乐学 一碗米线的米线成本2.5元卖8元一份有钱赚吗
过桥米线30元一碗。
过桥米线制作方法
做法一
食材原料
米线一袋
金针菇适量
香菇适量
姜葱蒜适量
香菜适量
墨鱼丸适量
脆骨丸适量
鸡丸适量
贡丸适量
撒尿牛丸适量
火腿适量
干豆腐适量
虾饺适量
步骤
先将金针菇，香菇，丸子放入锅中煮熟
水开下入米线
米线熟了放入米线的酱料辣椒油麻油等
放入香菜即可。
做法二
制作食材
光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，九菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
步骤
将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用；
将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，九菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；
米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克；
食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将九菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和九菜可蘸着作料吃。
做法三
制作食材
排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜鲩鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，九菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。
步骤
排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；
把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4至5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；
调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；
将鲜鲩鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；
将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和九菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；
放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。
首先是名气比较大，其次是特别好吃。
米线，作为一种传统风味小吃，在全国各个地方都是小吃排行榜的前列，但是真正好吃的米线还是得到云南吃，吃正宗的过桥米线。
米线是云南著名的地方小吃，他们把米线的吃法几乎发挥到了极致，云南人做米线的方法有凉、烫、卤、炒，而米线的配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。
正因为做的极致，所以云南米线分过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等几种。其中过桥米线是最受欢迎的，也是在云南店面最多的，尤其是你到昆明、大理、丽江旅游，几乎古城里除了鲜花饼，最多的便是过桥米线的店面。
在其他地方米线一般是在8-20元不等，而到了云南你就会发现米线竟然可以卖到200元，而差异便是辅料的价格和量的多少。
过桥米线有一个传说，有一个秀才，经常去蒙自城的南湖湖心亭内读书，他的妻子每天都会将饭菜送往这里。秀才读书刻苦，往往忘记吃饭，常常吃冷饭凉菜。一次他的妻子她去收碗筷时，看见送去的食物原封未动。便将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。
以后秀才的妻子就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。
虽然米线最贵的可以卖到200多元，但是一般来说30多元的就很不错了，吃米线也是很讲究的，一般热汤来后，先是把肉食也放到热汤里烫熟，其次在放葱姜等素菜，最后才放米线。
这样才既鲜美，吃起来也不是太热，一大碗可以吃的很满足。
来云南旅游，一碗热乎的云南过桥米线一定不可以错过。
0条评论