请问一下红烧肘子怎么做？

    红烧肘子是一道家常菜，主要食材是肘子，主要烹饪工艺是红烧。成品质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。

“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，我们这里婚宴的前道菜大多是加了

海参的“海参肘子”。选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。

材料

主料：猪肘1个；

辅料：油适量、盐适量、冰糖20g、生抽2汤匙、老抽1汤匙 、料酒2汤匙、八角3个、桂皮1个、花椒少许、茴香少许、香叶2片、草果1个、豆蔻1个、葱少许、姜片少许

红烧肘子

1、准备材料。

2、猪肘去毛 洗干净 锅中加入足量冷水 放入猪肘 加入1汤匙料酒 花椒和八角

不要盖锅盖 烧开后撇去浮沫，捞出控干后

3、炒锅中加入少许底油 放入冰糖

4、小火融化 待冰糖融化成焦糖色

5、放入猪肘 猪肘上色，两面焦黄。

6、加入生抽 老抽 料酒移到砂锅中

7、再加入热水 尽量没过猪肘 或者和猪肘高度差不多 把香料混合后放入调料袋中

8、放入锅内在加入姜片和葱段。大火烧开后 转中小火 以微微开锅状为宜 盖上锅盖焖煮1个小时。

1小时后放入盐调味 将猪肘翻面再盖上锅盖继续炖煮1个小时

9、2个小时后 汤水渐少 用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上 大火收汁即可

小贴士

注意猪肘粘到锅底，糊掉。

材料

主料：猪肘1500克，

辅料：香菜10克，

调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克

做法

1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好；

2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

3.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；

4.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；

5.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；

6.炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。