新疆炒米粉，在家应该怎么做？

用料：牛肉适量，鲜米粉适量，红辣椒半个，小青菜几根，生姜一块，小葱两根，盐少许，味精适量，鸡精少许，料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，红烧酱油适量，生粉少许。
步骤：
1，准备一块牛肉，切成细丝。

2，往牛肉丝中加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，姜丝适量，盐少许，生粉少许，用手抓匀

3，红辣椒切丝，小葱洗干净切长段，我用这种辣椒只香不辣，喜欢吃辣的朋友，可以切一些小米辣进来

4，小青菜洗干净，去根，切成小段备用，小青菜可以换成生菜，口感也不错，但是生菜容易黑，炒出来不好看

5，准备适量的鲜米粉，如果是干米粉，需要提前煮熟

6，油锅烧热，下入抓匀了调味料的牛肉翻炒

7，牛肉断生以后加入米粉，大火快炒

8，重新加入一些料酒，生抽，红烧酱油，把米粉翻炒均匀

9，牛肉翻炒上色以后加入青菜碎，青菜易熟，只要高温烫至颜色变绿就可以了

10，然后加入盐，鸡精，味精，炒到最后米粉会容易被炒干水分，所以一开始油要放的多一些，最后调味料的加入也要快手，如果是新手，可以提前把料酒，生抽，红烧酱油和盐，味精等调和均匀，一次性倒入就快得很了

11，大火快炒将米粉和调味料混合均匀就出锅，十分快手，大概十分钟左右足够完成

新疆炒米粉是当地的一一道特色菜肴，深受吃货们的喜爱。配料上很重要。要想接近原版，牛肉一定要切成4厘米的长条，料酒，姜，花椒粉，老抽，芹菜，青红椒，一样都不能少，少了一样味道就会有差别。

花小小有一部分是清真，有些不是清真，因为花小小是加盟形式的店铺，所以有些店铺会做清真，有些做非清真。他们的区别主要在酱料上，清真店铺用的是牛肉、鸡肉，是回民可以吃的，没有猪肉的。花小小除了招牌炒米粉特别香，他家辣椒味道也特正宗，是新疆的辣椒，而且辣椒啊鸡肉啊都十分新鲜，我经常点他家的米粉，干拌的口感非常不错。

家庭版新疆炒米粉的做法：
所需材料：新疆米粉150克、芹菜一小把、火腿肠1根、大蒜5瓣、豆瓣酱60克、甜面酱40克、辣油20克、蚝油10克、细砂糖3克、胡椒粉1克
1、新疆米粉比较难煮，所以需要提前一晚上放在水里浸泡，最好泡够12小时，这样煮起来比较容易熟
2、然后开始做灵魂酱料汁，把豆瓣酱、甜面酱、细砂糖、胡椒粉、辣油和蚝油倒入碗内，搅拌均匀
3、再来准备些配菜，把芹菜处理干净后切成段状，大蒜去皮切片，火腿肠也切成片状。这里配菜可以任意搭配，不用完全按照我的来
4、将泡好的米粉热水下锅，大火煮沸后，再煮个12分钟左右即可捞出待用。只要米粉一掐就断，没有硬芯就代表熟了。煮熟的米粉记得过下凉水
5、起锅烧油，油热后把蒜片先下锅，中火煸炒出香味。比较能吃辣的朋友，这个时候还可以加点小米辣进来一起炒
6、接着倒入芹菜和火腿肠，转大火爆炒1分钟左右
7、倒入之前调好的酱料汁，再加入半碗水，炒匀后，转中小火煮约半分钟
8、最后倒入煮熟的米粉，转大火爆炒至酱料汁浓稠，就可以熄火出锅了

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