乐学 肉蔻一斤有多少个
一个肉蔻质量在3.3g左右，1斤等于500g，一斤肉蔻约有150个左右。
肉蔻常绿乔木。叶互生，革质，长椭圆形，先端锐尖，全缘，叶面暗绿色。总状花序，腋生，花单性，异株，花冠黄白色。
那曲牦牛肉价格，每斤33元至35.5元。
牦牛肉制作方法
做法一
食材原料
牦牛肉800克
食用油适量
郫县豆瓣酱20克
花雕酒20毫升
陈皮1块
冰糖适量
大葱1段
姜片4片
生抽10g
大料、花椒、丁香 适量
干辣椒，肉蔻 适量
步骤
牦牛肉切成2.5公分见方的块。起锅放入凉水里，大火冒开，锅里可放少许料酒与姜片去腥，开锅片刻后捞出，用清水清洗牛肉，目的是去除浮沫与嘌呤物。
另起锅，热锅凉油，倒入植物油和冰糖炒糖色
待冰糖融化变成焦糖色之后，放入焯好的牛肉块翻炒使之均匀着色
再放入葱姜郫县豆瓣酱再次翻炒片刻
倒入料酒20克，生抽10克，此时可以将陈皮和佐料盒放入
加入一大碗清水没过牛肉大火炖煮，水开后转成中小火盖盖子继续焖煮80分钟
水快收干时即可出锅。
做法二
原料
牦牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。
步骤
牦牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。
牦牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。
炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。
做法三：牦牛肉脯
牦牛肉脯是以牦牛肉为原料制作的肉制品，其色泽棕红， 形状规则、平整，肌纤维清晰，口感有一定韧性，柔软适中，嚼后留香。但由于其含水量在 20%至22%，常温下保质期较短。
一斤猪头肉能够卤多少斤熟肉呢？你有哪些知识能够分享？谈起卤猪头肉，在卤味界中或是占据非常大一席之地的，国内各地著名的卤猪头肉也许多，为免异议这儿就不会说实际地区了，终究一方水土一方味，一方味养一方人，全国各地的口感口味都略微差别，鲜美者珍。
再讲到出肉率，这就和大家从业人员的盈利是密切相关的，别以为差别非常少的几两几钱，可是大批制做情况下，盈利就尤其显著了。要问一斤猪头肉能卤多少斤熟肉，严格意义上来说没有一个尤其详尽的数据，由于出肉率不但和自身的 *** 作步骤中的熟度，时间相关，还和食物的挑选（例如猪头是鲜品或是冻货，是国内或是进口，是大部分或是短头，是不是带骨，带耳，带口条等）相关。假如忽略这种，一切正常的出肉率区别不容易很大，今日我便以大家那边的猪头为例子共享一些工作经验，以仅供参考。
座标山东省泰安，大家这里销售市场如今的猪头基本上全是国货（由于肺炎疫情缘故，许多进口的都是在严禁应用）。那样的猪头一般有二种：一种是带耳带骨的生猪头，另一种是去骨的半成品，每一种猪头也都分三六九等。
带耳带骨的生猪头：大部分是一些知名品牌冷冻食品，如*润，银*等，价钱一斤在11.5~12.5元上下，用这类食物的多是一些酒店餐厅或是大的超市连锁店，酒店餐厅常见来卤熟软食，卤的时间段较为长一些，口味软糯，出肉率就较为低，总体计算下来一斤生猪头也就出500克熟肉。假如生产加工成冷饮的熟肉，一般会提早将猪耳朵切下分离卤制，冷饮的口味较为脆一点，因此卤制的时间也较为短，出肉率就高一些。总体计算下来一斤生猪头能进入六两上下熟肉，再再加上猪耳朵的市场价比猪头肉的还需要略高一点，盈利或是可以的。
之上这类生猪头分三六九等，不只是知名品牌不一样，初解决时的整洁数量也不一样，也有一些也会提早泡开过。
去骨的半成品：这类猪头在专业熟菜熟食店用的较为多一些，终究是煮以往骨的，在中后期生产加工中就十分的简易，只需在自身调配卤水中稍卤30~50min以内就可以出售，价钱在一斤17~18元上下不一。猪头买回去之后还需要除去内眼角，淋巴结及其牙等脏物，出肉率大概在8~9两上下。这类猪头价钱不一样取决于有一些粗加工卤制的时候会添加一些保湿剂，制成品份量也就不一样。
共享猪头肉提升出肉率的方式和方法1.在商业化的制做中，毫无疑问这类去骨的半成品性价比高是相对比较高的，不但省掉了许多预备处理时的不便，还相对应地增加一些水电工程成本费，可是在挑选的那时候要挑选性价比高一点的，例如大家这里18元一斤的猪头肉看起来就较为干一些，一分钱一分货，划算的尽可能就不要挑选了。
这类半成品也不是每一个地区都是有，在没有这类食物的地域，我建议大伙儿还可以用鲜品立即生产成半成品，缘故有两个：一是可以提早生产加工，一次性制做出两三天用的量，省去许多时间。二是提早生产加工成半成品，腥臭除掉了许多，针对自身老卤水的保养有有效的功效。
在提早生产加工的情况下，用冷水大概煮到40~45分钟上下（猪头一分为二）就可以拿出来去骨，在煮的环节中，可以添加少量的除腥调味品，例如米酒，姜蒜等，还能够添加些红曲米上背景色，这种作法都对老卤水有防护功效。
2.针对立即用生货卤熟的朋友们，假如要想冷饮脆的口味（卤的时间较短，赘肉一部分变脆不油腻口，假如卤的时间过长，肥的地区制冷之后太油腻感），那麼也大概在45分钟上下捞出来骨，去骨之后再放进老卤水中，稍卤15~20分钟上下并熄火泡浸进味完善。由于猪头的高低不一样，老嫩水平很有可能也是有差别，因此在去骨的与此同时掉出去的肉渣可以在猪头肉起锅之后放置在眼眶内或是参杂在排骨汤中，直到凉了之后会和别的一部分黏合在一起，间接性的提升出肉率。
3.运用熟度提升出肉率，做卤菜一定要记牢7个字：慢卤，小煮，多泡浸。在宣布卤制的情况下，猪头肉着色之后，卤水就尽可能不必放大滚，大滚不但非常容易使猪头皮破，骨肉分离，还使出肉率降低，要维持微开（卤水中的滚浪不容易超出一厘米），那样卤出的制成品色调发光，味儿醇正，出肉率高。
4.肺炎疫情以前进口冻货，在卤菜店应用的或是比较多的，这类货出肉率也十分乐观的，可是价格对比国内鲜品要低许多。假如有一个好的秘方及 *** 作步骤冻货也是优选，在挑选的过程中也尽可能挑选好一点的知名品牌货。
5.对于其余的添加物，如亚硝酸钠，保湿剂等，这儿也不提议应用了。6.说到出肉率总绕不动盈利的话题讨论，大的卤味店如果有冻库得话，可以在购置根源减少产品成本，对于小型加工厂运用欠佳招数体重增加来提升出肉率，本人或是觉得不可取，做卤菜要一步一步的来，走量，口感好啦，熟客多了，销售额，盈利当然上来了。
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