怎样煎牛排比较嫩秘诀
使用平底锅煎,先放油烧高温,这样牛排入锅时能瞬间封住牛肉表面,锁住肉汁,这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁。煎牛排具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:牛肉 400g、食盐 适量、调和油 适量、香菜 适量、牛排酱 适量。
一、首先将牛肉清洗干净切片。
二、使用刀背敲打牛排10分钟。
三、牛肉加入酱油,蚝油,腌20分钟。
四、平底锅放油加热,将油烧热。
五、平底锅内放入牛排,两面煎至金。
六、两面煎至金后盛出,撒上香菜和牛排酱,这样牛排就已经煎好了。
从形状,纹路,价格可以看出。
1、看形状
一般整切的牛排形状都为不规则的圆形,厨师没用刀精修的话牛排形状是不会很圆的。如果牛排外形很规整,原因是生产者用一个圆形的模具装碎肉塑形,最后出来的圆形。
2、看纹路
大家去超市看下,拿一份比较贵的菲力,再拿一块价位便宜的牛排对比下纹路。就可以看得出来。纹路一般不会出现黑一块白一块的现象。
3、看价格
一头牛屠宰后,只有两条里脊,牛柳(菲力),一条大约27公斤左右,也就是说一头牛只能产出里脊5-6KG。所以牛里脊的价格至少应该是400块/KG。
注意事项
买牛排需谨慎,要为自己的健康用心去辨别,不要相信某宝的那些10片装10多块甚至几十块的牛排,基本为组合肉。
另外,据专业人士透露,国内现在这种拼接牛排或者叫重组牛排的,已经全机械化生产,比如重组肉全自动成型机,只要把各种碎肉和粘合剂放进去,1个小时就能生产出整块的肉。而像卡拉胶这样的食品添加剂,在高温、酸性的环境下会发生降解,而降解的卡拉胶可能会造成肠胃道疾病!
1、自己做牛排可以买一些牛排肩胛脊骨部位一条很瘦的肉。因为这部分肉非常瘦,而且没有任何的肥肉,口味也非常的软嫩。另外,菲力、眼肉、西冷、板腱、上脑或者嫩肩这六个部位基本是电商上随处可见的,几乎各个商家都在卖的部位。2、里脊肉不管在什么动物身上都是最嫩的,菲力牛排就是全牛最嫩的肉,没有之一。不仅肉最嫩,这个部位产出量也很少,一头牛仅出15%。菲力牛排肉质特别软嫩,所以特别适合追求嫩度的朋友们,以及家里的小孩子们食用。
3、眼肉牛排也可以被称为肉眼牛排或肋眼牛排。眼肉牛排应该是综合素质最好的部位了,油花全牛最丰富且嫩度仅次于菲力,因此可以胜任各种烹饪方式。眼肉切厚可以煎牛排,切薄可以烧烤,刨片可以涮火锅,不可谓不全能。
4、西冷是牛的外脊,西冷牛排还有个英文名叫Sirloin,翻译过来就是腰肉爵士。从腰肉爵士这个名字就能看出来老外对西冷牛排的喜爱程度。西冷的口感在菲力眼肉西冷这三个牛排部位里属于最有韧劲的,尤其是草饲西冷。
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