怎么做卤面

卤面，口味香甜、滑润、浓郁，是由各种配料做成卤汤与面团混起来的地方传统风味小吃。分为漳州卤面、 莆田卤面、泉州卤面、福州卤面。现在饮食行业，已把卤面列入一项名点。

卤面是福建省南部沿海漳州市，泉州市莆田市人民逢年过节，或喜庆寿诞请客的礼食。

漳州卤面

漳州卤面的做法:

做卤面的汤料，要精选好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝、干贝等。调卤面的汤最好是骨汤或肉汤。特选好的香菇、猪肉等料倒入汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，另加一些冰糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感。

进食时，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面条，再与卤汤调拌，任人喜爱加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，这样吃起来风味独特，齿颊留香。卤面在芗城沿传迄今已是千年的历史了。

莆田卤面：

制作原料

1、主料:生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。

2、辅料:水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。

3、调料:熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。

*** 作过程

1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。

2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。

3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。

蒸面条的做法:
材料:面条500克，芹菜一根，五花肉200克，黑木耳五粒。
辅料:酱油三勺，盐两勺，鸡精一勺，八角三个，淀粉一勺，料酒一勺，姜三片，蚝油一勺。
1面条要用上等的面条，这样蒸出来的才好吃。
2将面条放入蒸锅蒸20分钟。
3五花肉用蚝油、酱油、盐、淀粉、料酒、姜丝腌制20分钟。
4芹菜洗净，从中间切开，切成长段。
5泡木耳。快速的方法是将热水放入密封的杯子中，放入木耳，来回摇晃几次，这样木耳就能很快被泡出来。
6把泡好的木耳去蒂，只留下木耳肉。
7将芹菜在水中浸泡一会儿。
8炒锅烧热，倒油，可以适量多倒一些。
9爆炒五花肉。
10待肉变色后，倒入木耳。将木耳倒入炒锅，会发出爆裂声。注意安全。
11最后倒入芹菜，用盐、酱油煮，翻炒均匀。
12不要把菜炒得太好。翻炒几下，倒入鸡精关火。
13准备一碗纯净水，一勺盐，两个酱油瓶盖。倒入面条碗中。
14将调好的调料水慢慢倒入面条中，不断抖落面条，保证每一根面条都粘上调料水，既保证了面条的口感，又保证了面条的色泽。
15水调好后，把炒好的菜一点一点倒在面条上，搅拌均匀。
16最后入锅蒸12-15分钟。
17配上大蒜，味道棒极了。

蒸面条的做法:
材料:面条500克，芹菜一根，五花肉200克，黑木耳五粒。
辅料:酱油三勺，盐两勺，鸡精一勺，八角三个，淀粉一勺，料酒一勺，姜三片，蚝油一勺。
1面条要用上等的面条，这样蒸出来的才好吃。
2将面条放入蒸锅蒸20分钟。
3五花肉用蚝油、酱油、盐、淀粉、料酒、姜丝腌制20分钟。
4芹菜洗净，从中间切开，切成长段。
5泡木耳。快速的方法是将热水放入密封的杯子中，放入木耳，来回摇晃几次，这样木耳就能很快被泡出来。
6把泡好的木耳去蒂，只留下木耳肉。
7将芹菜在水中浸泡一会儿。
8炒锅烧热，倒油，可以适量多倒一些。
9爆炒五花肉。
10待肉变色后，倒入木耳。将木耳倒入炒锅，会发出爆裂声。注意安全。
11最后倒入芹菜，用盐、酱油煮，翻炒均匀。
12不要把菜炒得太好。翻炒几下，倒入鸡精关火。
13准备一碗纯净水，一勺盐，两个酱油瓶盖。倒入面条碗中。
14将调好的调料水慢慢倒入面条中，不断抖落面条，保证每一根面条都粘上调料水，既保证了面条的口感，又保证了面条的色泽。
15水调好后，把炒好的菜一点一点倒在面条上，搅拌均匀。
16最后入锅蒸12-15分钟。
17配上大蒜，味道棒极了。

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