乐学 天津小吃特色
中国小吃文化
1、杜称奇火烧
外焦内嫩，馅心细腻，口艳醇香。
2、京东馅饼
清真风味食品。特点：色泽金黄，肥而不腻，清香适口。
3、耳朵眼炸糕
传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油（130℃）下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆\“刺儿\”，炸糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味。在1987年天津市群星杯津菜大赛上被授予特别荣誉奖，1989年被商业部批准为优质食品获金鼎奖，连续多年获天津市餐饮业优质食品金奖。1997年被中国烹饪协会命名为中华名小吃。
4、蜜麻花
蜜麻花又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵而得名。前人有诗曰：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。”蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因为夏季炎热，糖稀容易脱落，不易吃。
5、熟栗糕
制作原料是大米粉，和好水的米粉堆在脸盆里，石碗里蹭些许油，用小勺将米粉放在石碗里抹平，然后放在高压锅气孔上，几个放一摞，不断将熟了的放在饼托上，又放上生的，数个小碗不断轮换，蒸好吃时抹酱吃，可以是巧克力、豆沙、猕猴桃、草莓、橘子、红果等，可以根据自己的口味爱好随意抹。
6、十八街麻花
桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了“桂发祥”和“桂发成”麻花店，因店铺座落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。
7、煎饼果子和锅巴菜
煎饼果子和锅巴菜天津独有，提起天津小吃，总是包子、麻花、炸糕这老“三绝”。其实，这些吃食各地都有，不过天津的品牌出了名。真正具有极强天津地方个性魅力的，是两种稀罕的小吃：煎饼果子和锅巴菜。它们的由来，表明了天津人的特别知味。
煎饼果子和锅巴菜是公认天津独有的。即使近在咫尺的北京，也一直没流行起来。据北京食客说，煎饼果子迟至20世纪80年代才开始在京城出现，但与天津比味道高下悬殊。那里街头卖的，是拿麦面摊的煎饼，吃到嘴里黏糊糊的还带酸头。里面卷的油条也跟天津不同，是淡没炸透的。锅巴菜，北京至今难见踪迹。
8、绿豆面
粮食做的锅巴怎么会变成下饭的“菜”？关键在于所谓“锅巴”，并不是全国到处所指的米饭锅底的焦干儿，而是用绿豆粉专门预制的煎饼。连名字也不同，天津话叫“嘎巴”，倒很能表明跟米饭锅巴的差异。绿豆是很怪的粮食，它独有肉食浓郁的“荤味”。例如炸绿豆丸子，烩了吃，几乎跟烩肉丸子不易分辨。
据天津民俗学家张仲考证，“嘎巴菜”用的煎饼是从山东传来的，他还引用蒲松龄的《煎饼赋》，描述山东煎饼的做法和美味。山东煎饼的原料本是小米面，天津煎饼前些年也还是小米面、绿豆面两掺的，可现在发展到纯用绿豆面。绿豆比小米贵，纯用绿豆面，当是美味竞争的结果。
为招揽食客，有的摊主还把电动机砂轮小磨放在摊前，现磨现卖，并吆喝着“纯绿豆面的”，以示无欺。原先卷在煎饼里的炸果子，也改进成天津特有的又薄又脆的炸“果箅”。
绿豆面本来带的荤香，再摊上鲜美的鸡蛋，卷了喷香的果箅，外加气味强烈的作料：细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱，制作过程中刺鼻的香气就已随风远扬，使人为之垂涎三尺。
近些年，天津的煎饼果子还走出国门，飘香于巴黎街头，受到外国朋友的赞叹。
煎饼果子和锅巴菜，可以说是兄弟关系——都是煎饼家族的成员，不过一个用整煎饼卷，一个用切碎的煎饼烩，连酱豆腐汁等作料也多是共同的。锅巴菜的卤汁，还讲究用鸡汤，直接具有“荤”的成分，作料还多了香菜，也是配合荤食用的。
煎饼果子和锅巴为何味重
煎饼果子和锅巴菜的味道都够强烈的，都是以主食的实质而有菜肴的功用。
中国的菜肴，美味都很突出，但顿顿光吃菜谁也受不了，因为菜肴的由来就是下饭用的，而家常饭是以淡而无味的米饭或面食为主的。有了饭的反衬，菜肴的鲜香也就更突出了。煎饼果子，天津人讲究夹饼吃，所以口味要重；锅巴菜则属于“稀的”咸食，更须就着干的吃。
早年天津的运河船工饭量大，爱吃解饱的大饼，夹着煎饼果子，或撕成片泡在锅巴菜卤汁里。正是船工吃大饼的习俗，造就了煎饼果子、锅巴菜的浓郁味道，而大饼的反衬，正说明了天津人的“知味”。
9、狗不理包子
津门食品三绝之一。相传，清光绪年间，河北武清县一农家，四十得子，为求平安养大，为其取名“狗子”。狗子十四来津学艺，在一家蒸食铺做伙计，他心灵手巧又勤奋好学，练就一手好手艺，不甘寄人篱下，自己摆起包子摊，作出的包子色香味形都独具特色，十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，狗子忙得顾不上和顾客说话，这样一来，吃包子的人都说“狗子买包子一概不理”，久而久之，都就把他的包子叫“狗不理”。
10、鲜果馅汤元
小结：作为一个资深的吃货，没有吃过各地的特色小吃是算不上吃货的称号的。在天津随处可见的特色小吃，让你流连忘返。16+10=手动输入：手动输入：хg02⒉℃Ο㎡=13 ！ 一、燕麦粗纤芝麻饼干 材料即食燕麦片100克，蛋糕粉或低筋面粉60克，熟黑芝麻6克，熟白芝麻6克，椰蓉16+10=手动输入：手动输入：хg02⒉℃Ο㎡=13 ！0克，细砂糖16+10=手动输入：手动输入：хg02⒉℃Ο㎡=13 ！0克，盐1克，玉米油50克，清水38克左右 步骤 1、将燕麦片、面粉、椰蓉、芝麻、糖和盐倒入和面盆里拌均匀。 16+10=手动输入：手动输入：хg02⒉℃Ο㎡=13 ！、倒入玉米油后用手抓匀。 3、再倒入水，抓匀一下，可以抓成团即可，不要太湿。 4、分成116+10=手动输入：手动输入：хg02⒉℃Ο㎡=13 ！个，捏成圆形再用手掌将圆形压扁，压成大约16+10=手动输入：手动输入：хg02⒉℃Ο㎡=13 ！mm的厚度。 5、放入已经预热到170度的烤箱中下层，烘烤16+10=手动输入：手动输入：хg02⒉℃Ο㎡=13 ！0分钟左右。 二、核桃酥 材料低筋面粉100克，核桃碎35克，玉米油50克，小苏打1/3茶匙，盐05克，糖粉40克，鸡蛋液16+10=手动输入：手动输入：хg02⒉℃Ο㎡=13 ！0克，炒熟黑芝麻16+10=手动输入：手动输入：хg02⒉℃Ο㎡=13 ！克 步骤 1、玉米油、糖和盐拌均匀，拌至糖溶解。 16+10=手动输入：手动输入：хg02⒉℃Ο㎡=13 ！、倒入鸡蛋液拌匀。 3、倒入面粉、苏打粉和核桃碎，拌成团。 4、分成16份，搓圆，然后用手掌将小圆球压扁。表面刷上蛋液，粘上黑芝麻。 5、放入已经预热到175度的烤箱中下层，烘烤15-18分钟。 三、营养芝麻苏打饼干 材料黑米蛋糕粉150克，牛奶60克，玉米油30克，酵母3克，苏打粉1/4茶匙，细砂糖116+10=手动输入：手动输入：хg02⒉℃Ο㎡=13 ！克，盐1克，炒熟黑白芝麻各6克 步骤 1、牛奶加温到30几度，倒入酵母和糖，拌至溶解。 16+10=手动输入：手动输入：хg02⒉℃Ο㎡=13 ！、面粉、苏打粉和盐倒入和面盆里拌匀，倒入玉米油和牛奶酵母液，用刮刀将它们压拌成团。 3、倒入炒熟黑白芝麻，揉成面团，盖上保鲜膜，在室温下静置30分钟。 4、用擀成棍将面团擀成薄面片，可以垫张保鲜膜更易 *** 作。 5、用切面刀将面片切成55厘米的方块，边角料可以继续揉合在一起，擀开，此分量大约可以做16+10=手动输入：手动输入：хg02⒉℃Ο㎡=13 ！0几块饼干。 6、将饼干胚移至烤盘上，用叉子或者牙签戳出小孔，防止饼干在烘烤中变形。 7、放入已经预热好160度的烤箱中下层，烘烤13-15分钟。 四、红薯饼干 材料红薯泥50克，低筋面粉90-100克，无盐黄油40克，糖粉16+10=手动输入：手动输入：хg02⒉℃Ο㎡=13 ！0克，鸡蛋液15克 步骤 1、红薯去皮，切薄片，隔水蒸熟，压成红薯泥，想要更细腻的口感，可以过筛。 16+10=手动输入：手动输入：хg02⒉℃Ο㎡=13 ！、黄油切小块，在室温下软化，倒入糖粉，用电动打蛋器将黄油打发至体积膨大。分两次倒入蛋液，每倒入一次，用打蛋器打两下，待蛋液被吸收了，再加入剩余的蛋液搅拌。 3、倒入红薯泥，用电动打蛋器打几下，打至顺滑即可。 4、倒入面粉，用刮刀将它们压拌均匀，不要过度揉捏。放入保鲜袋中，用擀面棍擀成薄的面片，冷藏松驰30分钟。 5、用模具或者直接切出形状，边角料可以继续捏在一起后再擀开，此分量可以做16+10=手动输入：手动输入：хg02⒉℃Ο㎡=13 ！4块饼干。 6、将饼干胚移至不粘烤盘上，用叉子戳出一个个小孔，可以防止饼干在烘烤中变形。 7、放入预热到160度的烤箱中下层，烘烤16+10=手动输入：手动输入：хg02⒉℃Ο㎡=13 ！0分钟左右。
一般来讲，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:08~1%,发酵粉1%,(奶
粉5%或油5%)
注:括号内可加可不加,加了口感好很多
做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,
2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多
,否则酵母会因渗透作用死掉
3\其他的水溶解糖水温不能太低,30度左右这好
4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累尽量使面
粉面筋全扩展
5\面团静置10分钟,成型
6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温
度37左右最好最好不要让表面风干了
7\水开后蒸15分钟即可
发面
原料：面粉 2 杯
干酵母(Active Dry Yeast) 1匙
牛奶 1 杯
糖 1 匙
制作：
1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后
，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面
粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，
并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见
面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成
品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右
，再打开锅盖，取出成品。
注意：
1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是
揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充
份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳
流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不
可马虎。一般要揉3-5分钟。
2、发面的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度
。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将
酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温
度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面
团放入烤箱中，但不必加热。
3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，
馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头
做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上
升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不
足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下
打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱
了。
我也是二楼，全是洗碗盆下面反水，去京东买个神器能应付：潜水艇（Submarine） SQ-1 面盆防臭下水管
UFO重力翻板内芯，只能从上进水，从下进水内芯翻板就会自动盖起来堵死。
人家都说二楼返水是无解的，只能退房，但世界上其实没有解决不了的问题。
京都肉饼是一种当地的小吃，可能其他地区并不是常见，但是现在由于文化交流的积极影响，很多地区都能够吃到，不属于这个地区的食物，例如京都肉饼也是一种。人们如果吃到京都肉饼的话，也会爱上这种食物的，那么我们下面就跟着来具体介绍一下京都肉饼的具体做法以及所要食用的具体注意事项。
京都肉饼的做法
我们首先要做的就是当准备好的面粉放入盆中，然后将冷水分几次倒入面粉内，边倒边搅搅成雪花状，然后再用手揉搓揉，直到揉成光滑的面团，这就是我们经常所说的和面，活好面之后再把面盖上保鲜膜，然后让面团可以醒发十分钟。
在我们准备好的姜丝还有香葱段放入碗中，可以用手抓捏，然后抓捏成葱姜水，然后把我们准备好的葱洗净切成末，将我们刚刚准备好的葱姜水分三次加入肉馅中，然后边加油边要顺时针搅拌，直至肉馅，把水分完全吸收。
然后我们把刚刚切好的葱末放入肉馅内，再加入盐，生抽，老抽，料酒等调料，可以让肉馅更加美味香甜，然后再加调料的时候一定要注意要顺时针搅拌至起胶。
搅拌好之后我们要在案板上撒上一些干面粉，然后将我们刚刚准备好的面团擀成2到3毫米厚的大圆饼，在圆饼上再切一个开口至元新签完之后，我们要在准备好的面饼上薄薄的铺上一层肉馅，然后将肉馅按照一定的方向对折成一层一层的，最后把对折好的收口捏紧。
对折好之后我们就可以准备过了，把锅放好之后再倒入油烧热，然后再将我们准备好的肉饼放进去煎大约两分钟，两分钟之后翻另一面再煎，两分钟煎的过程中我们可以加入一些水，然后加盖闷煎两分钟，这时候开盖，如果观察到面饼，两面都是金**，而且表皮非常酥脆就可以了。
京都肉饼的营养价值
京东肉饼的主要原料就是猪肉和面粉，面粉中含有很多的淀粉，而且淀粉经过人们身体各项机能的消化吸收之后就会形成葡萄糖以及麦芽糖，这两种糖分就可以给人们提供能量，是人们身体中主要的能源物质，猪肉中含有大量的脂肪以及蛋白质，这两种营养物质都是人们身体健康所必需的，它能够帮助人们提高自身的免疫力，帮助抵抗外界病毒的入侵，让人们的身体能够更加健康。
京都肉饼的热量
京东肉饼的热量属于中等偏高，这是因为京都肉饼中有肉，而且还有面面石是一种非常容易使人们发胖的食物，而且猪肉中的脂肪含量并不是低的，所以这两种加在一起的话热量是比较高的。
宝宝吃的肉饼怎么做
山药蒸肉饼
材料：五花肉110g，山药125g，油适量，盐适量。
做法：
1、我们首先要做的就是把猪肉切成肉馅，然后和山药一起搅拌
2、搅拌好之后这时候可能还不细腻，所以我们再将山药和猪肉块一起放到搅拌机中搅成肉泥。
3、搅拌过程中，我们可以加一点盐葱花。也可以加入一些酱油来调一下口感。
4、都准备好之后，然后就把它平铺在盘子上，用勺子被摊平，再把它放入蒸锅中，蒸二十分钟左右就可以了。
吃猪肉的好处
1、可能有助于预防癌症
经过多个的研究表明，猪肉能够预防体内的癌症，而且作用非常积极，如果体内长出过多的癌细胞的话，我们就可以来使用猪肉来降低患癌症的风险。
2、促进细胞生长
猪肉中的一些营养物质能够促进人们细胞的增长，尤其是对于小朋友们来说，他们的身体各项机能都处在发育期间，所以可以要补充一些肉制品来让他们的细胞速度得到增长，然后能够让他们的身体器官发育完全。
3、保持心血管健康
我们在食用猪肉的时候，一定要注意摄入的猪肉量要适当，如果过量的话就会引起一定的心血管疾病，摄入适量的话就会可以平衡人们身体中的各项营养物质，防止不良反应的发生，而且猪肉中含有的大量营养元素都是人们需要的。
吃牛肉的好处
牛肉中富含丰富的蛋白质，蛋白质的基本组成成分是氨基酸，氨基酸比起猪肉来说更接近人们的需要，如果人们能够多多补充氨基酸的话，就能够提高自身机体的抗病能力，对于生长发育以及刚刚动完手术或者是生病后调养的人们来说，都能够提供到很有力的帮助，可以帮助他们补充气血，修复他们自身的受损的组织。除此之外，如果在冬天的话，我们吃牛肉是可以起到保护肠胃的作用的，在冬季牛肉是最佳的补品，而且牛肉可以体现出补中益气的作用，帮助人们滋养脾胃，强身健骨。
做肉饼的面怎么和
方法/步骤:
1、首先要把面粉放到面盆里，然后取一小碗的水再加点开水，兑成一些温水，分几次倒入面粉中。
2、再把水倒入面粉的过程中，边倒边用筷子搅拌，这样面粉就会出现面疙瘩
3、出现之后我们再把水倒入有其他干面粉的地方，不断的搅拌，直至所有的干面粉都湿润了，都成了面疙瘩。
4、这时我们要用筷子顺着一个方向搅拌，然后把这些面疙瘩全部搅拌成面团。
5、给面团盖上一层润湿的绒布，然后让面团醒发十分钟。
京都肉饼在我们的日常生活中也算是一种比较常见的面食了，人们可能会把它当做早饭或者是晚餐来吃，所以京都肉饼的普及已经越来越明显了，我们一定要多多了解京都肉饼的营养价值以及使用的注意事项，这样才能够帮助我们自身的身体，更加的健康。
0条评论