乐学 凉面的制作方法是怎样做的
[练习]:
1将鸡肉放入碗中，加入少许盐和料酒，拌匀，上屉蒸10分钟左右。取出鸡肉切成细丝，或者撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小块备用；
2将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入小碗中，做成凉拌酱；
3将凉面放入碗中，加入黄瓜丝和鸡肉，撒上香菜，然后倒入混合好的凉拌酱，拌匀即可食用。
面粉的蛋白质是两性电解质，具有胶体的一般性质，蛋白质的水溶液称之为胶体溶液或者溶胶，在一定的条件下，溶胶浓度增大或者温度降低溶胶失去流动性而呈软胶状态，这就是蛋白煮鲜面条时，就要水大开时下面，然后用筷子不断向上挑几下，以防面条粘连。
用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水后，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不面条出锅后，用凉水过一下，立即捞出，放入冰箱。吃时，或炒或蒸。成形：将面团放在左手掌心，握在胸前，对准煮锅，右手持用钢片制成的、呈瓦片形的削面刀，削成长度20～25厘米，宽度1～15厘米，厚度02～03厘米面片。首先面条制作很劲道，煮的时候水里加点盐，煮得火候欠一点，8分熟，捞出后，放入凉水里多洗几遍，晾凉，抹上香油，吃的时候，回锅煮一下，或者放入肉汤里加热就可以吃了。你问面条出锅后如何长久保持筋道，只有一个办法，就是面煮熟后过冷水一遍，捞出拌入熟油做成凉面，这样就能长久保持面条的爽滑劲道，下面附我拌的凉面和臊子面供你参考，如说，我做出来的面条出锅后无法保持这么长时间的筋道。凉后易成团，带汤的还是会软烂。
我也很想解决这一头痛的问题，用了在食品安全前提下的N多方法，可就是还未解决好，冷水中反复冲洗两三次，把面条表面煮粘的部分洗去，而且滚烫的面条遇冷收缩后，口感更加紧实筋道了。第二拌油，把过完水的面条尽量控干水分，然后摊开在面案上稍晾干，再淋上少许香油拌匀。你还在用冷水煮面？怪不得煮出来的面总粘在一起。下次煮挂面、干切面时，一定要用热水！
根据我的查询，横沥镇凉皮凉面可以在当地的农贸市场或者菜市场批发。在当地的农贸市场或者菜市场上，经常有各种食品供应商或者小摊贩出售凉皮凉面。如果您需要批发，可以直接询问供应商或者小摊贩，他们一般会提供更加优惠的价格。此外，您也可以通过互联网搜索到当地的食品批发商，他们一般都有自己的网站或者线下店面，您可以直接联系他们进行批发。需要注意的是，在批发凉皮凉面时，要选择正规的供应商，并且注意卫生和质量问题，以保证您的健康和食品的质量。第一款：麻汁凉面，这也是我们这里最常吃的。
准备食材：鲜面条适量（也可以用挂面代替，别太细，中条为佳）黄瓜半根，芝麻酱2汤匙，生抽25汤匙，白醋2汤匙，白糖2小勺，香油1汤匙，蒜泥1汤匙，香椿末适量（腌制的），虾皮少许，胡萝卜半根，清水少许。
具体做法：
1、 黄瓜和胡萝卜清洗干净，切成丝状，腌好的香椿切成末。
2、 碗中加入芝麻酱、生抽、白醋、白糖、香油、清水搅匀，做成麻汁酱料。
3、 面条放入开水中煮熟，捞出后放入凉水中拔凉。
4、 拔凉后放入碗中后，将黄瓜丝、胡萝卜丝、香椿末、蒜泥码在面条上，最后倒入调好的酱料，吃时拌匀即可。
小贴士
这种凉面，调味汁是关键，只要味汁调好了，味道肯定错不了。
第二款：酸辣荞麦凉面
准备食材：荞麦面条适量（可以自己手擀，也可以购买荞麦挂面，也可以用其他挂面），绿豆芽150克，米醋2汤匙，生抽1小勺，白糖1小勺，食盐1小勺，味精适量，香油适量，香菜、辣椒酱各适量。
具体做法：
1、 香菜清洗干净，切成段；豆芽清洗干净后放入开水中焯熟，捞出沥水备用。
2、 碗中加入米醋、生抽、白糖、食盐、香油、味精搅拌均匀制成调味汁。
3、把荞麦面条放入锅中煮熟，煮熟捞出后过凉水并沥干水分。
3、 面条中放入豆芽和调好的味汁拌匀。
4、 装盘后再放上香菜段和辣椒酱，吃时拌匀即可。
第三款：椒香凉面
准备食材：宽面适量，小油菜200克，油炸花生碎、芝麻适量，食用油4汤匙，大蒜20克，葱50克，姜10克，花椒少许，八角1各，桂皮1小段，食盐1小勺，白糖1小勺，生抽1汤匙，米醋2小勺。
具体做法：
1、 大葱切段，蒜和姜切片，小油菜摘洗干净，放入开水锅中烫至变色，捞出过凉；过凉后沥干水分，切成小段，加入少许食盐、香油味精拌匀备用。
2、 锅中倒入食用油，烧至四成热的时候放入花椒、八角、桂皮炸出香味；炸出香味后，再放入葱段、蒜片和姜片，炸至微微发黄，香味飘出后关火。
3、 面条放入锅中煮熟后捞出，放入凉水中过凉；过凉沥干水分后，舀入2汤匙炸好的复合油拌匀。
4、 再加入食盐白糖、生抽、米醋拌匀，最后放上小油菜以及油炸花生碎和熟芝麻，吃时拌匀即可。
凉拌面的做法，凉拌面怎么做好吃，凉拌面的家常做法
1、葱油拌面
食材：面条2两、葱一把 、酱油4勺 、盐适量。
做法：
1葱切段备用。
2色拉油倒入锅中，稍稍加热至温热，放入切好的香葱段 。
3中小火熬制葱油，捞出葱段，油倒入碗中备用。
4将面条煮熟，将煮好的面过凉，捞出沥干水分。
5加入1勺葱油，放入些炸干的葱段，淋上酱油，将面拌匀 。
2、芝香拌面
食材：鸡蛋2个、荷兰豆20g 、挂面100g 、芝麻酱2汤匙 、生抽1汤匙 、香醋2/1汤匙 、盐1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2个。
做法：
1将蒜和小米椒切丁。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。
2后将蒜和辣椒丁拌入酱汁 。
3锅里抹一层薄薄的油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成细丝。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝 。
4将煮好的面捞出放入碗中，调入刚做好的酱汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。
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3、自制麻酱拌面
食材：面粉210克、水60克 、蛋清1个 、盐1茶匙 、芝麻酱1汤匙 、芝麻油1汤匙 、老抽1汤匙 、生抽15汤匙 、料酒1汤匙 、糖3茶匙 、鸡精1茶匙 、辣椒油2茶匙 、熟芝麻1汤匙 、葱花 、香菜。
做法：
1面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团，放冰箱里醒发过夜。
2第二天取出将面团压扁擀开，表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上擀成约15MM厚的面片。
3撒一些干面粉折叠起来。切成宽约2MM的面条，抖开，干粉防粘。面条下锅煮熟。
4用芝麻油将芝麻酱调开，然后加入其它调味料调成酱。
5捞面，淋酱， 拌匀即可。
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