乐学 牛杂怎么做才好吃?
先将牛杂煮熟，然后切洋葱配菜，姜、蒜爆香放牛杂加料酒翻炒均匀，再放料酒盐翻炒，最后放辣椒酱翻炒撒葱花出锅。
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。
牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
2牛杂的做法很简单它的主要原料就是牛肉牛肚大肠牛肺牛心牛百叶牛肺等等
步骤:先把主要的原料(牛肉牛肚大肠牛肺牛心牛百叶牛肺等)和萝卜洗净把切好的原料放到烧开的水里并不断撇去浮沫见肉呈白红色过滤去汤水再加人干净的清水加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角草果橙皮桂皮干辣椒孜然粒花椒面老抽)用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟)改用小火继续烧15小时(高压锅半小时)煮至牛肉牛杂酥而不烂加入精盐老抽白糖白酒味精即可
鲜牛骨牛杂(肚心舌头皮等)辣椒油酱油各150克花椒面25克八角4克味精花椒肉桂各5克精盐125克白酒50克
［做法］
1将牛骨牛杂洗净牛骨打碎与牛杂一起放人锅内加入清水(以淹过牛肉为度)用旺火烧沸并不断撇去浮沫见牛杂呈白红色滗去汤水牛骨牛杂仍放锅内倒人老卤水放人香料包(将花椒肉桂八角用布包扎好)白酒和精盐再加清水400克左右旺火烧沸约30分钟后改用小火继续烧15小时煮至牛杂酥而不烂捞出晾凉
2加入味精辣椒油酱油花椒面调成味汁
3将晾凉的牛杂分别切成4厘米长2厘米宽02厘米厚的片混合在一起淋入汤汁即成可以做萝卜牛杂，需要准备蚝油，红糖，大蒜，生姜，桂皮，香叶，八角，香葱，牛小肠，牛肺，大肠，牛肚以及白萝卜，先把牛杂处理好，放到冷水里面浸泡冲洗一下，白萝卜洗干净切块，然后再把其他的配料全部都处理好，萝卜放进砂锅当中，加入适量的水用大火煮开，再把牛杂盘中的水倒干净，大蒜，生姜，桂皮，香叶，八角放到牛杂上面，再放进砂锅中烧开，把盖子拿走，继续用大火煮萝卜，炒菜锅里面添加一些蚝油以及色拉油，烧到七成熟的时候牛杂配料放进去翻炒，不要翻炒的过于快速，因为老是翻来翻去，牛杂就没有办法吸热，香味炒出来后添加一些酱油调色，再翻炒几下，倒入煮好的萝卜汤中，加一些香葱，用小火慢慢炖煮两个小时左右就可以吃了。清炖牛杂
材料
白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法
(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。
(2)牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5∼6公分段备用。
(3)取一汤锅，加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30∼40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。
牛杂火锅
材料
牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙
做法
1将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。
2牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。
3加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。
麻辣牛杂锅
材料
牛筋 250g,牛肚 200g,豆干 5片,姜末 20g,蒜末 20g,花椒 2g,辣豆瓣酱4大匙,酱油 4大匙,细砂糖 1大匙,清酒/米酒 25cc,水 500cc
做法
1、牛筋牛肚放入滚水中，以中火烫煮一小时，捞出洗净冲凉后，切小块备用；豆干洗净切方块备用
2、取锅烧热后，倒入些许油，将姜末、蒜末、豆瓣酱放入，小火炒约一分钟，炒出香气后，放入步骤一的牛筋、牛肚及清酒/米酒续炒一分钟
3、在步骤二中加入豆干、水、酱油、细砂糖及花椒，以大火煮开后，改为微火加盖炖煮3小时即可
浓香牛杂
材料
牛杂，土豆，胡萝卜，陈皮，姜片，葱段，豆瓣酱
做法
1、牛杂洗净入电瓦罐煲，加水适量，入胡萝卜、陈皮、姜片、葱段、豆瓣酱煲半小时，调味；
2、再加入土豆，煲十五分钟即可。
干锅牛杂
材料
主料：牛杂
配料：白萝卜
调料：植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤
做法
1、干椒切段，姜切片，葱挽结。
2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
南瓜干焖牛杂
材料
熟牛杂500克（牛蹄筋、牛板筋、牛腩各150克，牛脸50克），南瓜干100克，西红柿80克，香菜5克，花卷8个。调料盐10克，味精8克，白糖5克，番茄酱8克，老抽3克，葱段、姜片各10克，豆油40克，猪骨头汤800克。
做法
1、南瓜干用开水浸泡50分钟，西红柿切成5厘米长、1厘米宽的块。
2、锅里加入豆油烧至四成热，下入葱段、姜片小火炒香，加入番茄酱炒匀，入猪骨汤烧开，加牛杂、南瓜干、西红柿，入盐、白糖、老抽，小火煨10分钟后加入味精出锅，放入香菜叶、花卷即可。
酸菜烩牛杂
中等难度 制作时间40分钟
杂烩咸鲜开胃儿童锅
主料 2种
羊杂
360克酸菜
220克辅料 4种
干辣椒2个
生姜8克
香葱2根
青花椒10粒
调料 1种
油30毫升
烹饪步骤 13步
步骤1
羊杂准备。
步骤2
酸菜泡水后挤干水份，姜，葱，辣椒准备。
步骤3
锅中注入食用油，下姜，干辣椒，青花椒，小火煸炒。
步骤4
出香味后下酸菜。
步骤5
煸炒出酸香味。
步骤6
加入适量热水。
步骤7
大火烧开后下酱料包。
步骤8
煮开后下羊杂。
步骤9
煮约5分钟后下麻辣鲜调味料。
步骤10
下葱末。
步骤11
关火出锅即可。
步骤12
开动吧。
步骤13
很美味的酸菜烩羊杂。。。
小贴士
1：酸菜，先用清水浸泡30分钟，然后挤干水份后再食用。 2：精灵用的是半成品的羊杂，故后期烧的时间比较短。 3：酸菜，先下锅煸炒出酸香味，再加水煮，味道会比直接煮的要好吃。
水煮牛杂本配方适合在南方制作和出售,有的调料和配料可以适当的增减,辣,麻,酸也可按照当地人的口味适量的稍做改动,不要总是片面的按部就班
原料：牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克，牛肝菌、莴笋、油菜心、木耳各100克，色拉油100克。
调料：自制麻辣料20克，盐10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水淀粉5克，香葱段15克，麻辣油100克，自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5克。
制法：1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起氽水，捞出沥干。锅下油，下入以上各料急炒出锅。2、将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10克、姜、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、香葱段5克。3、起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。
特点：软脆搭配，鲜香麻辣。
自制麻辣料：A：草果150克，白蔻500克，香叶200克，白芷150克，红蔻100克，肉蔻150克，干草100克，筚茇100克，山奈150克，草蔻100克，丁香50克，香茅草200克，桂皮250克，香草50克。
B：花椒750克，干的青麻椒（比一般花椒麻味重）250克，灯笼椒（大的泡椒）750克，四川干红椒750克，豆瓣辣酱65千克，香菜籽250克。
C：猪油25千克，色拉油15千克，葱2千克，蒜15千克，姜1千克。
制法：1、将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，小火炸20-30分钟变色，但不能炸糊，捞出，可用于熬制火锅底料。2、再下入冲过凉水的B料，炸出香味，不得炸糊，捞出。3、下入葱、蒜、姜，小火炸香捞出，所成的油即为料油。最后将捞出来的B料搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。
自制黑椒牛肉酱：家乐牌黑椒汁03瓶，柱候酱、海鲜酱各1瓶，保卫尔牌牛肉汁03瓶，牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精50克，美极鲜20克，广东米酒400克，蚝油、鲍汁各10克，小火熬制10分钟。
水煮牛杂油润红亮，在传统做法上加入牛肝菌和黑椒牛肉酱。自制麻辣料和自制黑椒牛肉酱试做后发现味道不错，只是麻味略显不足，可将麻椒的量改为750克，香茅草量偏多，150克足够；黑椒牛肉酱口味鲜咸，使成菜口味更加醇厚，加入此酱时，盐可适量少放。如今购物的APP可以说是越来越多了，层出不穷的软件上卖的东西也是五花八门，一应俱全。而且据统计已经有越来越多的人开始喜欢在网上购物了，不用出门，在上面下一单到时候东西就可以送到手中了。
而最近一年的购物APP最火的就是拼多多了。拼多多主打的就是多人拼团，然后低价购买一些商品，很多人为了优惠都会再拼多多上进行拼团购物。
拼多多的优惠大小不一，有的时候一台苹果手机拼团只需要99元，这样很多人都不敢相信，因为正常的一部苹果手机需要七八千甚至上万，但只需要99就能买也太恐怖了，而如今拼多多上的牛肉只需要十几块钱，这个价格也是惊呆买菜的大妈们。
经常买菜的人应该知道，市场和超市上的牛肉的价格在四五十元，而现在拼多多上的价格竟然只需要十几块钱，有人敢买来吃嘛？不过有人特意上去一看，牛肉干已经卖出两万多单，这个销量可以说很高了。
而知情的人士透露，这样的牛肉根本没人敢尝试吃下去，其实这上面卖的肉并非真正的牛肉，而是“重组肉”，顾名思义就是利用猪肉、牛肉的碎肉和边角料来制成的，所以在价格上非常的便宜。
太便宜了应该就是假货了，牛肉本身就该不便宜，大概相差五，六元钱还是可以的。差太对最好不要买
拼多多上十几块钱一斤的价格 , 要么是假牛肉，要么是商家花了血本。吃的东西还是要慎重选择
刚好这几天我买牛肉有点点心得，我是卤牛肉，牛腱肉嘛，开始我买的鲜牛肉，50块一斤 。不过上周突然发现网上还有35块一斤，甚至20块一斤的牛肉，这些是冷冻牛肉，对比了几家，选了35块一斤的，是一大坨
今天刚到，我分块了
作者：宋冬冬
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