想做凉皮，可是买不到绿豆淀粉。淘宝网卖的绿豆淀粉销量很大，都不是正规生产商，买家评论都说做的很成

凉皮是一种纯淀粉食品，它 是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。豌豆淀粉、绿豆淀粉都是用来做凉粉的，华北一带喜欢用绿豆淀粉做凉粉，西北一带喜欢用豌豆淀粉做凉粉，绿豆做的凉皮呈现绿色，豌豆做的则半透明，一个地方一个习惯，但用绿豆、豌豆淀粉是绝对做不了凉皮的，凉皮就是用小麦面粉里面的淀粉制作的，没有第二种选择。凉皮怎么做，怎样才能做的更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮的成本 利润 经营模式等详细分析说明，一看便知。

食材用料：洗面清水 900ml、和面清水 适量、高筋面粉 300克、油
凉皮制作方法
1全部面粉到入容器，加适量水用筷子搅拌（水分多次加入）成雪花状，接着用手和面团软一点也没关系。盖上盖子，或湿布静发1小时。准备好1L的清水。分多次加到发好的面团里洗面，不停的抓。
2这是第二次洗面的图。将洗好的白色面水倒入干净的大盆里时放一个干净密实点的网兜过滤，以免碎渣子流入。
3反复加水洗面直到面水的白度浅淡为止。
4洗出的面沉静2小时左右。将面上的水慢慢倒净。再搅拌均匀。
5锅里水烧开。准备3个蒸盘。先取一个蒸盘用汤勺，舀一勺面浆倒入蒸盘晃均，放入蒸锅，蒸至面片起泡端出，静至一会儿（此时可以做下一盘），不烫手再把面皮揭下上面刷点油，防止面皮层上层时粘连。
6如此反复循环成品就做好了。再将凉确了的凉皮放到冰箱冷藏2小时左右，就可以切成粗条加入自己喜欢的佐料搭配食用了。
7也可以将洗出的面浆（没沉淀的面浆）搅拌均匀取三份之一到入冷锅，开中火用铲子不停至熟透成透明状，取出倒入容器用汤匙抹平，晾凉后再放冰箱冷藏。要吃的时候拿出来倒扣另一盘中，切成手指粗的条子。
8再切成小块，调入老干妈花生米以及其他蔬菜（根据个人喜欢的口味调）既成。
小贴士
取锅中蒸盘和揭下面片时小心烫手。记得刷油否则面皮会成一大坨。洗出来的面筋放入蒸盘，盘底刷一点油把面筋铺开，大火蒸半小时左右即可，切条拿来拌凉皮一起吃。

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