腊肉怎么制作？拼多多吴大掌柜腊肉怎么样？

我们一般家常的腊肉就是，选择一块连皮带肉带排骨的五花肉，搁在锅里洗一下，沥水后在五花肉表皮抹上盐，五香粉，花椒粉，黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，腌制一周后挂起晾干水分，挂在阳台上，晾干成肉干后，可以拿下来做饭吃。我们小时候条件允许的时候，腌制一周后，会放到农村柴火灶上挂起，用新鲜的柏树枝，因为烧出来的烟是白色的，而且有种香味。烘腊肉的时候一定是烟熏，不能用明火。不然肉就会黑，正常的都是蜡黄，烟熏3-4个小时就可以了。还有的可以用空谷子壳，橘子皮，甘蔗皮等熏，比较自然。

还有的农村老家，花椒、茴香、桂皮、八角、香叶，先把佐料炒一下，小火，炒香就可以，不要炒糊了，然后捣成粉末。在来炒盐，也是小火慢慢炒，炒热了就差不多了，然后把弄好的佐料粉跟盐一起搅拌均匀，可以开始腌肉了，把盐均匀的摸在肉上面，每个地方都要有，再放些高度酒， 腌制3天后，用热水洗净，挂上晾干，再挂在火炉边，炒菜烧柴火熏才是正宗的乡村腊肉。

但是这个掌握不好，腌制的腊肉会又肥又难吃，对于那些腌制没有经验的，用这种办法比较好。是油炸后用盐和油密封，吃起来别有风味。挑选偏肥的五花肉，切成大方块后洗净，煮肉煮个七八成熟后，捞出即可。然后把肉炸一下，用大油炸最正宗。将猪板油切成核桃大小的块儿榨出油，捞出油渣。用大油炸最正宗。 炸好的肉，放进坛子中，码着放，一层肉撒一层大盐粒，最后连同大油一同倒进坛子里。吃的时候用勺子挖出一点就行，一般冬季腌制，吃到明年5月份都不打紧，尤其是挖出一点吃青椒炒肉，最香最好吃。这样的腌肉肥而不腻，瘦而不柴，香糯适口，滋味醇厚，别有风味

---