广式月饼的制作方法

1脱皮
将揉好的月饼皮按照重量规格分成每个月饼的皮。
2分馅料
按数量称月饼品种的馅料，要熟悉各种馅料配方和做法。如单个莲蓉，中间加一个蛋黄；双或三黄及莲蓉，莲蓉要分两三份，每份莲蓉要包一个蛋黄，再用二合一或三合一的方法包成饼坯。五种仁馅料要结实顺滑，但馅料不能挤压太久，否则会漏油，出壳。在转换过程中，应标明每种填充物的种类。由于饼坯包裹着饼皮，如果无法识别馅料，很容易造成混乱。
3填料
将蛋糕皮分别包裹在已称重的蛋糕坯上。包的时候饼皮要压的均匀，口要光滑均匀。
4铸造
将包好的蛋糕坯放入木制模具中，用手轻轻压实，压平。按压力要均衡，这样蛋糕边缘锋利，花纹清晰。然后把蛋糕拿到案板边上，把蛋糕坯拍出来。脱模时要注意饼形的平整度，不能歪斜。
5加热
请将水喷入200~220℃的烤箱中，例如，如果使用298℃的热旋风烤箱(约14分钟)。将盘中的饼烤至饼皮变成米或微金，然后在饼面刷上蛋糊，再放回烤箱烤至熟透。
6冷藏和包装。
月饼烘烤后，应存放在密封、排气的“冷室”中。

早产月饼事件指的是，9月3日，广西贵港的一位市民在买月饼的时候发现月饼上的日期竟然是9月10号，于是拍下了视频，并且传到了网络上，引起了大家的议论。

一、早产月饼

9月3日，广西贵港的一位市民在某超市购买了当地较为知名的大西园月饼，但是他却注意到月饼上标注的生产日期是9月10日，可当天确实9月3日，这就证明这些月饼是早产月饼，厂家的生产日期设置得有问题。于是，该网友把购买的这段视频拍摄下来，传了网络上，引起了大家的议论。很多网友表示，这种事情屡见不鲜，尤其是在中秋节前夕。

二、处罚结果

根据当地相关部门的调查，涉事月饼是大西园月饼，市场监管局也对此事进行了处理，对涉事企业采取了停业整顿的行政处罚，对涉事超市也进行了立案查处。企业的解释是，当时新来员工在 *** 作包装机的时候 *** 作不慎，调动了喷码日期，错误地输入了9月10日，才导致这批月饼生产日期标记错误。这批错误日期的月饼产量有230个，现在都已进行召回处理。

三、时令性食物的“玄机”

虽说厂家的解释是员工 *** 作不慎，但事实上，在食品行业，确实有很多不法企业偷偷地将过期食品重新打上新鲜的日期进行售卖。尤其是一些时令性产品，比如月饼、粽子。这些食物在节日前一个月开始售卖，如果过了节日，身价就会暴跌。这些卖不完的月饼就会返厂进行处理，但是至于究竟怎么“处理“，咱也无法知道。

所以说，对于这些时令性食物，大家在购买的时候一定要确保买一些有口碑的品牌，不要买三无企业的产品，而且要注意检查保质期。大家怎么看这件事情呢？

商家以此种方式让消费者主动联络，借此销售高价月饼礼盒。

天价月饼问题一直都让很多消费者揪心，为解决此类问题，国家相关部门出台监管政策。可上有政策，下有对策，很多商家都在价格上打起了擦边球。

买一盒49999元的月饼，要付600元运费！

据相关媒体报道，国家出台有关政策对天价月饼礼盒问题进行监管，要求售价超500元以上月饼礼盒需妥善保存两年其交易信息，以供依法核查，且会对500元以上盒装月饼进行重点检查。

在这种情况之下，很多电商平台商家为月饼礼盒标价49999元，但消费者在购买时需要另付600元运费，这也就代表着消费者想拿到月饼总支出接近1100元。

以高价运费方式诱导消费者主动联系，以此售卖高价月饼。

对于天价月饼礼盒变成了天价运费的状况，商家藏在背后的套路其实非常简单。消费者在看到此高额运费时肯定会异常不满，大多数真心想购买的消费者都会主动去联系商家，而商家恰恰是看中这一点，想通过这种方式与消费者取得联络。

在商家联系上消费者之后，可以向消费者推荐价格更高的月饼礼盒，但因为没有在线上平台进行交易，想进行监管存在一个难度，商家也恰恰通过这种方式来逃避监管。

在整个过程当中，商家月饼礼盒标价没有超过监管红线，但这并不代表商家不卖高价礼盒，甚至天价礼盒只是交易，由线上转置线下变得更加隐蔽了而已。

其实在现实生活当中，普通家庭不会去购买高价甚至天价礼盒，而对于真正有需求的人群来说，现有监察政策并不能从根本上解决高价月饼问题。或许相关部门还应该进一步出台监管政策，加大监管力度，以防不良商家借此牟利。

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