乐学 云南甜龙笋没有笋干吗
2、去皮然后洗干净。
3、将笋洗干净后用刀将它剥开。
4、用大火一直煮，要把笋全部都煮的软绵绵的，大概煮3-4个小时。
5、煮软过后就将它捞起来然后用凉水泡一晚上。
6、把它用袋子装起来平放，然后用很多大石头压一个多月将它压扁压干。
7、压了一个多月后拿起来晒干，就成毛竹冬笋干了。
晒笋干发粘是在制作过程中空气过于潮湿导致，发粘则代表已经变质，不能进行食用。
因此需要将发粘的竹笋丢弃，在保存新竹笋时应将其放在阴凉通风处，保证一个干燥的环境。
制作竹笋干需要将买回来的冬笋进行去皮，去皮必须从笋尖部开始，利用手指把尖部分成两半，然后将食指和拇指夹住一半，依次围绕给冬笋脱皮。
脱皮后，对每个冬笋进行切割，尽可能的切成片，大小一致。将所有的冬笋片，全部放入在大的脸盆当中，然后倒入两包盐，此时双手戴好手套后，用双手搅拌冬笋，使其盐分和冬笋充分的混合，密封一个晚上。
第二天用大锅将腌制后的冬笋进行煮沸，大火煮沸两三个小时，保证冬笋充分煮熟。捞起锅中的冬笋，均匀的放置在篾席上面，平铺开来，选择好阳光，暴晒5天左右。待暴晒5天后，冬笋干基本成型，此时便用准备好的罐子保存即可。
笋干的营养价值：
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
笋干不仅辅佐名菜，而 且有相当的营养和药用价值。笋干含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。
笋干的营养含量据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2-4%，脂肪类02-03%，蛋白质25-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的"玉兰片"，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。
百度百科—笋干
晒笋干发粘是在制作过程中空气过于潮湿导致，发粘则代表已经变质，不能进行食用。
因此需要将发粘的竹笋丢弃，在保存新竹笋时应将其放在阴凉通风处，保证一个干燥的环境。
制作竹笋干需要将买回来的冬笋进行去皮，去皮必须从笋尖部开始，利用手指把尖部分成两半，然后将食指和拇指夹住一半，依次围绕给冬笋脱皮。
脱皮后，对每个冬笋进行切割，尽可能的切成片，大小一致。将所有的冬笋片，全部放入在大的脸盆当中，然后倒入两包盐，此时双手戴好手套后，用双手搅拌冬笋，使其盐分和冬笋充分的混合，密封一个晚上。
第二天用大锅将腌制后的冬笋进行煮沸，大火煮沸两三个小时，保证冬笋充分煮熟。捞起锅中的冬笋，均匀的放置在篾席上面，平铺开来，选择好阳光，暴晒5天左右。待暴晒5天后，冬笋干基本成型，此时便用准备好的罐子保存即可。
笋干的营养价值：
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
笋干不仅辅佐名菜，而 且有相当的营养和药用价值。笋干含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。
笋干的营养含量据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2-4%，脂肪类02-03%，蛋白质25-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的"玉兰片"，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。
百度百科—笋干
1 冬笋干要煲熟才晒干吗一般是需要煮熟的。
冬笋干一般在晒之前是需要先加入适量的盐，用水煮熟的，这样晒起来会干得更快一些，而且晒出来的冬笋干吃起来更方便，口感也会更脆一些。
需要注意的是，为了将冬笋彻底煮软，一般用普通锅煮的话需要煮30分钟左右，然后捞出来过凉水备用，如果赶时间的话，也可以用高压锅来煮冬笋，一般只需要煮10分钟左右就可以了。
2 冬笋干要晒多长时间晒至表面泛着一层白霜就可以了。
煮好的冬笋需要置于太阳充足的地方下进行晾晒，而且晾晒的过程中也要适当地翻面，使冬笋干能够晾晒均匀。
因为每个地区的太阳光强度以及温度都不一样，所以晾晒的时间也是不一样的，一般来说只要晒到冬笋干表面泛着一层白霜就可以了，如果温度较低的话，那么也可以适当地用暖风机来进行风干。
3 晒干的冬笋要放冰箱吗视情况而定。
晒干的冬笋中水分含量是很少的，质地比较干燥，而且冬笋干一般是在冬天比较寒冷的时候晒至，此时并不容易滋生细菌发生变质的情况。
所以当地的环境温度并不高，湿度并不大的话，那么一般是不需要置于冰箱中保存的，但是如果温度较高、湿度也比较大的话，那么就建议最好是密封好，然后置于冰箱中保存。
4 晒干的冬笋为何会发黑可能是被氧化了。
冬笋中含有一定的营养物质，在晒干的过程中可能会被氧化，此时就会出现发黑的情况，但一般并不是特别严重，此时如果冬笋干并没有变质的话是可以继续吃的。
但是如果冬笋干发黑很严重的话，那么也有可能是因为没有完全晒干，滋生了细菌所造成的，此时的冬笋干还会伴随着发霉、异味的情况，是不能够再继续吃的。
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