梅州盐焗鸡翅的正宗做法

梅州客家盐焗鸡翅（水焗）的做法

鸡翅焯水，水中放入姜片和料酒去腥，水开后捞出鸡翅放入冷水中制冷

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把变凉的鸡翅捞出放入小盆中，放入盐焗鸡粉1包（1斤鸡翅放入1包盐焗鸡粉），均匀的涂抹在每个鸡翅上，腌制12个小时（最好头天晚上腌制第二天做）

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取黄栀子6～7颗（中药店有卖）用刀从中间切成2半，放入盛有水的锅中，再倒入1袋盐焗鸡粉，大火煮开后再煮8到10分钟让栀子的颜色完全释放

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水开后将腌了一晚上的鸡翅放入烧开水的锅中煮开1分钟之后关火，焖30分钟、焖30分钟，焖30分钟、重要的事情说三遍（如果是老鸡翅的话就煮5分钟，然后焖30分钟）捞出自然晾干或者冰箱冷藏口感更佳！

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小贴士

如果想吃脆的、有嚼劲的就用老鸡翅做另外煮过鸡翅的卤水晾凉后放入冰箱冷冻等到下次再用味道更香！

相当于9.9元一斤。

鸡腿做法

电饭锅鸡腿

用料

鸡腿5个

葱15g

姜15g

蒜15g

生抽30ml（2勺）

老抽10ml（2小勺）

蚝油30g（2勺）

干辣椒6个

花椒3g

冰糖20g

料酒30ml（2勺）

水100ml

做法

鸡腿洗净，在鸡腿上划几下，放入电饭锅中

把所有的调料以此放入锅中

再倒入100ml水（大概半碗），开启煮饭模式。

红烧大鸡腿

用料

大鸡腿2只

姜1块

蒜6瓣

干辣椒2个

螺丝椒1个

八角1个

桂皮1小块

鲜味酱油4勺

老抽酱油2勺

白酒4勺

糖2勺

蚝油1勺

做法

大鸡腿放入大盆，入瓷勺1勺盐，浸泡一会儿（1小时以上最佳）

调汁，4勺鲜味酱油+1勺蚝油+2勺老抽+2勺糖+4勺白酒

切4至5片姜，螺丝椒或小米椒切圈

鸡腿捞出，厨房纸擦干表面水分。

取不粘锅，入瓷勺2勺油，中火。

入姜、蒜、1颗八角+1块桂皮，翻炒一下。

铺入鸡腿

两面煎至微微发黄。这个步骤可以让鸡腿的肥油煎出来，不油腻，鸡腿烧出来也更香。

加水，水要多一些，没过鸡腿，冷水热水都可以

水烧开转小火炖30分钟，翻面，再炖20分

钟，转大火收汁。

出锅前撒入螺丝椒或者小米椒

盐焗鸡腿

用料

大鸡腿2个、盐焗粉、花生油

葱段、姜片

盐焗鸡腿的做法

大鸡腿、盐焗粉、花生油，腌制30分钟

锡纸中铺好葱段、姜片，放入鸡腿，包裹住，蒸30分钟

蒜香大鸡腿

用料

鸡腿适量

生抽适量

料酒适量

蜂蜜适量

蚝油适量

做法

腿洗干净，双面划口。

腌制20分钟：2勺蒜末+2勺料酒+2勺生抽+2勺蜂蜜+1勺老抽+1勺耗油+半勺黑胡椒粉抓匀。

平底锅热油，小火煎至两面微黄，倒入腌制酱汁+半碗水，小火焖煮15分钟，收汁。

清蒸大鸡腿

用料

全鸡腿2只

薄盐生抽2勺

普宁豆酱2克

生姜丝少许

清蒸大鸡腿（减脂食谱）的做法

先用松肉神器两面捶打大鸡腿，可以更入味

焯水2分钟，捞出备用

2勺生抽，2勺豆酱，均匀涂抹在鸡腿上

加点生姜丝，水开上蒸锅，大火5分钟，转小火20分钟

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