我个人觉得有些差别还是很大的
2冷吃牛肉吃完兔兔吃牛牛，重口味爱好者一定会喜欢的！！！“青椒牛肉面”。。。至于我为什么不自己动手炒青椒牛肉丝？因为我不会做饭啊，233333333(推荐“兔娘娘私房菜
3蛋酥脆脆的，酥酥的，不费牙，鸡蛋香很重
4茶糖不喜欢喝茶的人，一入口可能会觉得有一点儿奇怪，但是多吃吃就好了~（我就是那个不喜欢喝茶的人
5腊肠不是开袋即食的，需要蒸煮，不要用玻璃碗！不要用玻璃碗！不要用玻璃碗！会碎！其实这个在我家那个地方都是过年吃的，满常见的，来了南方以后，发现有些南方同学没吃过，后来我想想，可能是因为南方冬天比较热，不适合灌腊肠，会坏掉。。。（经评论区提醒，我郑重向南方的朋友表示歉意南方同学是福建的，他们真的家里不灌腊肠）（这个店铺就不推荐了，以为我又没有吃过，原谅这个“不负责任”的推荐。。。因为我们都是不同地区的同学带腊肠到学校，互相换着一起吃。。。我觉得湖北同学带过来的最好吃的
6黄金腿无穷鸡腿，浙江的salami，超市都可以买到~但是我还是最喜欢黄金腿，因为大，吃起来觉得好开xun啊包装长这样
7牛蹄筋某次下单完毕后，我在里面看到了——牛蹄筋！！！被种草了很久，但是直到最近发了奖学金，才豪了一回。。。从小就很喜欢吃牛蹄筋嚯， ho ho ho……（说实话，看到推荐的时候，我有一种“还是淘宝最懂我的口味”的感觉）淘宝牛蹄筋给我的感觉是口感爽滑，入口即化。。。不像家里面高压锅炖的那么费嚼，当然也就损失了一部分吃牛蹄筋的乐趣。。。（推荐“左冷馋8森永曲奇饼干参考价格：20r / 12枚这个我没有在淘宝买过。暑假老师去香港带回来的，然后我分到了几包。感觉吃到的最好吃的曲奇饼干。。。我觉得曲奇饼干的好吃程度：森永＞丹麦蓝冠＞丹麦皇冠＞趣多多
9百香果参考价格： 30 r/5斤福建这边超市都可以买到。这个算水果，泡水的。掰开，用勺子把中间的瓤刮倒杯子里面去，加点儿糖&蜂蜜，酸酸甜甜的比柠檬水好喝。水温不能太高，会涩。
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