教你做家常卤味，配方简单又入味，卤一锅汁香味浓，比买的还好吃

教你做家常卤味，配方简单又入味，卤一锅汁香味浓，比买的还好吃。我们家人都特别爱吃卤味，平时隔三差五的就会去买一些现成的卤味，回来切一切简单加工一下就上桌享用了，简单美味，下饭下酒都特别赞。其实自己在家也能做出美味的家常卤味来，掌握好配方不管卤什么食材都是汁香味浓，特别好吃。很多食材都可以用来卤，最近我们家人就迷上了我做的：豉油皇大肠，这是广东地区卤大肠的特色吃法，用这个方法卤出来的猪大肠色泽红亮诱人，汁香味浓，一点异味都没有，一口一块好吃停不下筷子，下饭下酒都很赞。

猪大肠也是做卤味比较常用到的食材之一，品质好一些的猪大肠一般都是被很多餐厅给预定了，这食材真的可遇不可求（品质一般的除外），想要买到好的猪大肠都是要一大早去赶早市才能买到最新鲜的，去晚了就买不好最好的了。猪肠是用于输送和消化食物的部位，因此它是猪身上“最臭”的部位，虽然闻着很“臭”，但如果烹饪方法到位，吃起来一点异味都没有，特别香。

卤猪大肠好吃的关键有2点，第一：猪大肠要彻底地清洗干净，这样煮出来的猪大肠更鲜香还没有异味。第二：做卤汁的配方也很关键（在文中有附上详细配方） 。只要做好这两点，卤出来的猪大肠爽脆鲜香，好吃不腻，汁香味浓，一点异味都没有，大人孩子都特别爱吃，是下饭下酒的硬菜。我家迷上了吃它，放锅中一熬，爽脆鲜香，一口一块好吃停不下筷子。接下来一起来看看详细做法吧。

豉油皇大肠

准备食材：猪大肠一斤、姜适量、葱适量、片糖20克、八角2个、草果 1个、香叶2片。

准备配料：料酒适量、生抽适量、蚝油适量、老抽适量、醋少许。

详细做法：

1、猪大肠撕去肥油，加入面粉、醋和盐反复揉搓洗干净。两面都需要翻面揉搓洗干净。

2、锅里加入适量水、料酒、姜片和葱结，放入洗净的猪大肠下锅焯水煮沸，捞起洗干净备用。

3、锅里加入料酒100克、生抽300克、蚝油150克、老抽50克、水500克、姜约15克、片糖20克、八角2个、草果1个、香叶2片、放入锅里煮5分钟，把香料的味道煮出来。放入焯水好的猪大肠熬煮40分钟，煮至猪大肠上色变软即可。 （附上卤料食材的具体配方）

4、出锅装盘放凉。

放凉切成小段装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：豉油皇大肠就做好啦，这样做出来的皇大肠色泽红亮诱人，入口爽脆，有香浓的豉油味，越嚼越香，实在太美味啦，下饭也下酒，大人孩子都很爱吃，每回做一盘，上桌不够吃，几天不吃就嘴馋。自己在家做味道跟饭店里的一样好吃，关键是更干净卫生，家人吃着也更放心。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily 美食 谈烹饪小贴士：

1、猪大肠要清洗干净，先用盐揉搓清洗，然后用面粉和醋一起揉搓清洗，反复翻面洗几次，这样洗出来的猪大肠特别干净。肥油里容易积累脏东西还脂肪超标，建议撕掉。

2、洗净的猪大肠先焯水一下，加入料酒、姜片和葱段一起焯水，去掉杂质和异味，这样煮出来的猪大肠味道更香。

3、煮好的卤汁可以反复使用，放凉密封放入冰箱冷冻，用的时候加半碗水煮开即可，这样的老卤汁卤的食材味道更香哦。

在拼多多平台上买卤味毛豆和魔芋丝味道好。根据查询相关信息显示：魔芋丝就是用魔芋加工制成的一种食品，是一种完全不含有任何热量任何糖分的食品，也被誉为减肥食品。很多爱美的人士都会时常食用魔芋丝，不仅能够增加饱腹感，而且能够有效的减肥，口感清脆。魔芋丝的吃法也很多，凉拌魔芋丝、素烧魔芋丝等。

卤水制作方法如下：
舌尖上的卤味川味卤菜秘方配方卤水做法川味卤菜主要是以麻辣为主，川味卤菜在全国也最为普遍。想把川味卤菜做好最重要的就是要学会如何调制川味卤菜卤水，川味卤菜卤水是川味卤菜的核心，也是制作川味卤菜的关键灵魂所在，下面就为大家详细讲解一下川味卤菜卤水秘方。川味卤菜卤水秘方:川味30年老卤香料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。川味香料包可以使用3-5次，调味料需要每次卤制的时候都需要进行调制。根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。舌尖上的卤味

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川味卤菜秘方配方卤水做法
川味卤菜主要是以麻辣为主，川味卤菜在全国也最为普遍。想把川味卤菜做好最重要的就是要学会如何调制川味卤菜卤水，川味卤菜卤水是川味卤菜的核心，也是制作川味卤菜的关键灵魂所在，下面就为大家详细讲解一下川味卤菜卤水秘方。

川味卤菜卤水秘方:川味30年老卤香料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。川味香料包可以使用3-5次，调味料需要每次卤制的时候都需要进行调制。根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
川味卤菜卤水制作1、炒锅倒入油，加热，冰糖砸碎放入锅中，炒至熔化呈枣红色，掺清水250克，烧开制成糖色。2、取干净锅，倒入清水5000克，将泡水10分钟的川味30年老卤香料放入锅中，再放入姜片、葱、盐、冰糖、绍酒、糖色，用小火煮30分钟，至香味四溢，川味卤菜卤水就制作好了。3、川味卤菜卤水料包袋还可以留下，待下次再煮，一般可以使用3-5次。煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。4、下一次卤制时，把卤水倒入锅里，在放入上次的川味卤菜卤水香料袋再煮，卤料包使用3-5次时，应换新的香料袋，以保持卤水的质量。
川味卤菜卤水注意事项：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

一，卤鸡

食材：三黄鸡一只，五花肉适量，酱油、冰糖、姜等大料少许。

做法：将三黄鸡处理赶紧，清洗好内脏;五花肉洗干净，去毛去杂质;将八角、香味、茴香等大料放在一个干净的有孔的带包里;把葱和姜切好，放入装有鸡以及五花肉的锅中，再加入刚才准备好的料包以及适量酱油;放入适量的清水，打回煮开，小火焖上80分钟左右即可出锅，香味扑鼻啊。

二，卤莲藕片

食材：莲藕，五花肉，熟鸡蛋，海带结以及适量的大料、酱油、盐等。

做法：五花肉洗干净并切块，莲藕切片，鸡蛋去壳，其他配料处理;装有适量水的锅加入切好的肉以及莲藕，加入辣椒、葱姜以及海带结和鸡蛋;然后再依次放入备用的大料;大火煮开去掉杂质;中火开煮到藕片颜色变成深紫色的，待冷却之后就可吃了，非常好吃的。

三，卤鸽子

食材：鸽子一只，八角、姜、茴香、料酒以及适量的老抽等。

做法：鸽子清洗干净，把姜葱以及料酒和鸽子一起煮下，冷却待卤;所有的卤料装在一起放在水里面煮上10分钟，然后就是将鸽子放进去，大火煮上5分钟，入味以及上色完成之后，待冷却就可以食用了。

四，卤猪肝

食材：猪肝适量，料酒、八角、姜、盐等少许。

做法：把猪肝浸泡在清水里面，去掉多余的淤血;然后放入到煮开的清水里面，差不多18分钟，淤血弄掉之后冷却猪肝;在另外一锅加入各种大料以及猪肝和适量的清水，大火煮开，小火炖上一个小时左右，猪肝熟透之后，冷却切片放在盘子里面，倒入适量的卤水，就是一道美味。

五，卤鸡爪

食材：鸡爪少许，花椒，八角，茴香，白糖等配料。

做法：将鸡爪清洗干净，去掉鸡指甲，姜切片;把鸡爪放入清水锅中，放入适量白酒炒香;热锅油，加入花椒、桂皮、小茴香、香叶等大料以及适量料酒;然后鸡爪加入大火煮开，用小火闷煮10分钟，煮熟冷却几十分钟，味道会比较好吃的。

不管卤哪种食物，卤味本身就是一种很吸引人的食物，经常在街边或者餐饮店里有这种美味可以吃，当然最好吃还是属于那种老字号的店面，经典老卤加上新鲜的食材，这种卤味是最美味的!今日小编整理的这五种卤味食谱的配方其实也是都蛮有历史的，如果平常自己也能做的话，可以学习下做法，保不齐还能做出百年的味道呢不妨来认真的试着做一下吧，真的很好吃的。

主料：莲藕400g、猪肉400g

辅料：酱油适量、盐适量、冰糖适量、陈皮1块、老抽适量、香叶2片、桂皮1块、葱适量、花椒适量、生姜1块、红椒3个

步骤：

1猪肉洗净备用。

2莲藕去皮。

3备陈皮、花椒、冰糖、葱、香叶、桂皮、红椒。

4将藕、猪肉放入沙煲。

5放各式香料。

6加入酱油，老抽。

7加适量水，要一次性加足，大火烧开转小火。

8煮至1到1个半小时，用筷子可以扎穿藕和肉时加入盐，不要马上捞起，泡半天即可。

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