乐学拼多多 2023-08-25 16:42:01

手工制作中药丸子的全过程

手工制作中药丸子的全过程如下：

1、配方与打粉：将按配方抓好的药物细火烘焙或暴晒干燥后，用打粉机打成细粉，制丸前装入消毒盆内备用。

2、配蜜：配蜜即以药粉的重量按1∶12~15的比例配好蜂蜜（如1000克药粉，配备1200~1500克蜂蜜；若药料中含糖质、胶质或淀粉较多的，则以1:1~12的比例配备即可）。

3、炼蜜：炼蜜即熬炼蜂蜜，其目的是去除杂质，破坏酵素，杀灭细菌，蒸发水分，增强粘性。

炼蜜时，先用武火将蜂蜜熬沸，然后改为文火慢熬，同时在旁边放一碗凉水，并注意观察蜂蜜的颜色。当发现蜂蜜泛黄沫时，用一根竹筷在蜂蜜中沾上一滴，然后把竹筷挪到凉水碗上方，让蜂蜜滴入水中。如果蜂蜜在水中不散开而沉底，即“滴水成珠”，就算炼好了（若蜂蜜炼不到火候，便作不了药丸，当然，火候太过也不好）

炼蜜分为3种，即嫩蜜、中蜜和老蜜：

“嫩蜜” 是将生蜜加热煮沸直到温度达到105℃～115℃，过滤去沫即成，其颜色变化不显著，失水量较少，稍带粘性，适用于含较多淀粉、粘液质、糖类、脂肪等粘性较大的药材制丸。

“中蜜” 是将生蜜加热熬沸较长时间或将嫩蜜继续加热至116℃～118℃，泡沫呈浅红色光泽，手捻有粘性，但不能拉成长的白丝，适用于含部分粘性或部分纤维的药材制丸。

“老蜜” 是将生蜜加热更长的时间或将嫩蜜、中蜜继续加热至119℃～122℃，使水分充分蒸发，气泡呈红棕色，有光泽，手捻甚粘，且可拉出白丝，适用于含大量纤维性或矿物等粘性较差的药材制丸。

制蜜丸大多使用中蜜，1000克蜂蜜大约能出炼蜜800克左右；1000克中药粉，大约须用炼好的蜂蜜1200克左右。

调药与和药

将熬炼好的蜂蜜用勺子倒入消毒盆盛装的药粉内，同时用粗竹筷在药粉内搅拌，就象平时做饺子前加水和面一样，边倒蜂蜜边调药粉，当基本上看不到干药粉时停止加蜜（注意不能加得太多，蜜多了药丸不易成形）。

如果开始时蜂蜜的总量没掌握好，此时在调蜜时就可根据药粉的干湿度来补救。调好后，像和面一样将药和蜜在消毒盆内和成团状。

为避免药团粘手或粘器具，搓条与和丸时可用少量甘油、芝麻油或花生油等点于掌心进行，这样不仅不易沾粘，还能使丸药圆滑光亮。

如按每粒丸药重10克计算，一料药共重3000克，则要做成药丸300粒。可将和好的药团分为三坨，每坨再分为5小坨，每小坨搓条后，切为20节，每节搓一丸即可，余皆准此。

手工肉丸 *** 性好，那机制肉丸如何才能做到手工的质量？？？
我必须把机制肉末重新剁，剁至肉未细腻上胫后加适量清水开始顺同一放绞让肉末绞发。记住同一放向用力绞。绞15分钟长点更好加入盐加绞绞至肉能成行就了。开始做丸子用盘里放入冷水把做好的丸子放入冷水中，绞得好的丸子是漂在水面的，丸子做好同冷水和丸子一起入锅小火烧开等丸子熟了取出再放入冷水中待丸子自然冷却。这样做的肉丸子保证 *** 性好，口感滑嫩。
肉丸的作法怎样作吃起来才有 *** 性一
推荐做法：炸肉丸用料主料五花肉200克辅料鸡蛋2个调料食盐3克葱适量姜少许生抽少许白砂糖3克白胡椒少许黄酱2克水适量玉米淀粉适量炸肉丸的做法 1猪前腿五花肉洗净沥乾，切成粗长条 2用绞肉机绞成粗肉末 3肉末放入容器，加入除玉米淀粉外的所有调味料、鸡蛋和清水，沿同一方向搅至上劲，最后加入玉米淀粉也搅上劲 4可分为水丸子和生丸子两种做法：水丸子做法——锅中放入清水置于火上，开最小火，丸子做好轻轻放入水中，所有丸子下入水中后转中大火，沸腾后关火，水丸子就做好了，空炸锅里可垫上锡纸，选择炸温200℃，直接把水丸子放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为12分钟，最后2分钟拉开炸篮翻身一次(翻动时不用关机，直接拉出炸篮 *** 作) 5另一种直接制成生丸子坯，选择炸温200℃，把生丸子坯放进空气炸锅炸篮内(炸篮要刷油防粘)，设定炸制时间为10分钟 6两种丸子炸制时间结束，即可取出食用炸肉丸主料猪肉适量辅料生姜适量葱适量料酒少许盐少许味精少许鸡蛋适量生粉适量生抽适量炸肉丸的做法步骤 1 猪肉剁成泥，手工剁，我用的是五花肉， 2 接下来是调味，猪肉馅里加料酒生姜末葱花盐味精生抽生粉适量放两个鸡蛋搅拌均匀。 3 接下就是炸丸子了。我们这都是用猪油炸，这样比较香。油要充足。做丸子时用泡了水的生粉不断沾沾手。然后下锅炸，炸的时候用中火，表面变黄就可以了。
手工丸子怎么做才有筋道
用筷子按照一个方向搅拌，中途不换方向，搅拌过程中再适当加点水
做肉丸要加点什么才会使肉丸有 *** 性
告诉你我自创的大肉丸秘法：
用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有 *** 性了为止。将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菰等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。

特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。

原料：剁好的肉馅，虾仁，鸡蛋一个，切好的葱末和姜末各少许。

作法：先把葱末和姜末放入肉馅中，依个人口味加入适量的香油、鸡精和酱油，然后搅拌均匀。接下来要把备好的虾仁切碎，做成这样的虾绒后加入馅里搅拌，第三步呢，就是要加入少量的蛋清。再加入少量的淀粉，搅拌均匀后，陷就和好了。

下面的步骤就非常简单了，准备一些米，最好是糯米，然后把肉陷滚成球状，粘上米，做成一个个像珍珠一样的丸子，然后就上锅蒸，蒸的时间不用太长，只要20分钟，好看又好吃的珍珠丸子就做好了。

制作：

（1）糯米加清水泡制30分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。

（2）糯米取出空水后平摊在一个盘子上，肉馅团成丸子，在盘上糯米中滚一下沾满糯米，摆放在碗中码好淋上少许水(不要过多，溼润了就好)。上屉蒸25-30分钟。

（3）蒸好取出，将碗中汁沥出，锅烧热放极少的油，倒入余汁，加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。

特点：肉香、米味淳厚，百吃不厌。可以说是配上了主食的菜品，也是一道荤素搭配得当好菜。

猪肉氽丸子；选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加水（250G肉加100水），再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。

软炸丸子；鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，味精，香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可，上盘带花椒盐上桌。

一品丸子；将100克净猪肉切成筷子丁，加盐，味精，蛋清，水淀粉，葱姜末，香油，料酒，搅拌上劲再加熟火腿丁，香姑丁，马蹄丁，青豆搅拌均匀成丸子料。做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤，酱油，料酒，盐上屉蒸熟。将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用溼淀粉勾成流水欠，把丸子扣入汤盘，浇上流水欠既成。

炸香椿丸子；猪肉200克，剁成末和香椿末，鸡蛋，酱油8克，盐2。5克，香油，溼淀粉（40克）搅匀上劲成丸子料，将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金捞出控油，带花椒盐上桌。

清炖狮子头；虾仁50克去泥线洗净剁碎粒，加猪肉泥（400克），料酒，盐，味精，葱姜末，搅上劲，加清汤，蛋清，成丸子料六份，成丸过油，过内放清汤放丸子炖20分后白菜段，粉丝，味精，胡椒面烧沸找好口既可

青氽鱼肉丸子；鲜鱼肉200克（各种鲜鱼都行），剁成细泥，加汤懈开，加蛋清，精盐，食用油，搅均搅上劲，将丸子料制成丸子坯子，入汤烧沸，下配料（木耳，青菜，玉兰片，再烧沸撇去浮沫加入酱油料酒精盐味精调好口淋入香油出锅盛入鱼盆。）

清氽鸡肉丸子;将鸡脯肉洗好剔净制成茸，加盐，味精，猪肥膘适量，葱姜汁，料酒，淀粉（鸡肉的3%）、蛋清（一百克一个），花椒水适量搅
做手工丸子的时候加什么东西丸子会更加 *** 口有 *** 性，求师傅指导下谢谢 10分
传统的，首先肉要用刀剁，肉还要3分肥，7分瘦这个比例，一只猪有一个部位是肉跟肥分的开的，就在猪腩旁边这个位置，就在五花腩旁边，切好一小小条的容易剁，而且溅出来的比较小，也可以加些木耳，增加口感总之不能用机器绞。剁好后，放盐，糖，酱油，还有生粉，用手搅拌后再放油搅拌，然后拿到大点的盘子，把肉团往盘子摔，循环摔它几分钟。这样做出来比较 *** 牙。如果你想快，就用化学产品，一般外面的都添加了化学产品的，所以你怎么做，都没有外面的好吃。传统经验，望采纳
请问手打牛肉丸怎么做有 *** 性有脆嫩爽口感？
潮汕手打牛肉丸的做法

新鲜牛肉

去筋捶打

直至肉泥

加入盐、味精、水，揉打上劲

虎口挤丸，70度水浸泡成型

90度水煮熟

口感、香味十足

真空包装、冷冻

出货
手工肉丸怎么做
手工肉丸用料

牛肉

五香粉

盐

白胡椒

淀粉

姜汁

生抽

麻油

香菜

紫菜

手工牛肉丸的做法

牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好

老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用

肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里。我是用了一个勺子，每加一勺就搅拌10分钟左右，如此直到牛肉纤维完全吸收水份，取筷子一双，沿着一个方向搅拌肉馅15分钟，再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。我的判断方法是握著整块肉馅的一半，肉不黏碗且可以整体的抓起来就好

搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性

取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型

下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃
手工刮肉丸子怎么做好吃
用料

猪上肉（肥瘦比例1:4） 300g

姜两片

葱一条

蠔油半汤匙

生抽一汤匙

盐一茶匙

糖两茶匙

香麻油一汤匙

蛋白一个

水淀粉两汤匙

手工肉丸子的做法

肉去皮洗净剁成肉糜，手工剁比绞肉机的有口感，也不用剁到泥状，稍有些许颗粒更有口感（如封面图）

姜片放砧板上用刀大力拍成蓉（真的是蓉哦），家里有孩子不能让他们吃出姜味来！葱也剁成末，看看封面图上面那两坨淡黄和绿色的就是姜蓉和葱蓉！

所有调味加入肉里向一个方向搅拌到起劲，加入小半碗水再搅到起劲，放置一边（15分钟以上）准备其他食材

锅里放适量水，放五片姜（配料里忘写了），一把虾皮，烧开小火煮15分钟，这时候你会闻到很诱人的香味（姜是个很神奇的好东西）

保持小火，手蘸水做肉丸子，来回摔两三次弄圆丸子轻轻放入锅中，放完丸子开大火、等水刚要开的状态放入备好的青菜，再等煮开转中火，调味，煮至青菜合适的程度关火上桌开吃！
手工丸子怎么做
食材：

里脊肉300g，小葱2根，姜半块，蒜少许，干辣椒1个

调料：

盐1茶匙，生抽1勺，老抽半勺，白胡椒少许，十三香少许，淀粉1茶匙，蛋清适量，高汤适量

分解图：

1：备好材料。

2：里脊肉剁成肉馅，并加入盐1茶匙，生抽1勺，老抽半勺，白胡椒少许，十三香少许，淀粉1茶匙调味，

3：一手托盆，一手在盆里面上下的来回推拿肉馅，并在过程中分次加入蛋清，一直到肉馅上劲为止。

4：搅打好的肉馅是上劲有 *** 性的。

5：用手捏成一个丸子。

6：再稍揉圆。小吃的做法

7：冷水下入丸子。

8：一直到水烧开加入适量高汤。

9：下入炝好的干辣椒末和姜末。

10：在稍煮下就好。
手工牛肉丸怎么做
手工牛肉丸的做法1将牛肉按横纹切块然后剁成泥

2牛肉切好后加入料酒、盐如果怕腥可以加入姜末搅拌好后腌制20～30分钟3将腌制好的肉泥加入淀粉如果想吃Q一些口感的牛肉丸可以多加一些淀粉将肉泥与淀粉搅拌均匀再加入鸡蛋清继续搅拌

4将搅拌均匀的肉泥搓成自己喜欢的形状放入锅中蒸熟大概大火20分钟肉丸子成型就ok 也可以像刀削面一样先在锅里烧水再将肉划成片放入水中煮熟

成分详情:
土豆、胡萝卜、菠菜、豆腐、韭菜、香菜、大蒜、大白菜、盐、食用油、香油。
1做丸子的料，忘了拍豆腐了。菠菜已经切得很细了，汁用完就剩下了。旁边的小盘子里放着香菜、韭菜、大蒜。
2将土豆和胡萝卜切成小块，然后放入搅拌机中粉碎。
3把土豆泥、胡萝卜和菠菜放在一起。均匀或适当地混合
4加豆腐。
5搅拌均匀，加入葱和盐。
6搅拌均匀，加入葱和盐。
7手工制作自己喜欢的丸子，放进微波炉。
8把微波炉放在大火上十分钟。取出备用。
9罐
10加入适量开水，放入肉丸和白菜。
11最后加入香菜。

肉丸子配料及制作方法

肉丸子配料及制作方法，民以食为天，那么我们遇到美食时候都想知道是怎么样的一个自作过程，那么我们在制作时都是有精心挑选食材还有精细的自作，肉丸子配料及制作方法。

肉丸子配料及制作方法1

自制Q *** 肉丸的做法

葱姜放料理机打成汁，肉打成肉糜，葱姜汁的一半，鸡蛋液，淀粉料酒加入肉糜中搅打

搅打肉馅微上劲时加入剩下的葱姜汁，盐，胡椒粉，味精继续顺一个方向搅拌，这时一双筷子已略微吃力，我又加一双筷子，嘿嘿

继续搅打肉馅开始抱团

搅打的肉馅变得非常粘稠，搅动时筷子很吃力，提起筷子有股吸力，肉馅跟着提起的筷子一起跑，这样的肉馅就上劲了。

锅中放水烧开转小火

肉糜用左手虎口挤出丸子状拿勺子接取放入水中

待全部挤成丸子后开中火烧开至丸子全部浮起关火

捞出丸子沥干水，Q *** 滑嫩的丸子完成!