乐学 牛肉辣椒酱怎么做?视频窍门
第一步：准备食材
主料：牛肉500g
辅料：生姜40g、蒜40g、大葱20g、香菜20g、豆豉80g、鲜红椒200g、辣椒面30g、熟芝麻5g。
调料：豆瓣酱30g、生抽5g、鸡精3g、味精3g、蚝油4g、白糖3g、料酒4g、高度白酒3g。
香料：八角、香叶、桂皮、白扣、小茴香各少许。
第二步：食材处理
1生姜去皮切一点姜片，其余切末、蒜切末、大葱切片、豆豉一半剁碎、红椒切小粒备用。
2牛肉放入清水中，加入少许白醋，浸泡2个小时左右，然后取出切成均匀的牛肉粒，沥干水分备用。
第三步：开始制作
1锅中加入多一点的菜籽油，油温烧到180℃左右，降到140℃左右再把姜片、大葱、香料放入小火浸炸，姜片炸至稍微枯黄再放入香菜，最后全部焦枯捞出不用。
2牛肉粒挤干水，下入锅中，小火慢慢煸炒出香，一定要炒干水分，否则影响味道和存放时间。
3牛肉炒好以后，依次放入姜蒜末炒香，再放入豆豉、豆瓣酱炒香。
4豆瓣酱炒香后再放入辣椒面、鲜红椒、芝麻和剩余调料，继续小火慢慢炒，大概5分钟左右就好了，倒入碗中晾凉，等冷却后再装入无水无油的密封瓶中。
农村辣椒酱:选材以小米辣600克作为主料
以大蒜60克、盐60克、生姜60克、白糖15克、无水无油的有盖玻璃瓶1个作为辅料
以白醋15克、高度白酒15克作为调味料
· 辣椒酱
特点:色泽红润、香辣可口、简单方便易学
做法
1、辣椒用盆清洗干净，捞出放在通风处吹干表皮水分。大蒜去皮，生姜去皮洗净一起晾干水分。
2、将小米辣蒂去除，切成小段。放入料理机中打碎倒入干净的小盆中。大蒜和生姜切小后也放入料理机中打碎。
3、然后将打好的姜蒜末倒入进装辣椒的小盆中。加入食盐、白糖、白醋和白酒，充分翻拌均匀。（食盐和白酒留少部分备用）
4、然后装入无水无油的瓶中，轻松压紧。在瓶口处倒入剩下的食盐和白酒，然后盖盖放在背光处静置三天，最后放入冰箱冷藏，一星期即可食用。
技巧提示
辣椒选用完整无破损的辣椒。清洗时水进入辣椒腌制时不容易发霉；在制作中，凡是接触过辣椒和大蒜生姜的容器都必须无油无生水，这样在腌制时辣椒酱才不会变质。最后放入食盐白酒有杀菌和消毒作用，主要是怕瓶盖密封不好进入空气而导致辣椒酱变质。
结语
辣椒酱是一道美味可口的调味品，既可用来拌饭食用，又可用于炒菜调味，并且它的制作方法很简单，只要按照以上做法和掌握制作技巧，我们都可以在家轻松制作。
这道美味的辣椒酱就做好了
@ 美食 领域
再过一些日子，农村人种植的辣椒就会有红辣椒啦，农村人做辣椒酱的日子即将到来。虽然每个地方每个家庭做出来的辣椒酱有点区别，但是在餐桌上很常见的辣椒酱，确实是很多人特喜欢的一种调料品。如今荔浦青山提前将自家做辣椒酱的过程说一说，也好给无辣不欢的辣姐辣妹评论一下我家的辣椒酱是否达到你们的要求。
我家做的辣椒酱是标准的农村家庭做法，材料只有四种：辣椒、大蒜，食盐适量，高度白酒适量，具体的做法如下：
1、将采摘回来的带柄红辣椒洗干净，放在阴凉处晾干表面水分；如果是购买红辣椒的，最好挑选米椒、朝天椒这类果型小的辣椒，果型大的红辣椒，水分太过于充足，反而不是做辣椒酱的上等材料。
2、剥好大蒜，洗干净放在阴凉处晾干表面水分（有的家庭不清洗）
3、将晾晒干的辣椒柄去掉，此时才去掉辣椒柄的原因，就是为了减少辣椒果内存有清水。有清水的辣椒在保存辣椒酱时容易发霉。
4、戴上胶手套或一次性手套，以防在剁辣椒的时候辣到手，那种火辣辣的感觉确实不好受。
5、可以用料理机（切辣椒、蒜蓉的）、自己做的简单切辣椒器材或直接用菜刀切将辣椒、大蒜切碎。我家可是用一节塑料管加以前父亲做木工的铲刀来切辣椒的。
6、将切碎的辣椒、蒜蓉放进一个大盆里，此时，可以根据自家现有材料加入生姜片、豆豉等食材。
7、接着加入适量的盐（最好是颗粒盐，比煮菜的用量多一些，食盐太少，辣椒酱很容易变酸）和高度白酒，搅拌均匀即可装入干净的瓶里即可长期保存。
总之，色泽鲜红的辣椒酱，纯粹就是红辣椒原本的颜色，只看颜色就给人一种强烈的食欲感；打开瓶盖，辣椒酱特有的香味让人闻之就念念不忘，大有一种特想吃上一口的感觉。
您好！看到你的问题我很惊讶，因为前段时间家里做了一次辣椒酱，视频最后有我家做的辣酱，你可以看下家里的辣椒都是妈妈做的，特别香，下面我把我们家的辣椒酱跟你分享下，首先选材，我们家的辣椒是妈妈去市场上买的那种小青椒特别辣，神奇的是买的种子，哈哈，因为我们家后面有一块空地，家里人就收拾出来平时种一些应季的蔬菜什么的，因为妈妈喜欢吃辣椒，而且喜欢吃特辣的那种，她每年会做一次，因为辣椒酱里配的材料都是自己种的，新鲜，绿色，环保，我们做的辣酱里面材料很简单，就是小青椒，油炸的花生，黄豆，芝麻，最主要的是自己种的材料，然后把这些材料炒一下，放盐再放入储藏罐保存就可以了，自己制作，可以根据自己的口味添加一些自己喜欢的材料，这个没有什么配方，不管是什么的辣椒酱，自己种自己做，我想做出来的东西肯定比外面买的好吃，希望的回答能帮助你，如果需要，明年可以给你留一瓶，一起分享下，共同讨论下。
孙小厨来帮你解决怎么做。文字较多耐心看
当宅男女神老干妈冲出国门，走上世界舞台的时候，我们就会发现中国人的餐桌上已经越来越离不开辣椒酱的味道。在中国人的手中，辣椒酱的作用被发挥到极致，无论你是炒菜烧菜还是做火锅、凉菜，甚至于拿来下饭，都可以发现辣椒酱的身影。
辣椒酱，一种令人沉迷的食物，它仿佛有着神秘的魔力，征服着每个人的味蕾。四川人做辣椒酱习惯花椒加辣椒，也就是麻辣；贵州人往往把辣椒腌渍浸泡至发酸，称为酸辣；而湖南人就吃辣椒的本来味道，谓之原辣。在湖南，有一个道名菜，剁椒鱼头。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。今天，就来教大家如何自制湖南蒜蓉辣椒酱，看完后你一定不后悔。
食材
辣椒500g、蒜200g、盐100g、清油120g、白糖2大勺、香辣酱1小勺
烹饪步骤
1、新鲜辣椒去蒂，记住不要把辣椒上绿色花骨头拔掉，等会辣椒要过水清洗，进了水的辣椒就不能要了。选择什么样的辣椒会直接影响到辣椒的口感，精选湖南农家本土新鲜朝天椒。它的辣味纯正，香气馥郁，做出来的辣椒酱会非常香，口感也很棒。
2、做辣椒酱最重要的一步是剁椒。用机器搅碎的辣椒会很细，做出来的辣椒酱反而口感会很“绵”，所以我们还是人工自己剁，把辣椒切成小段后，两把菜刀一起剁，这样气势就很足啦。
3、大蒜碾碎，加了蒜蓉的辣椒酱，闻起来蒜香浓郁，辣味清新。
4、辣椒和蒜蓉弄碎后，开始调味。放入盐，白糖，清油，还有秘制酱料。一般来说1斤辣椒，1两盐，1两油。加入白糖可以缓和一下辣味、提鲜。清油可以使辣椒酱保存的时间更久，加了清油的辣椒酱也会更香。带上手套，我们用手把这些调料混合均匀，顺便可以尝下味道，觉得咸味不够或者辣味不够的，还可以再添加盐或者辣椒。
最后我们只需要静静等待1个月，1个月之后蒜香味辣椒酱就可食用了。无论你是想配白饭，配馒头，还是当佐料炒菜都可以。
川菜之魂豆瓣酱。学会这么做。可以当大厨了。
我是北方人，家里必备的就是辣椒酱，做啥菜都想放点。[大笑][大笑]要想做出好的辣椒酱，那么它的选材是非常重要的，因为个人爱吃辣的原因，我选用了朝天椒，约辣越好的赶脚。朝天椒要选大红色的，新鲜采摘的更好。下面是我做的辣椒酱。。
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1把朝天椒洗干净，切成碎末，这时候手很辣，千万不要弄到眼睛，要不然后果很严重。
2把姜和蒜苔用刀拍碎，再剁的碎碎就可以了。
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先用盐淹一下剁碎的朝天椒，让其把辣椒汁挤出来，然后倒掉。
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这时候可以把姜和蒜苔碎放到朝天椒里，一起搅拌，与其同时要加入几滴醋，和适量的盐，慢慢搅拌，等到其看起来有一点像腌了的感觉就可以了。有朋友习惯煮一点米浆放进去，那也是可以的，但是个人不喜欢，所以，没有这样做。
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然后把它们倒进玻璃罐密封起来，放到冰箱里，让其静静的发酵，要注意的是这期间一定是不能打开让氧气跑进玻璃瓶的，要不然就前功尽弃了。
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发酵时间一般要10天那样子，期间，你会发现朝天椒的颜色有着慢慢的变化，这是很正常的说明他在发酵，而且会有点酸酸的感觉，这正是我喜欢的。
10天过去以后，当你打开的时候，你会闻到很香的辣椒酱的味道，简直太美味了。你也赶紧自己做起来吧，而且卫生，吃的时候心里美美的。
注意事项
最好是放冰箱里哦，如果家里没有冰箱的，最好反正阴凉处。
用自家的最好。
辣椒酱，1食材很重要，2配方，3选好上等辣椒，4怎么制酱使用方法
首先你得选用四川二荆条，重庆石柱红，这样的搭配做出来又红又辣又香。这里有一个体前十多天的工作，就是做蚕豆，得把蚕豆用水泡好，再捂十天左右，接下来就可以做辣椒酱了，先把辣椒剁碎，加盐，这里盐多加点，免得坏了，然后加入捂好的蚕豆拌匀，装入老坛，放置个把月即可。
选用二金条，肉厚，表皮光泽发红或半红发紫，一般选用立秋前后的，因为农村都把前期的卖掉，采摘时间比较统一，价格较好。生在农村必须要算经济帐，[害羞][害羞]。后期的颜色，条形不是那么均匀，颜色程度差不多就摘了，但做辣酱没问题，有的家庭还做几次。具体 *** 作如下：
1、将摘好的辣椒洗干净，凉干表皮水份，再用盐淹渍一晚，姜，蒜洗净，凉干水份备用。
2、选用一个盆，把辣椒，姜，蒜用刀剁细，跟具各自喜好或做菜手法，粗细自己掌握，如果盐不购，适量添加，再加入适量生菜油，高度白酒少许，搅拌均匀，静至两小时。
3、选用干净的泡菜罐，将拌好的酱放入罐中，放入几个八角，香叶，冠，再加少许生菜油密封，将罐封口，放置半个月左右即可。
如果真的不错，你可以先申请商标，注册公司，卖这个产品。因为是食品的原因，需要等做到一定地区知名度了，才可以考虑全国推广。而且因为是食品，你不这样做，是不能公开推广售卖的，因为你没办法通过食药监局的检测认证啊。好吃的辣椒酱怎么做？
蒜蓉辣椒酱
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
小诀窍
1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
自制辣椒酱
材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1
2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。
小诀窍
制作过程，请保持油烟机开启以及通风良好，不然会被辣椒呛到。
简制辣椒酱
材料
5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两
注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种
做法
步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
最后，吃。
小诀窍
1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透
2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦
3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里
9评论
木里的星空02-19 17:59
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以下四种辣椒酱的做法都非常简单，但味道都不很不错的说，非常适合家庭自制辣椒酱。这四种辣椒酱的做法都是本人在长期实践中总结的，都是简单好吃的辣椒酱。
豆豉辣椒酱的做法
原料：干辣椒面、剁细的豆豉、葱姜蒜末、盐、味精、生抽各适量。
做法：把色拉油烧至八成熟倒入准备好的豆豉炒香，关火后放葱姜蒜沫搅匀，再把锅里的东西倒在辣椒粉上面，趁热迅速拌匀就成豆豉辣椒酱了。切记辣椒面不要直接放锅里，以免油把辣椒面炸焦了。
蒜香辣椒酱的做法
原料：干辣椒面、蒜末（多量）、盐、味精各适量，生姜末少许。
做法：把干辣椒面、盐、味精都放在一起拌匀，蒜末、生姜末放在最上面，然后把色拉油烧至八成熟倒入辣椒面里，迅速翻拌均匀就可以了。
番茄辣椒酱的做法
原料：新鲜辣椒、番茄、葱末、鸡精、盐各适量。
做法：把新鲜辣椒剁细末，番茄去皮剁碎。色拉油烧热后放辣椒末炒熟，再加入番茄碎一起炒至番茄出汤，加入盐、鸡精、葱花快速翻炒几下即可出锅。
花生辣椒酱的做法
原料：干辣椒面、炸香或炒香的花生碎、葱末、蒜末、盐、花椒粉各适量。
做法：干辣椒面放细盐拌匀，把葱末、蒜末放在辣椒面的上面，把油烧热倒入辣椒面上拌匀，再放花生碎拌匀就可以了。
最后再给大家分享一种最简单的剁椒做法吧——
把新鲜红尖辣椒和蒜瓣、生姜放在一起剁碎，加盐拌匀后放入坛子里，密封起来过十几天就可以了吃了。
5评论
柴火煮饭02-07 19:24
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辣椒，姜，大蒜切碎入锅。
在锅里放入面酱，是甜面酱，今天用了一斤半辣椒，3两的面酱。放入蜂蜜（也可以用糖代替）放一个西红柿。
放入盐，鸡精，7两醋。
东西基本都放全了，把锅里的辣椒等搅匀，开大火，边搅边熬熬酱的方法和火候可是最关键的。
大火熬开锅时锅里的酱冒大泡泡，这时变小火，要边搅边熬，（因为里面放有蜂蜜，怕抓锅，胡锅，所以要一直搅），等锅里的 大泡泡变成了小泡泡时，就说明酱已经熬熟了。
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