扣肉一碗25贵吗?

开封是我国的八大古都之一，这里有众多的美食，其中有一道传承千年的美食，蒸扣碗，据说最早追溯到上古时期，中国美食文化源远流长，蒸煮是最早使用的烹饪方法。

如今开封的蒸扣碗已被评为当地的非遗美食。蒸扣碗之所以好吃，是因为保留菜的原汁原味，口感松软润滑，更利于吸收，加上高温蒸还有杀菌作用，蒸扣碗能保持更长的时间。

现在的美食层出不穷，但蒸扣碗依然受到广大顾客的青睐，开封有夫妻两个做蒸扣碗，25块钱一碗，一锅都能卖4000多块钱，干了20多年，现在买房买车已成为人生赢家。

他家的蒸扣碗好吃，货真价实，食材新鲜，高品质，扣肉选用的是5层的五花肉，先煮再上色，用油炸定型后，捞出放凉，切成薄片上碗蒸，根据碗的大小把肉铺在碗底，其中碗里会放上葱，姜段，花椒，大料等调味条，再浇上汤汁，再把炒好的芥菜铺在肉上，大概蒸2小时就可以出锅了。

排骨腌制过再蒸出来的，味道相当不错，蒸扣碗里用的配菜芥菜都是自己家腌的，老板娘说他们一年光芥菜，就要用掉1万多斤。虽然他们的店不起眼，位置很偏僻，但是门庭若市，都是客人口口相传，有的人带自己的朋友来吃，打包票，说他家的东西可以放心大胆的吃，绝对都是好东西，而且味道也很不错。

蒸好的扣碗倒扣在盘子里的时候，芥菜在最下面，肉在最上层，看上去特别的诱人。他家的小酥肉都是好肉，腌制之后下一个锅炸，火候掌握得恰到好处，是他们家的招牌菜之一。

蒸扣碗不光味道能保留其原汁原味，另外在蒸的过程中油脂也都蒸出来，吃起来香而不腻，中国饮食文化博大精深，老祖宗是相当会吃了，这些传统的菜品不管过多少年，依然很有市场。

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梅菜扣肉按斤数，一斤约25元。

梅菜扣肉做法

1、食材明细

主料

五花肉1块

梅干菜1小碗

辅料

腐乳汁适量

葱适量

生抽适量

白酒适量

白糖适量

油盐适量

姜适量

2、步骤

将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；

大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；

一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火， 捞出来放入冷水中浸泡；

凉后在厨房纸巾上控干水分； 煸炒；

烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去煮；

直至将五花肉表皮煮至黄色；

再次捞出后放入冷水中浸泡；

烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；

炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；

加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；

盛入碗中， 挑出姜葱；

冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；

放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；

抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，

上面铺满炒过的梅干菜；

菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟；

拿出来后倒扣， 盘在下面；

最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

3、小窍门

五花肉最好选择肥瘦相间的五层， 冷水下锅， 加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去， 捞出后放入冷水中浸泡；

五花肉块下油锅煮时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；煮肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人；煮至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮；

为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了；

梅干菜须提前三个小时泡上， 再炒一下，加入点盐和糖等底味；爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来；

在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入； 蒸好后拿出来倒扣即可， 最好撒些小葱花。

成本在6块左右。

梅干菜扣肉饼不贵的，梅菜扣肉饼的话就是一份大概是在十块钱左右，梅菜扣肉饼自己做。根据肉的多少成本在6块左右，利润也在两三块钱左右。

梅干菜扣肉饼里面是没有胶的，一般下面的肉饼就是打成肉酱的，五花肉蒸出来的油水会吸在一起，梅干菜扣的上来不需要用胶就能够做出很好的形状。

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