乐学 好吃的炖菜
我家的晚餐，每天都少不了一道炖菜，尤其是汤菜一锅出的懒人菜，不用长时间在厨房里炒菜，准备好的食材往锅里一放，定好时间后，好吃的炖菜就能端上桌，再配一二道小炒菜，热热乎乎的，米饭都多添上一碗。
炖菜虽说很简单，但营养一点儿也不单一，有菜有肉有汤，有滋有味，大人孩子吃饭香。下面，和大家分享6道懒人炖菜的做法，喜欢的不妨试着做一做。
五花肉炖笋干
香味四溢的五花肉炖笋干。我将笋干又切成了粗条，这样每一根都能吸足了肉汤，你中有我，我中有你，真的好香，仅存的一点汤也泡饭吃了。
材料：小笋干1碗，五花肉500克，八角2颗，姜1块，大蒜数瓣，葱半棵，油少许，酱油适量，生抽适量，料酒少许，热水适量，香葱少许
制作过程：
1 小笋干清洗两遍，凉水泡软；
2 五花肉清洗干净，切成大小均匀的块，约2公分左右；
3 小笋干切粗条，更易入味；
4 葱段、蒜瓣、八角备好，小黄姜拍扁即可；
5 铁锅中倒少许油，将肉块倒入锅中煸炒出油，表面微微焦黄；
6 将葱段、姜块、八角、大蒜入锅中煸炒出香味，再倒入适量料酒，随着蒸汽将腥味带走，再倒入少许酱油调色，酱油品牌不一样，颜色有深浅，如果拿把握不好，建议少放，可以在出锅前再酌量淋入酱油；再撒入一勺白糖，少许盐；
7 待肉块着色后，倒入热水，将笋条均匀铺撒在锅里，全部没在汤中，待水煮开后，盖上盖子，小火慢炖；
8 直到笋干全熟了，汤汁也收得差不多了，尝尝咸淡，颜色浅再淋少许酱油或者生抽，撒香葱末，开吃吧！
苹果叨叨叨
1 笋干充分泡软，切粗条更易入味；五花肉不用焯水同，直接用油煸炒出油，吃着不腻；
2 调味料随自己的口味来调整。
鱼头豆腐炖粉条
鱼头炖豆腐，家常的美味，鱼肉嫩嫩的，豆腐香香的，这俩配一起还补钙。为了去腥，加点洋葱，汤多来一把粉条。顿时，这一锅有滋有味的鱼头炖豆腐就变成了一道既是菜又是饭的大餐了。
材料：鱼头一个，北豆腐一盒，粉条一大把，洋葱半个，姜一块，小葱三根，大蒜数瓣，八角一颗，酱油，生抽，盐，料酒，香葱
制作过程：
1 鱼头去鳃、去牙，一劈两半，清洗干净，抹一点料酒按摩；
2 粉条用凉水或者温水泡软备用；
3 北豆腐切大片，厚约一公分；
4 洋葱切成粗丝；
5 不粘炒锅中倒油，将姜片入锅中煸炒出香味儿，再将鱼头入锅中，两面煎黄；
6 烹入少许料酒，将腥气带走，再将大蒜、葱段入锅中；
7 倒入酱油调色、生抽调味，倒入足够量的热水，盖盖炖10分钟后，将豆腐放入汤中，盖盖炖15分钟；
8 将粉条和洋葱入锅中，炖10分钟，粉条变得柔软，出锅前撒盐，盛出后撒少许香葱末。
苹果叨叨叨
1 鱼头一定要里里外外清洗干净，把鳃和鱼牙去掉，这样就不会太腥了；
2 粉条不宜久炖，出锅后还会吸足汤的，只要炖到柔软就成。
酸萝卜鸭汤
酸萝卜老鸭汤是我全家都喜欢的，但是身在闹市买不到多年生的水里鸭，只能在超市里买到洋鸭子。酸萝卜是从菜市场里买来的，酸爽诱人，我放了一大根煲汤，喝起来太过瘾了！一起来看这道酸萝卜鸭汤是如何新鲜出锅的吧！
材料：酸萝卜1根，鸭子半只，大葱半棵，姜1块，盐适量，香葱少许，水适量
制作过程：
1 酸萝卜冲洗干净，鸭子半只去掉毛根，清洗干净；
2 鸭子剁成小块，凉水入锅煮开两分钟，捞出，这样可去掉多余的血水和杂质，煮出的汤清澈利索；
3 酸萝卜切粗条，根据酸度和喜欢的口味来决定用量；
4 大葱切段，姜切厚片；其它调料不放，以免影响酸汤的口感；
5 锅中中倒适量水，把葱姜入水，大火烧开，将鸭块倒入其中，大火再次烧开后转小火，保持微沸状即可；
6 待鸭肉煮到半熟时，将萝卜条入锅中同煮，煮得越久，汤越鲜香，酸得也恰到好处；
7 待煮到自己满意的口感时，撒适量盐和香葱末，出锅。
苹果叨叨叨
1 超市里的鸭子油比较多，制作之前可以把脂肪切下来扔掉；鸭子煮汤时也会有油脂浮在汤面上，可用勺子撇去多余的油脂；酸萝卜入锅中后会产生许多浮沫，那个不影响食用，但会影响美观，可以撇去浮沫再继续炖煲；
2 此汤需要慢慢煮，煮得越久，萝卜越透且不烂，汤酸爽而无怪味儿。
咖喱牛肉
这道炖菜和平时有点不一样，独特的味道，浓浓的咖喱汤汁浇在米饭上，吃上一口，很对胃口，会让你再多添一碗饭！
材料：牛腰窝1300克、小葱5棵、大蒜数瓣、小黄姜1块、八角3颗、桂皮1条、酱油适量、蚝油适量、热水一锅、微辣咖喱块200克、土豆3个、洋葱2个，香葱少许，手擀面1份
制作过程：
1 牛腰窝也就是牛肋条附近的肉，有肥有瘦还有筋，最适合炖、卤、红烧，肥瘦适宜吃着还不腻；
2 清洗干净，切成4公分左右的大块；
3 入温水中煮开两分钟，用小漏勺从滚开的地方捞出来，这样就能避开浮沫不用再洗了；焯好的肉块直接入锅中；
4 小葱打成结，大蒜、小黄姜、八角、桂皮准备好，量不要太多，能去腥提香就可以，因为最后还要放咖喱块，会把这些味道遮住的；
5 将这些调料放入牛肉锅中，再倒些酱油调颜色、蚝油调鲜味，不要放盐，再倒入适量的热水，混合均匀；
6 盖上盖子，煮开后转小火，慢慢炖着，直到牛肉和筋都能轻松嚼动；
7 取三个小土豆，土豆有大有小，根据食用量和自己的喜好来，放点土豆可以使汤更浓稠、料更足、吃着更香；土豆削皮切大的滚刀块，入锅中，盖盖小火炖15分钟左右；
8 起锅前5分钟，将洋葱块和微辣的咖喱块入锅中，大火煮开，将咖喱块煮化就可以啦，为了颜色好看，可以撒些香葱末；
苹果叨叨叨
牛肉可以选自己喜欢的部位，但个人认为有肥有瘦才好吃；咖喱我用的现成的，有多种口味可选，按自己喜欢的来；
萝卜烧羊肉
羊肉性温，白萝卜性凉，二者搭配，正好互补。所以，常有老话讲少吃“发物”，但只要处理好，少吃，就没有那么多的事啦！用料这么简单，营养这么丰富，味道这么赞的羊肉烧萝卜，一起来做吧！
材料：羊腿肉400克，白萝卜半根，红烧酱油，盐，八角1颗，花椒一撮，姜一块
制作过程：
1 羊腿肉准备好，清洗后切成2、3公分的小块；
2 入凉水锅中，大火煮开，避开表面的浮沫，用筷子将肉块涮干净后夹出；
3 炒锅放少许油，放入八角、花椒、姜片，小火炒出香味；
4 倒入羊肉块翻炒，倒入少许红烧酱油，不宜多，有点颜色就可以；
5 待肉块全部均匀上色，沿着锅边倒入热水，没过羊肉，就不要再搅动肉块了，防止脱色；
6 盖上锅盖，小火焖烧大概1小时，汤变得少一些，尝尝口感，有9分熟就可以了；
7 炖肉的时候就可以将白萝卜切滚刀块，大小随意；
8 将萝卜块入锅中，再根据口味撒入适量盐，翻炒均匀，盖盖，继续焖10-15分钟，肉烂萝卜熟，留些汤汁，便可出锅。
苹果叨叨叨
1 羊肉焯水，可以去除掉一些膻味儿，但不能全部去除；
2 羊肉切小块更易熟，萝卜最好也切成差不多大的块，后放，有10分钟左右就能熟透了；
3 调料根据自家的口味来调整。
红烧肉炖白菜豆泡
这锅红烧炖白菜，肉不腻，入口即化，而且肉中的油脂被大白菜吸收，吃起来真是油汪水润，香极了，再配上豆腐泡，营养丰富，而且豆腐中吸足了汤汁，一咬一流汁，真是香上加香！用来泡米饭吃再好不过了！
材料：红烧肉一碗，白菜六片，豆泡一碗，盐，酱油
制作过程：
1 红烧肉一碗；
2 白菜洗净切大块；
3 豆腐泡撕一小口扔锅里；
4 红烧肉入锅中，将白菜帮子也入锅中，倒入适量的热水和酱油，盖盖，中火煮开；
5 白菜帮子熟了，豆泡吸汁入味了，将白菜叶入锅中，少量加盐，菜叶变软就可关火出锅。
苹果叨叨叨
1 直接将材料入锅中，加水炖就成，不要再额外炝锅了；
2 白菜叶易烂，起锅前放入就可以；
3 剩肉用来炖粉条白菜也好吃。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
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一、东坡肉
原料：
五花肉500克、姜50克、香葱100克、黄酒200克、生抽、白糖
做法：
1猪肉洗净，冷水下过，水开后焯5分钟，切成方块。
2砂锅底部垫上葱、姜片，将切成方块的肉皮朝下码放入锅内，加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。
3炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟即可。
二、水煮肉片
原料：
里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、盐1茶匙鸡精05茶匙辣椒粉05茶匙花椒粉05茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、
做法：
1白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置。
2冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出。
31汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开。
4煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。
5肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。
三、山药红烧肉
原料：
五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐
做法：
1五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块。
2锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。
3锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。
4山药去皮切滚刀块浸在水里。
5五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂，最后大火收汁即可。
四、焗蜜汁叉烧肉
原料：
五花肉450克、叉烧酱1大勺、盐、老抽、蜂蜜。
做法：
1肉中加入叉烧酱、老抽、盐、蜂蜜，用手抓匀，适当的揉一揉，腌制约10小时。
2压力锅中，放入锡纸（没有也可以），加入猪肉和腌肉的汁，盖上盖子，把阀门指向无水焗档，做好后拿出晾凉切片即可。
五、锅包肉
原料：
猪里脊240克、水、油、盐、料酒1小勺、淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、浓缩橙汁2大勺、白糖、白醋。
做法：
1猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出，切成厚度约2毫米的肉片，放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。
2葱白切成长丝；蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。
3淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。
4把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。
5锅内倒入油，待油温升至六、七成热，切片洋葱放入锅中，将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中，炸至颜色金黄捞出，再复炸一次，略炸20秒左右捞出。
6炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可。
六、甜辣酱牛肉
原料：
牛里脊肉300克、薄荷少许、生姜1块、蒜瓣5颗、泰式甜辣酱50克、盐2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉、水淀粉、油30克
做法：
1牛肉顺横纹顺片，越薄越好，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，再加入10克油一起搅拌，腌制30分钟。
2薄荷用流动的水流干净，沥干，切碎；蒜瓣拍成蒜末，姜切成姜末。
3锅烧热，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香，倒入泰式甜辣酱炒匀，腌制好的牛肉倒入锅内，翻至变色，并使酱汁均匀地裹住牛肉，关火，用余温将牛肉浸熟即可。
七、荷叶粉蒸肉
原料：
五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角、香叶
做法：
1梅干菜和莲子用水泡发；五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟，约7熟，捞出后浸入凉水中，擦干水分刷上一层蜂蜜。
2锅里油烧至8成热，将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分钟。
3将莲子用肉片裹起来，肉皮面朝下摆放在碗中。
4锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，放入沥干水份的梅干菜炒香，加入少量白糖、生抽调味。
5再将炒香的梅干菜，铺上肉卷表面，用压紧实，将碗放入蒸锅中，中火蒸60分钟左右即可。
八、小米蒸羊肉
原料：
羊肉550克、小米50克、豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克
做法：
1小米用清水浸泡4小时；羊肉切片放入碗中，加豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克，拌匀，腌制30分钟。
2蒸碗中先铺一层小米，码一层羊肉，再铺一层小米，依次将羊肉小米码放在碗中。
3蒸锅烧水，水开后放入羊肉，大火蒸30分钟左右即可。
九、焦溜牛肉片
原料：
牛里脊200克、玉米淀粉150克、盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水、油400毫升
做法：
1牛肉剔去筋膜，切成大片；葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水。
2牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性。
3用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许油，朝同一方向搅匀。
4锅内倒油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，再复炸一下至酥脆。
5锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉，倒入少许炸牛肉的热油搅开。
6把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀即可。
十、菠萝咕咾肉
原料：
去皮五花肉300克、菠萝罐头100克、香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个、淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油。
做法：
1肉切成两厘米左右见方的块，放入盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根、洋葱，用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。
2把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。
3把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉，攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。
4把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出，复炸，炸到外皮发硬，颜色金黄捞出，沥油。
5锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清汤，放入盐，烹入水淀粉，最后放点白醋搅匀，下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝即可出锅。
河北菜即冀菜，其特点是平实中见功夫，自然入妙。河北菜包括三大流派：以张承为代表的京北风味菜 ，以唐山秦皇岛为代表的京东风味菜和以保定、石家庄、邢台、衡水、邯郸等为代表的京南风味菜。
冀菜特色
用料广，选料严；烹调技艺全面；注重火候和入味，突出质感和味感；注重吊汤，善用浆、糊、汁芡、明油亮芡；擅长刀工和熘炒菜；重视主料和营养配比的科学搭配；讲究器皿、盛装一体化的观感美；成品色泽鲜艳、漂亮；咸鲜口，以酱香、浓香、清香三个香型为主。
2三大流派
京南风味菜
以保定为代表，包括石家庄、邯郸等地方菜，其特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾蟹为主。保定著名的驴肉火烧是代表菜。在石家庄周边，历史上正定等地也有著名的“十大名菜”“三八席（八凉、八热、八蒸碗）”等，在技法上也有“甩刀法”等令人叫绝的独特技巧。
京东沿海菜
以唐山为代表，由于唐山濒临渤海，盛产海鲜，所以以烹饪鲜活水产见长。原料丰富、并且擅长刀花和柔丝连片，讲究明油亮芡。主要食材有皮皮虾等。
宫廷塞外菜
以承德为代表，虽与北京的宫廷菜有相同之处，但也有口味香酥鲜咸、讲究造型和器皿的独到特点。
午餐不知道吃什么菜，介绍五种简单美味的家常菜，让您每天不重样嗨，大家好，作为家庭主妇，每天都有一个问题在困扰，就是不知道做什么菜，那个您不妨看看小编为您推荐的几样简单家常菜，作为参考，而且这几样菜都不会出差错，零失败。虽然不是大厨，做出来味道绝对让家人赞口不绝。
第一种，芹菜炒肉。西芹或者是那种水芹菜，都可以，水芹菜味道更好，口感也嫩。如果是西芹呢，需要把它切片，或者把它拍碎。也可以用水煮一下，不然老人小孩很难嚼得动。再准备一点肉片。拍点蒜末。因为炒肉，所以需要准备一点姜把姜切片。先把肉片用一点盐，一点料酒。一点生抽，几滴老抽，少少的水淀粉，把它抓匀。放置在一边。腌制十分钟吧。然后起锅烧油。油热放姜片再把肉放到锅里，煸炒变色。然后再放蒜末。炒出香味，可以放芹菜了。再翻炒一会儿，把芹菜炒断生，加调味料，鸡精，盐，生抽。翻炒均匀。加少许的水淀粉，翻炒一下，出锅了。
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第二种，木耳炒肉。饭店炒的木耳非常好吃，在家里自己也能做，把木耳提前泡发好。然后把肉切成片，什么肉都可以，肥肉，瘦肉，五花肉，都好吃。配菜可以放少许的胡萝卜片。看家里有什么就放什么放点，青，红辣椒也可以。准备一点葱花。蒜末，姜片。起锅烧油，油热先放点姜，把肉片炒熟加点生抽，再加点老抽，让肉片上色，这样口感和味道都很好，肉片炒熟以后，放入焯过水的木耳。翻炒均匀。炒到听到噼里啪啦响的时候转中小火。不然木耳飞出来很危险。然后加点鸡精，加点盐，喜欢蚝油的放点蚝油，生抽，加少许的开水。咕嘟两分钟，开大火，加少许的水淀粉收汁，撒一把葱花。就可以出锅了。
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第三种，家常菜西葫芦炒鸡蛋。西葫芦有的超市也叫小云瓜。营养丰富，口感又嫩又脆。炒鸡蛋，非常滑嫩很好吃。准备两个鸡蛋，一个西葫芦，把西葫芦洗洗，切开，然后切片。把鸡蛋打散，加少少的一点点盐，切一点葱花。拍一点蒜末。起锅烧油，油热先炒鸡蛋。把鸡蛋炒熟，盛到盘子里，然后锅里留底油，放一把蒜末，蒜末爆香以后，放西葫芦，把西葫芦炒软，再把鸡蛋，倒入锅里。翻炒一下，加一点盐，加一点鸡精，花椒粉一点点，撒上一把葱花。翻炒均匀，出锅。
第四种，烧烤土豆片。这个菜非常好吃。我家每次做这个菜呀。一次吃三个土豆，一片都不会剩的，而且超级受欢迎。还非常便宜。也很有营养。绝对是一个不会做饭的厨房小白都可以做的很好的一道菜。准备几个大土豆，把它洗一洗去皮，然后用厨房的刨子，刨出不薄不厚的片。或者自己切成不薄不厚的片。不要太薄就可以了。切好以后把它泡在清水当中，洗去土豆片表面的淀粉。也防止它变色。然后沥一下水分。再准备调味料。找一个空碗。放一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，一勺孜然粉，半勺胡椒粉。少许五香粉。少许的烧烤料。切一点翠绿的小葱花。再拍几瓣大蒜，不需要太细，随便拍几下，借个味就好。如果家里有熟的白芝麻，可以准备一把白芝麻。起锅烧油，油热放入蒜末，然后放土豆片。翻炒几下盖上锅盖。利用水蒸气的力量把土豆片焖上一分钟，再打开锅盖再翻炒，再焖上一分钟，再打开锅盖，一直炒到土豆片九分熟，放全部调味料，翻炒均匀，撒上熟的白芝麻。最后撒葱花出锅。非常好吃的家常铁锅烧烤土豆片。就这么简单。
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第五种，豆角炒肉。准备一块肉，把它切成丝，或者切成片，然后放到碗中加一点料酒加点胡椒粉，一点点盐，再加一个蛋清，把他抓匀，然后再放一点生粉，抓匀，再加一点食用油，抓匀备用。把豆角洗净去筋。切成一段一段的。什么豆角都可以。如果想要豆角和肉非常香，可以先过一下油。据说饭店都是这样做的，所以非常香，如果觉得麻烦，直接炒就好了，起锅烧油。下入姜片和蒜末，然后放入肉片。把肉片炒变色，再加入豆角，继续翻炒。一直炒到豆角断生。期间可以加少量的开水，盖上锅盖。休息一下不然手会酸。。然后打开锅盖，继续翻炒。如果干了就加少少的一点开水。炒到豆角九分熟的时候。加点调味料生抽，盐，五香，粉鸡精。翻炒均匀，撒葱花。就可以出锅了。今天就分享到这里，下次再见吧
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