牛排的正宗制作方法
惠灵顿牛排的用料
菲力牛排150g 火腿片4片
蘑菇1个 洋葱半个
开心果10颗 夏威夷果3个
葵花籽仁1小把 百里香碎一小捏
黑胡椒碎适量 盐适量
黄油(煎牛排)10g 黄油(炒制)20g
法式酥皮 高筋面粉62g
低筋面粉62g 黄油(和面用)12g
水68g 白砂糖3g
盐2g 黄油(裹入用)70g
惠灵顿牛排的做法
步骤1
先来制作法式酥皮,低筋面粉和高筋面粉放入碗内搅拌均匀,加入12g隔水融化的黄油和水,还有盐和砂糖,先用筷子搅拌成絮状
步骤2
然后揉成面团,不用过度揉,成团即可,然后放入冰箱冷藏1个小时
步骤3
取出面团,擀面杖擀成长方形状,把裹入用的70g黄油稍微软化后压扁放在面皮上
步骤4
四面叠起包裹好黄油
步骤5
擀成长方形
步骤6
然后两面对折像叠被子一样,继续擀薄,这个步骤重复三次,最后擀成2mm厚的面皮后用用保鲜膜包住放冰箱冷藏半小时
步骤7
然后准备炒制裹在牛排外面一圈的材料,蘑菇和洋葱切碎,开心果、瓜子、夏威夷果去壳
步骤8
用料理机把三种坚果打碎
步骤9
不粘锅内放入20g黄油,融化后加入蒜末炒香
步骤10
接着加入洋葱炒香
步骤11
然后加入蘑菇碎继续翻炒
步骤12
炒软后加入坚果碎继续翻炒
步骤13
炒香后加入盐、黑胡椒碎、百里香碎,翻炒均匀后加入红酒20g(我没有用红酒,用的薏仁米酒)
步骤14
炒好放凉备用
步骤15
煎牛排:10g黄油放入锅内,融化后放入牛排,小火煎
步骤16
煎到牛排翻过来是这个样子,大概3分钟,继续煎另一面,然后取出备用
步骤17
法式酥皮从冰箱拿出来
步骤18
铺上火腿片
步骤19
铺上炒制的蘑菇洋葱碎
步骤20
煎好的牛排抹上黑胡椒酱,切开放上,切开是为了方便卷起来
步骤21
叠起酥皮
步骤22
背面收口
步骤23
裹上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟以上
步骤24
取出,酥皮用锋利的刀割出纹路,抹上蛋黄液
步骤25
烤箱预热200度,上下火,25分钟
步骤26
出炉~
步骤27
切开,趁热吃
步骤28
口感层次很丰富,因为煎过了的牛排锁住了肉汁,坚果与百里香使得牛排外的一层口感香浓,火腿的咸香,再加上最外层法式酥皮的千层香酥,每一口都那么丰富
步骤29
还做了时蔬汤,开吃
惠灵顿牛排的烹饪技巧
没有夏威夷果也可以不用,牛排需要先煎,但是不要煎熟,煎的目的是为了外层锁紧留住肉汁
第一步、做牛排选牛里脊肉,吃起来肉质更嫩,口感会更好,首先把牛里脊肉沿着纹路切成1厘米厚的块。
第二步、把切好的牛排腌制一下,加适量的黑胡椒粉,适合自己口味的食盐,白砂糖两勺提鲜,适量的蚝油,适量的料酒,再加适量的生抽,然后打入一个鸡蛋清,用手抓均匀,然后加入一勺木薯淀粉,加淀粉的目的是让牛肉吃起来口感更嫩更滑。再次用手抓均匀,然后加入一层食用油,锁住牛肉的水分,腌制两个小时,让牛肉更入味。
第三步、2小时后,牛肉就腌制好了,我们开始制作。煎牛排要用平底锅或者电饼铛都可以。把平底锅烧到最热,把牛排放进去,能听到滋滋的声音。煎的时候要开小火,用夹子按压一下牛肉,这样煎得更均匀。半分钟后,把牛肉翻过来,开始煎另外一面。把牛排再煎半分钟后,再翻第二次面。这样牛排就5成熟了,如果喜欢吃5成熟的牛排,就可以出锅装盘了,如果想吃七成熟的牛排,就第三次翻面,再煎半分钟,再出锅装盘。
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