香菇是晾干的还是晒干的

香菇是我们经常使用的一种菌类，有着独特的香气，通常会用来煲汤喝，非常鲜美。香菇也是蘑菇的一种，所以有很好的吸湿性，而香菇如果吸收水分过多的话是很容易坏的，所以如果香菇比较多的话，我们可以通过制成干香菇来保存。那么香菇要晾干还是晒干比较好呢？

1、香菇是晾干的还是晒干的

处理香菇更推荐晒干。如果在阴凉处干燥，则周围环境的湿度较高，这有利于真菌和其他微生物的繁殖，这将导致某些还原糖的流失，从而降低口味，并将其放入 阳光下迅速干燥蘑菇中的水分。 营养物质不会流失得太严重。

但应该注意的是，只依靠太阳晒干也是不行的，容易受到天气的影响，效率低下。 干蘑菇的质量很难控制。 因此，您需要掌握正确的方法。 建议在收获蘑菇之前暂时不要在蘑菇上喷水，采收在阳光充足的时候进行，然后放在阳光下接受阳光直射。

2、晒香菇用不用洗干净了

不用清洗，直接晒。首先用剪刀剪掉香菇柄基的黑色尾部，尽量不要剪掉所有的柄，因为这里是味道最浓郁的部位。然后将菌褶朝上，整齐地铺在竹筛上，然后把竹筛放窗外有阳光的地方晾干。 如果有大太阳，香菇将在2-3天内完全变干；没有阳光，一般在3-5天内完全变干。晒一天后，记得翻转一下直至完全干燥。干的程度可以通过平时购买的干香菇来判断，建议多暴露几天。晒好的干香菇可以将其密封并保存在保鲜袋中。

3、新鲜香菇和干香菇哪种有营养

干香菇也由新鲜香菇在阳光下制成，这只是为了去除新鲜香菇的水分，营养并不会被破坏，还会被保留。 但是，这两种蘑菇之间的唯一区别是维生素D的含量。 干香菇的维生素D含量高于新鲜香菇的维生素D含量，因为新鲜香菇晒干后，香菇中的麦角甾醇会在阳光下转化为维生素D。由于维生素D可以促进人体中钙的吸收，因此，如果家里有孩子，您可以购买更多的干香菇。

会选择买干香菇，因为干香菇的储存时间更长，香味更加浓郁。香菇的营养价值很高，可以帮助我们提高自身免疫力，市面上出售的香菇通常分为两种，一种是已经晒干脱水的干香菇，另外一种则是含有水分的新鲜香菇。很多人不知道应该如何去选购，其实我们不妨根据自身制作的菜肴，以及习惯来决定。

有些人认为新鲜香菇的营养价值更高，所以会选购新鲜香菇，其实并非如此。香菇晒干是一个自然过程，目的是将里面多余的水分去除掉，其实大部分的营养都被保留下来。除此之外，香菇里面的麦角固醇还会在制作过程中被转化为维生素D，能够帮助我们促进钙的吸收。由此也可以看出，干香菇和新鲜香菇的营养价值相差无几，而且干香菇当中的维生素D含量会更高。

两种食材味道上也有一定差距，我们在购买干香菇时能够闻到浓郁的香菇香气，这是因为里面含有一种叫做香菇精和鸟苷酸的物质，在脱水晾干的过程中，这两种物质也会被放大，自然会更香一些。新鲜香菇肉质醇厚，里面富含充足的水分，所以口感水分嫩滑，同时也很容易被人体吸收。而干香菇因为水分大量流失，所以吃起来会感觉到粗糙，追求口感的人一定要选择新鲜香菇。

最重要的是干香菇的储存时间很长，即便放置几个月也不会变质发霉，而新鲜香菇的保质期通常只有1~2天。如果你是在制作炖菜或煲汤一定要放一些干香菇，这样整道菜都会变得更加香浓，而且干香菇经过汤汁的浸泡，口感也会更好。如果你只是想清炒，新鲜香菇则更胜一筹。所以我们在选购香菇时一定要考虑到自己的烹饪方式，和储存时间。

可以买。
多多买菜上面的很多东西确实比较便宜，但质量也良莠不齐。
特别是水果类的商品，时好时坏，就跟玩刮刮乐一样，时而买到新鲜好吃的，时而买到路上压坏的，时而买到完全不熟根本不好吃的，完全看运气。
熟菜类的商品也经常买到口味做得并不好的产品，我买到过咸到齁的糖醋大蒜头、淡而无味的成品菜牛筋皮、超难吃的成品菜梅干菜扣肉、超难吃的成品菜五香牛肉等。
买生肉和生虾之类的也容易买到不太新鲜的。
有品牌的东西可以放心买，品质反正在哪买都一样，价格一般会便宜一些（比如农夫山泉矿泉水、百事可乐、可口可乐、旺仔牛奶、陈克明面条、康师傅和统一的方便面等。包括但不仅限于以上东西，反正那些大家都耳熟能详的商品都算）。
蔬菜大部分可以买，比如萝卜、西葫芦、螺丝椒、香菇等我都没有踩过雷。红薯要看季节，大约3月份那会儿我买过几次，经常有烂红薯混在里面，最近两个月买的红薯都很新鲜好吃（我妈说现在的红薯都是新鲜的，上半年的可能是去年剩的）。芹菜、茭白这种老一点就会很难吃的东西不建议买，容易买到老的。
另外，我们这里的多多买菜司机要送的路线比较长，再加上商品分类做得比较差，都是所有东西混一起随便装在一个袋子里，天热的时候买冷冻食品，送到一般都化成一团了（你想想速冻饺子化成一团是多可怕的一件事情），只能天冷的时候买。而我们这里的美团优选和橙心优选由于生意没有多多买菜那么好，路上送得比较快，分类也比较细致，天热的时候买冷冻食品问题也不大（但我们这里的橙心优选商品种类较少，美团优选自提点较少，各有缺点）。这条可能每个地区的情况也不一样，毕竟它们这种社团购物好像都是一个地区一个仓库的那种。

香菇，鲜的和干的就营养而言有什么区别，该如何选择呢？

平菇是大家都最爱吃的一种食物，是大家饭桌上常常看到的一种食用菌。在过去时代，菌类食物因味道鲜香软嫩，常用于替代肉吃。但是现在，不少人在买平菇时，遇到一个纠结的问题，平菇是买鲜还是干蘑菇比较好？

从营养成分的角度来说，干、鲜香菇实质上的差别不大，鲜香菇在烘干环节中，会萃取原有蛋白、含糖量、矿物等微量元素，因此味儿愈发浓厚。但是同时，也会导致少许营养元素损失，例如维他命C。但也会使一些营养元素成分提升，比如维他命D。告诉你们在选择平菇时，一点点维生素含量的差异可以忽略不计不需要担心，这种营养元素在别的食品中可以获得。

挑选选购平菇时，只关注哪一种做菜好吃就怎么选。干蘑菇中含有大量鸟苷酸盐，仅仅闻着比鲜香菇变香，且保存期比鲜香菇长。鲜香菇合适现做现吃，但口味比不上干蘑菇。

假如是炒、涮什么的作法，平菇口感更为重要，并且不必太多解决立即就可以做，选鲜香菇更适合。假如是炖、炖的作法，更应该香气扑鼻食材，所以建议选干蘑菇。

友情提醒，挑选鲜香菇的时候要注意维持“鲜香”，放久了，鲜香菇表层会生出白色的菌丝，这种真菌尽管不会对人会有危害，但是它消化吸收平菇里的营养物质来繁育，平菇中营养成分会越来越多，味儿马上就会越来越不好吃了。

时间太长的平菇，会生一些其他的微生物菌种，人眼没法辨别，假如是有危害微生物菌种，吃了之后会出现发高烧、肌肉痛、恶心呕吐、等不适状况，这种平菇不如不要吃。因此，提议吃鲜香菇就需要现做现吃，千万不要买超低价却不新鲜香菇。

营养成分科普达人小马哥愿以专业营养与膳食，为你的人生添颜色，愿科普读物对你的人生有一定的帮助。

说到香菇，相信大家都不陌生，它可是世界第二大食用菌类，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，香菇不仅味道鲜美，香气沁人，而且里面还含有了丰富的营养物质，比如维生素B族，铁，钾，维生素D；以及氨基酸、纤维素等营养成分，可以说是一种高蛋白，低脂肪的营养保健食品而受到了很多人的喜爱。
干香菇和鲜香菇有什么区别？听营养专家一分析，以后别再被误导了
1、营养成分方面的区别
从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别并不是很大，只是说香菇在干制的过程中，会把其中的水分去除，而里面的营养基本上都保存了下来，再者香菇里面含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇，这种物质在阳光照射下可以转化为维生素d，能够促进人体对钙的吸收，所以跟香菇在晒制的过程中，它里面的维生素D含量要比鲜香菇更高。
2、味道方面的区别
因为干香菇在干制的过程当中，它内部成分会发生转化，氨基酸在干燥后产生了发酵的效果，出现了质的变化，里面会生成更多的香菇精，这是香菇所含的一种特有香味物质，所以经过晒制后的香菇用来炖汤，香气会更加的浓郁，所以炖汤用干香菇会比鲜香菇更好。
3、口感方面的区别
因为干香菇在晒制的过程当中，里面的水分含量缺失，但味道较浓，吃起来的口感比较粗糙，而鲜香菇里面的水分含量多，口感嫩滑，肉质细腻，再者就是干香菇不易于消化，并不适合老人和小孩过多的食用，但鲜香菇含锌丰富，口感好，易消化比较适合老人和小孩食用。
所以干香菇和鲜香菇的区别就是营养成分，味道和口感方面，听营养专家一分析，以后在购买香菇的时候，别再被误导了。如果家里面用来煲汤炖肉的话，最好是用干香菇，因为香气比较浓郁，而如果用来炒着吃的话，就选择比较嫩滑的鲜香菇，尤其是对于老人和小孩来说，鲜香菇更加适合食用。

网上购买的菌包种植出来的蘑菇一般都是可以食用的。不过，建议您在购买前认真查看产品说明和注意事项，确认所购买的菌包来源可靠，符合食品安全标准。
另外，在种植过程中，请务必遵循菌包说明书上的 *** 作步骤和环境要求，注意卫生和消毒，防止细菌感染和污染。同时，对于初次种植的蘑菇，尽量在正规商家购买并进行鉴定，了解蘑菇种类和食用方法，确保安全可靠。
总之，在购买和种植过程中，需要注意食品安全和个人健康，遵守相关的规定和标准，确保蘑菇的品质和安全。如果您有疑问或担忧，可以咨询相关专业机构或者医生，以获得更多的权威信息和建议。

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