烘焙大师教你一个超简单的戚风蛋糕教程，新手也能轻松完成！

100%成功的新手版戚风蛋糕

戚风蛋糕作为一种当前火热的蛋糕种类，被许多甜品达人喜爱，那么我们这一次就给大家介绍一个新手也能做成功的基础版戚风蛋糕做法。

因为戚风蛋糕需要注意的细节比较多，所以也很最容易失败，其实，只要我们掌握了基本的要领，注意每一个小细节，相信每一位朋友都时可以做好戚风蛋糕的。

材料：

六寸圆模： 中等大小鸡蛋3个，白糖15克（蛋黄里）+40克（蛋白里），牛奶45克，植物油45克，面粉65克。泡打粉05克（可不放），盐05克，白醋/柠檬汁2滴。

八寸圆模： 中等大小鸡蛋4个，白糖20克（蛋黄里）+55克（蛋白里），牛奶60克，植物油60克，面粉85克。泡打粉05克（可不放），盐1克，白醋/柠檬汁3滴。

步骤：

1、蛋黄蛋白分离（注意装蛋白的容器必须无水无油）。

2、蛋黄＋白糖，手动打散打匀。

3、加入牛奶搅拌均匀，慢慢加入植物油，搅拌均匀。

4、低筋粉＋泡打粉混合均匀（泡打粉可不放），过筛倒入蛋黄液中。

5、翻拌至细腻光滑无颗粒状（切记不可过度搅拌，以免面糊起筋，影响口感）。

6、打发蛋白：蛋白倒入无水无油的盆子里，按照先低速后高速的方法打发。打的时候分多次加入白砂糖。

a、打至鱼眼泡的时候，加入第一次白糖。

b、打至颜色发白，泡沫变细腻的时候，加入第二次糖，同时可加点盐和2滴柠檬汁或者白醋，继续打一会儿后加入第三次糖。

c、将蛋白打发至湿性发泡（蛋白液呈鸡尾状，提起打蛋器的头，蛋白呈三角形，有个小弯钩挂下来）。

d、继续打发，打至中性发泡，如果是做蛋糕卷，打到中性发泡即可，如果要做戚风蛋糕，建议继续打。

e、打到干性发泡，即整个盆子倒扣，里面的蛋白糊不会流动，提起打蛋器的头，蛋白呈直角三角形。

7、混合面糊。（翻拌手法要注意，不能划圈，要快速上下翻拌）

a、取1/3打发好的蛋白糊，倒入蛋黄糊中，快速翻拌均匀。

b、再将剩余的蛋白倒入上一步的蛋糕糊中，快速翻拌均匀。

8、将翻拌好的蛋糕糊快速倒入模具中，倒七八分满，轻震两下去掉大气泡，放入预热好的烤箱中下层，150度，烤45分钟左右（8寸的155度烤50分钟）（用牙签插进去，拔出来没有蛋糕粘液沾上面就是熟了）。

9、取出后倒扣在烤架上晾凉，彻底凉了以后再脱模。

10、成品，非常松软！大家只要照着步骤做，基本上都会成功的。戚风蛋糕做好了，再做其他基础的饼干和蛋糕，基本上就没什么难度了。

温馨提示：

1、打蛋白的容器必须为无水无油，否则蛋白很难打发。

2、蛋黄糊不要过度翻拌，面糊起筋后影响蛋糕口感。

3、蛋白糊和蛋黄糊混合的时候要用翻拌的手法（不能划圈搅拌），一定要快速，否则蛋白消泡，导致蛋糕发不起来，或者出炉后塌腰。

4、放蛋糕糊的模具要干净，否则蛋糕容易塌陷或者单边塌腰。

5、混合好的蛋糕糊必须马上放入烤箱烘烤，放烤箱中下层。

6、成功的戚风蛋糕，是口感细腻，松软有 *** 性的。

7、如果烤好的蛋糕内部湿，没有发起来， 请检查鸡蛋是否新鲜，材料是否按照配方来，还有烤的时间和温度是否到位（每台烤箱的温度会有差异，要多试几次摸清自家烤箱的特性）。

8、关于蛋糕塌腰、凹陷的问题。请检查以下几点是否做到位：a、蛋白打发是否到位。b、蛋黄糊翻拌是否到位。c、最后蛋糕糊翻拌的时候手法是否正确。d、脱模的时候是否彻底凉透后再脱模的。

9、此配方和做法可做小杯子蛋糕，但烤的时候要适当调高烤箱温度，缩短烘烤时间（一般是170度烤20分钟左右）。

1画一条水平线，通过此线上的任意点做一个圆。
2将圆规的一腿放在圆与直线的其一交点上，通过上述圆的圆心画半圆，并与之交两点。连接这两点做垂直线，与先前的水平线相交与(a)点
3张开圆规，以水平线与第一个圆的两个交点为圆心以相同半径在水平线上下第一个圆外分别做两个交点，这样可以得到一条通过第一个圆圆心的正交线，与第一个圆相交的位于水平线上方的点称之为(b)这是正五边形的第一个角。
4将圆规的一脚放在(a)点上，(a)(b)间距为半径做另一个圆，交水平线于点(c)。
5将圆规的一脚放在(b)点上，(b)(c)间距为半径做圆，交第一个圆于两点，这是正五边形的第二、三两点。
6将圆规的一脚分别放在二、三两点上，同样是(b)(c)间距为半径交第一个圆于另外两点，这两点就是正五边形的最后两点。 连接相邻两点就构成了正五边形。
7如果不是连接相邻两点（即对角线连接），就会得到一个五角星。

说是话面包新语的芝士蛋糕真的很一般 一尝就知道不是好芝士做的 而且他家的是轻乳酪 成本低 也就不到2块钱 我教你一个我以前在店里做的 特别好吃 是重乳酪 硬硬的那种 你尝尝就不会再吃他家的了
制作免烤的饼底
取100g消化饼干（或奥利奥）放入食品袋中，挤出袋内的空气，扎紧袋口，然后用擀面杖把消化饼干碾成碎屑。
准备好一盆热水。把40g无盐黄油切成小块，放入碗中，连碗一起放入热水盆中，隔水融化黄油。
把消化饼干屑放入装有黄油的碗中，充分搅拌均匀，制成消化饼干糊。
搅拌好的消化饼干糊铺在模具底部，用汤匙抹平并压紧，放入冰箱冷藏。
制作蛋糕糊
奶油奶酪（250g）随意切成小块，放入大容器，放在室温下30分钟，令其回软。在大容器中注入适量温水，把装有奶油奶酪块的容器放入温水中，用打蛋器搅拌，直到奶油奶酪形成糊状。
取80g白砂糖加入搅打成糊状的奶油奶酪，继续用打蛋器搅拌，直到所有白砂糖融化。
（从温水中取出装有奶油奶酪的容器，加入蛋黄（1只）搅拌均匀。）
1汤匙鱼胶粉放入容器中，加入2汤匙温牛奶搅拌均匀。在大容器中注入适量热水，把装有鱼胶粉的容器放入热水中，用汤匙搅拌鱼胶粉，直到鱼胶粉融化成液状。
取1汤匙柠檬汁加入到融化的鱼胶粉液中，搅拌均匀。
把鱼胶粉和柠檬汁的混合液加入奶酪糊中，用打蛋器充分搅拌均匀。
淡奶油（250ml）放入容器中，使用打蛋器搅打，不要转换搅打方向。 奶油搅打至发起，变成半固体状态 提起打蛋器，打发的奶油会形成一个滴水状的尖角，如果奶油不会滴落，并且形成的尖角向下弯曲
把打发的奶油加入奶酪糊中，小心地拌匀。
冷藏成型
取出冰箱中的模具，这时候，之前制作的饼底已经凝固变硬。
把蛋糕糊倒入模具，然后把蛋糕模稍微提起再让它落回桌子上，用这样的方法震动蛋糕模，把蛋糕内部的大气泡震出。
用刮刀或汤匙把表面抹平，然后放入冰箱冷藏3小时即可食用

将工具在两种面糊中上下铲的方法，不要画圈即可。

*** 作步骤如下：

1、取3分之1蛋白放入蛋黄糊糊里面。

2、用硅胶铲上下翻拌（不要画圈），动作要轻。

3、拌匀后可以看到二者的颜色融合在了一起。

4、将做好的第一波面糊倒入蛋白盆中，还是用上下翻的方法进行搅拌。

5、全部混合完成后，蛋清蛋白混合在了一起，制作的时候也不会消泡了。

---