乐学 猪肝贵还是肥牛贵
相对我们平时比较常见的猪肝、鸡肝、鸭肝、羊肝等内脏来讲，牛肝的质地比较粗糙，采用常规的炒、爆、氽等烹调方法，稍微掌握不好，牛肝就会老得咬起来跟橡皮筋差不多。随着宝宝一天天的长大，所需要的营养也越来越多。宝宝从母体里带出来许多营养尤其是铁仅能够维持到6个月，所以宝宝需要添加辅食来补充。6个月后的宝宝的铁来源99%来自辅食，可见其补充有多么重要。
6个月大的宝宝在不过敏的情况下就可以适当的增加动物性食物，要补充铁可以多吃瘦肉和猪肝，尤其是高含铁的猪肝，及时补充可以预防宝宝出现缺铁性贫血！
猪肝是很好的补铁补血的食物，但是腥味比较重，直接吃的话味道不太好，小宝宝也不消化。所以我们可以把它做成猪肝粉，宝宝更容易吸收，腥味也减少了很多。做一次猪肝粉可以吃一个月，比吃猪肝方便多啦。
猪肝、生姜
新鲜无变质的猪肝颜色紫红均匀，表面有光泽。用手触摸感觉有 *** 性，无水肿、脓肿、硬块。
猪肝切小片，加姜片浸泡2个小时以上，中间需要换几次水，当泡出血水变浑浊后换清水继续浸泡。
如果不心疼家里水费可以用流水不停的冲洗猪肝，将血水冲洗的更干净一点，成品的腥味也会减少一点。
浸泡到水不再浑浊，这时发现猪肝颜色不再变得血红，有些发白。
加姜片浸泡是为了去除一部分腥味，也可以用柠檬片。
猪肝切小片浸泡冲洗可以更快的去除血水，之后烘干时间也短一些。
锅中加冷水，放入猪肝和姜片，开大火煮。
煮的过程中有浮沫要随时撇去，这是煮出的血水。
煮开后再煮2分钟直至猪肝煮熟。
捞出猪肝先放入凉水中。
沥干猪肝的水分。
将猪肝平铺在烘焙纸上。
放入烤箱中100度低温烘烤2小时。
烘烤时间根据猪肝的大小和烤箱的脾气而定，烤干即可。
可以每半小时给猪肝翻面，直至猪肝片变得发黑，又干又硬即可。
烤好的猪肝缩水变得又干又硬，很容易掰断。
家里有空气炸锅可以放入空气炸锅中烘干。
有烘干机或果蔬机的也可以用它们烘干。
或者还可以用平底锅：锅中不加油，小火；将猪肝再掰成小块些直接放入不停翻炒，保持小火不要停，不然容易糊；炒到猪肝颜色变得发黑，整体变干的时候，就可以了。
将烤好的猪肝晾凉，放入料理机中打碎。
打碎的猪肝过筛一次，会更加细腻，也可以过筛掉没有打碎的部分。
没有打碎的部分颗粒比较大，有些是没有烘烤干透的可以继续烘烤直至干透。
再次放入料理机，打成碎末，再次过筛。
最后做好的猪肝粉细腻如粉状。
猪肝粉就完成了，可以放在密封罐或者辅食盒中，放入冰箱保存，尽量1个月吃完。
做好的猪肝粉可以加入米糊中，或者面条里，每周给小宝宝吃两到三次即可。
点击关注，笋笋在这里期待你的故事。会。烤猪肝腥的原因是因为猪肝中有大量的血水，清洗猪肝时除了多冲几遍水之外，还要在清洗完之后拿一罐啤酒把猪肝泡三十分钟，再冲几遍水，在啤酒的作用下，猪肝中的血水以及毒素，就会被泡发出，同时啤酒还能对猪肝，有很好去腥、增香作用。金银猪肝的做法：
1 把猪肝清洗干净，切成5 厘米粗细的长条；
2 葱、姜均拍碎；
3 将拍碎的葱姜、花椒及料酒、白糖、味精、盐与猪肝拌匀，腌约2 小时；
4 将肥膘肉切成15 厘米粗的条；
5 将拍碎的葱、姜、盐与肥膘腌好；
6 肝、肉腌好后，用小刀把猪肝开一个口，把肥膘肉条放进去，用小竹签把口封好；
7 把加工好的猪肝放在烤盘中，腌猪肝的原汁浇在上面，放入烤箱中；
8 烤箱温度在200℃～250℃之间，烤熟后，取出晾凉刷上香油，以免干燥；
9 食用时，将猪肝切成片，摆入盘中。好吃。
空气炸锅烤猪肝不仅可以避免传统的油炸方式炸猪肝造成的过高油脂，过高热量，还可以是做出来的猪肝更富有层次。猪肝切片，洗净，柠檬切片，放入清水一起浸泡2小时，去腥。猪肝连放进锅里煮熟。拿出冲洗干净，稍微晾晾。放入空气炸锅。175度烤15分钟，烤到7-8分钟时候用筷子拨一下猪肝，受热更均匀。腊猪肝是一道具有独特风味的传统美食，可以通过以下步骤来制作：
材料：
腊猪肝200克
生姜适量
葱适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖少量
白胡椒粉适量
清水适量
制作步骤：
1准备好腊猪肝，用清水将腊肝浸泡3个小时，换掉水，直至水不再有血水渗出，然后切成薄片。
2将切好的腊猪肝片与少量盐和料酒拌匀，腌制20-30分钟。
3生姜切成片状，葱切成段。
4热锅冷油下姜片和葱段爆香，加入腊猪肝片煸炒，直至肝片表面变色。
5加入少量清水和适量的生抽、老抽、白糖和白胡椒粉，翻炒均匀。
6盖上锅盖，煮约5分钟左右，汁收浓即可。
7放在盘子上，撒上些许葱花即可。
Tips:
1腊猪肝需要提前去掉血水，否则会影响口感。
2在腌渍腊猪肝时，可以加入少量的料酒，增加腥味。
3在炒腊猪肝的过程中，可以分次加入清水，使其更加柔嫩。
4在翻炒时切忌过度，以免腊猪肝过干过硬，影响口感。
5可以根据个人口味适量添加一些调料，比如蒜末、孜然粉等，增加味道。
导语：猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。下面是我给大家整理的猪肝的功效和做法的相关内容，希望能给你带来帮助!
猪肝的功效
功效
猪肝入粥
补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
[宜食]适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。
《千金·食治》：“主明目。”
[忌食]患有高血压、冠心病的人，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。相据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。
《随息居饮食谱》：“猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人勿食。”《饮食须知》：“不可合雉肉、雀肉及同鱼脍食，生痈疽。”
[按语]猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发
现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。
黄沙肝：肝身柔软带微黄。
油肝(绵肝)：肝身特柔软，带光泽。
猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。
血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥味。
（二）猪肝的做法猪肝泥
原料：
猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。
制作方法
1将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。
2将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。
番茄猪肝汤
主料：番茄、猪肝、金针菇、 木耳。
辅料：姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。
1 将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷， 如果没有， 木制筷子要经过水泡一个小时；打开煤气灶，开火， 将番茄放在上面烤一下；
2 番茄很快就出现了裂痕， 翻动一下继续烧；不出一分钟， 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了；
3 将番茄洗净后去皮， 将去皮的番茄切成小丁；
4 将切好的猪肝加入盐， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，
5 搅拌均匀后腌制五分钟；
6 在烧热的锅中倒入少许油， 加入姜末和大葱末煸炒；
7 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下；
8 加入番茄酱继续煸炒， 再在熬好的番茄汁中加入适量的'水，直到熬出红色的汁；
9 待番茄汤煮开后加入金针菇；
10 再加入黑木耳丝， 煮上五分钟；
11 五分钟后下入腌好的猪肝；待煮开后加入盐， 胡椒等调料， 就可以关火了；
12 成入碗中后加点小葱点缀。
猪肝羹
主料：
猪肝一具(细切，去筋膜)，,鸡蛋一只。
辅料：
豉汁适量，葱白一根(去须，切片）
做法：
1将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。
猪肝
猪肝
2九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。
功效：
主治营养性视弱、近视，夜盲等症。
青椒炒猪肝
主料：
猪肝200克，青尖椒2个。
辅料：
姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。
做法
1 花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用；
2 猪肝切薄片；
3 猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干；
4 加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀；
5 青椒洗净去籽，切成大块；
6 红椒切斜片；
7 炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右；
8 加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下；
9 最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。
菠菜猪肝汤
营养价值：猪肝中铁质丰富，是补血食品中经常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的用处；能保护眼睛，维持正常视力，有效地防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有着重要作用。
菠菜猪肝汤
猪肝100克，菠菜50克，煮汤食用。治夜盲症及贫血。
猪肝枸杞汤
猪肝100克，枸杞子50克，煮汤食用。治眼睛迎风流泪，视物模糊等肝肾阴虚之症。
爆炒猪肝
制作材料：猪肝,胡萝卜,黄瓜，料酒,酱油,葱姜蒜 制作做法
1清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入
猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
自制猪肝粉的做法
食材：猪肝、生姜
做法步骤：
猪肝切小片，加姜片浸泡2个小时以上，中间需要换几次水，当泡出血水变浑浊后换清水继续浸泡。用流水不停的冲洗猪肝，将血水冲洗的更干净一点，成品的腥味也会减少一点。
浸泡到水不再浑浊，这时发现猪肝颜色不再变得血红，有些发白。加姜片浸泡是为了去除一部分腥味，也可以用柠檬片。猪肝切小片浸泡冲洗可以更快的去除血水，之后烘干时间也短一些。
锅中加冷水，放入猪肝和姜片，开大火煮。煮的过程中有浮沫要随时撇去，这是煮出的血水。煮开后再煮2分钟直至猪肝煮熟。捞出猪肝先放入凉水中。
再换流水冲洗去表面血沫，这时候猪肝基本就没有腥味了。沥干猪肝的水分。将猪肝平铺在烘焙纸上。放入烤箱中100度低温烘烤2小时。烘烤时间根据猪肝的大小和烤箱的脾气而定，烤干即可。
可以每半小时给猪肝翻面，直至猪肝片变得发黑，又干又硬即可。烤好的猪肝缩水变得又干又硬，很容易掰断。家里有空气炸锅可以放入空气炸锅中烘干。有烘干机或果蔬机的也可以用它们烘干。
或者还可以用平底锅：锅中不加油，小火；将猪肝再掰成小块些直接放入不停翻炒，保持小火不要停，不然容易糊；炒到猪肝颜色变得发黑，整体变干的时候，就可以了。
将烤好的猪肝晾凉，放入料理机中打碎。打碎的猪肝过筛一次，会更加细腻，也可以过筛掉没有打碎的部分。
没有打碎的部分颗粒比较大，有些是没有烘烤干透的可以继续烘烤直至干透。再次放入料理机，打成碎末，再次过筛。最后做好的猪肝粉细腻如粉状。
猪肝粉就完成了，可以放在密封罐或者辅食盒中，放入冰箱保存，尽量1个月吃完。做好的猪肝粉可以加入米糊中，或者面条里，每周给小宝宝吃两到三次即可。
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