乐学 酱猪蹄儿怎么做
3在猪蹄里放一根木筷子，放在煤气上烤。不要烤焦，稍微烤一下就变黄了。
4两边烤，中间不烤。比较一下。
5用镊子把猪蹄再清洗一遍，吃之前可以有烦恼，吃的时候更潇洒。
6把猪蹄从中间劈开，然后切掉。将一只猪蹄切成四块。
7将切好的猪蹄泡在盆里，洗净血水。
8将猪蹄放入冷水中，一起放入锅中煮。将料酒和姜片放入水中。煮沸后，撇去血沫。
9将焯水的猪蹄放入锅中，压料袋。往里面倒开水，比猪蹄还高。
10倒两勺我的红烧肉汤。没有汤的朋友可以忽略。这一次的猪蹄汤可以留作老汤备用。
11将姜片和葱放入锅中，然后将浸泡了15分钟的水的红曲倒入漏缝中，煮10分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子，小火炖一个小时。
12一小时后，倒入酱油上色。
13根据自己口味加入适量冰糖，搅拌均匀，尝汤，淡了就加盐，调好口味，盖上锅盖，中小火炖40分钟左右，直到猪蹄软烂。
14取出酱猪蹄，过筛汤汁，将汤汁留在干净无水的保鲜盒中。这些汤很珍贵，可以放在锅里继续腌制。卤水越多，越入味。因为汤里含盐量高，放两个星期也没问题。如果长时间不用，就拿出来煮开密封。
酱猪蹄的家常做法如下：
准备材料：猪蹄、桂皮、香叶、草果、八角、葱、姜、冰糖。
1、准备所需食材，猪蹄收拾干净切成两半。
2、葱切段、姜切片。
3、香料放入香料盒。
4、冷水下入猪蹄，水开后煮5分钟捞出，可以用热的清水冲洗一下。
5、炒锅加油小火炒香2大勺葱伴侣豆瓣酱，放入猪蹄炒至上色。
6、猪蹄放入高压锅，加入3大勺味达美臻品料酒、2大勺味达美红烧酱油、葱姜、辣椒、炖肉料、盐。
7、高压锅加阀加盖，大火上汽转中小火炖25分钟关火，自然泄气，完全冷却后切块即可食用。
想要做好美味的酱猪蹄，猪蹄的选择至关重要，一定要选择猪的前脚。猪的前脚相对于后脚来说，肉会更多，适合制作成酱猪蹄，或者是红烧猪蹄和卤猪蹄，猪的后蹄相对来说肉更少，只有薄薄的一层皮，对于炖汤来说最好不过了。想要做美味的酱猪蹄，建议选择猪前蹄，而且猪前蹄骨头更少做酱猪蹄的话，更有肉吃。对于喜欢吃肉的人来说，用猪前蹄做酱猪蹄再合适不过了。但是不管是朱贤齐还是猪后蹄，都要选择带筋的，这样吃起来才劲道，口感更不错。在做酱猪蹄之前，要先将猪蹄泡水，用火烧一勺将残留在猪蹄上的皮毛刮取干净，还要将猪蹄冷水下锅，放入姜和陈皮去腥，这样的酱猪蹄没有猪蹄的腥味，还有独特的香料味道。
将焯过水的猪蹄捞出，放入锅中上色。锅中加热，放入少许油和白糖进行熬制，等到熬制成焦糖色时，便可以将猪蹄放入锅中进行上色，上次均匀之后加入老抽调色，如果不用白糖进行调色的话，也可以直接用老抽进行上色，也可以达到同样的效果，但是用白糖熬制的颜色会更加的透亮，并且吃起来会多一丝的甜味。加入老抽之后，静置几分钟，等到上色均匀，然后放入一锅的水，水要没过猪蹄，在锅中放入八角，陈皮，当归，葱段，姜片，茴香，大蒜等调味料。煮开之后将漂浮在汤汁上面的浮沫捞出，然后加入少许的料酒，盖上锅盖进行焖煮，差不多需要闷一个半小时至两个小时。
等到一个半小时过去以后加入之前用来焯猪蹄剩下的一碗汤水。加入老抽或者食用盐进行调味，再放入少许的料酒，等到二次煮沸之后，便可以将酱猪蹄捞出。这样制作的酱猪蹄肉质q *** ，香而不腻，而且煮出来的酱料不要扔，这个酱料蕴含了丰富的胶原蛋白，用来拌饭，或者是做乳料都是不错的选择，可以继续将这个卤汁拿来卤豆干，或者是卤蛋，卤鸡爪都是不错的选择，这个酱猪蹄，无论是冷着吃还是热着吃，都很下饭。
酱猪蹄口感Q *** ，蕴含了极高的营养价值，还有丰富的胶原蛋白。无论是老人还是小孩，都非常适合吃，酱猪蹄的汤汁用来拌饭，非常的下饭，特别的香。
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