小白嘴山药和铁棍山药区别 普通山药和铁棍山药的营养一样吗

1 小白嘴山药和铁棍山药区别

1、外观：小白嘴山药的表皮呈浅，细毛比较少，整体比较光滑；而铁棍山药表皮呈土褐色，细毛比较多，有紫红色的不光泽斑点。从加工的难易程度看，小白嘴山药的表皮比较容易剥离开来；而铁棍山药的表皮剥离起来比较难。

2、口感：小白嘴山药水分含量较多，比较水润软糯，口感甘甜；而铁棍山药含水量较少，比较干面，有微微的甜味。

2 普通山药和铁棍山药的营养一样吗

两者的营养价值没有较大差别。

铁棍山药是普通山药的一种，铁棍山药的营养价值与其他普通山药的没什么差别，但是铁棍山药比其他普通山药含有更多的黏蛋白，而黏蛋白可以减少心血管上和皮下的脂肪沉积，保持血管的 *** 性，所以多食铁棍山药可以减少脂肪的堆积，保护心血管。

从口感上看，铁棍山药品尝起来比较干面，煮熟以后整体偏软糯，而其他普通山药口感更加干脆一点。

3 小白嘴山药是漂白的吗

不是漂白的。

小白嘴山药的表皮之所以较白，肉质也较嫩，完全是由于品种问题。小白嘴山药广泛种植于河北等地，种植的平原大都土质疏松、营养丰富，所以长出的小白嘴山药外表美观，口感软糯甘甜，受到人们的喜爱。

漂白过的普通山药呈浅，而且表面通常带着一层光泽，这确实与小白嘴山药很像，消费者在挑选的时候建议仔细选购。

4 铁棍山药真假怎么分别

1、看肉质：铁棍山药生长在坚硬的垆土中，成长起来较为吃力，所以肉质较硬，而且质地密实，将两根铁棍山药撞击起来不会折断；而普通山药的肉质没有这么坚硬，比较容易折断。

2、看口感：铁棍山药含水量较少，又含有丰富的山药多糖，所以煮起来的汁液浓稠，口感香甜干腻；普通山药烹饪后的汁水没有铁棍山药那么粘稠，口感也没那么面。

山药发紫还能吃吗
正常变紫能吃
部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用;山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。
不正常变紫不能吃
山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始腐败，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。
山药变紫怎么回事
山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。
1、紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的
2、紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见了
3、削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
2大腿出现紫色斑点是为什么呢？
(1)单纯性紫癜
一般无全身症状，两下肢可出现散在针头大小鲜红色瘀点，压之不退色。七天以后颜色逐渐变淡而消退。但又有新的瘀点产生。
(2)特发性血小板减少性紫癜
可分为急性型及慢性型两种。急性型较少见，可发生于儿童，发病前常有感染史。发病特点是突然发病，发热，出现广泛性的皮肤出血，可有大片瘀斑、血肿，并出现粘膜及泌尿生殖系统出血，血小板明显减少，可低于5,000／mm3。慢性型较常见，以青年女性较多，起病缓慢，为持续性或反复发作出血。不仅发生于皮肤，粘膜或内脏亦可出现严重出血。
(3)风湿性紫癜
两下肢出现略微隆起的大米粒大小瘀斑，也可出现瘀点，风团或水肿性红斑。同时可有关节肿胀疼痛，也可有发热、四肢无力等全身症状。
(4)腹部型紫癜
皮肤表现同于风湿性紫癜，但可出现腹痛、呕吐、腹泻、里急后重、大便出血等症状，严重者可并发肠套叠。
3腿上长紫色斑点怎么回事
腿上长紫色斑点怎么回事
腿上长紫色斑点有可能是紫癜， 可以看看以下第三种情况。根据临床表现来分，紫癜主要有四种：
(1)单纯性紫癜 一般无全身症状，两下肢可出现散在针头大小鲜红色瘀点，压之不退色。七天以后颜色逐渐变淡而消退。但又有新的瘀点产生。
(2)特发性血小板减少性紫癜 可分为急性型及慢性型两种。急性型较少见，可发生于儿童，发病前常有感染史。发病特点是突然发病，发热，出现广泛性的皮肤出血，可有大片瘀斑、血肿，并出现粘膜及泌尿生殖系统出血，血小板明显减少，可低于5,000/mm3 。慢性型较常见，以青年女性较多，起病缓慢，为持续性或反复发作出血。不仅发生于皮肤，粘膜或内脏亦可出现严重出血。
(3)风湿性紫癜 两下肢出现略微隆起的大米粒大小瘀斑，也可出现瘀点，风团或水肿性红斑。同时可有关节肿胀疼痛，也可有发热、四肢无力等全身症状。
(4)腹部型紫癜 皮肤表现同于风湿性紫癜，但可出现腹痛、呕吐、腹泻、里急后重、大便出血等症状，严重者可并发肠套叠
注意事项：如果腿上出现了斑点，那么要重视紫癜的可能，应该及时去检查，如果是紫癜要积极治疗，特别是过敏性紫癜的患者要远离过敏原，脱敏治疗才是预防疾病发作以及治愈的关键。

铁棍山药和山药的区别表现在表皮和肉质上，其中铁棍山药的表皮上有棕红色类铁锈的痕迹，而普通山药表皮为棕，并且铁棍山药的肉质较硬，含水量较少，而普通山药含水量较高，且断面上黏液较多。

题主是否想询问“垆土铁棍山药哪个部位的营养更丰富”？山药肉。垆土铁棍山药的水份含量低于普通沙土地的山药， 糖分更足，肉质很瓷实，是山药营养最丰富的部位。垆土铁棍山药属于铁棍山药中的极品，以口感好、营养价值高而被大众喜爱。

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