皮蛋为什么有黑有黄 原来不是皮蛋坏了的原因

炎热的夏天，很多人特别喜欢吃皮蛋。都说皮蛋有解暑的功效，但是有时候看到皮蛋是黑色的，有的是黄色的，那么为什么皮蛋是黑黄色的呢？让我们来看看吧。

皮蛋为什么黑黄相间？

1.皮蛋有两种:一种是黄心皮蛋；一个是黑心皮蛋；只是口味不同的人选择吃哪个不一样。

在制作工艺上，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外用石灰的含量。前者含量较低而后者含量较高，所以产生时有两种结果。一种黄心或者红心，一种黑心(由于时间原因，会有硬心或者硬心)，但两者都没有问题，可以放心食用。

温馨提示:购买皮蛋时，应购买无铅皮蛋，不会影响身体健康。

皮蛋为什么会有雪花？

2.加工皮蛋时，鸭蛋表面会沾上纯碱、石灰等碱性物质。一段时间后，氢氧根离子(OH-)通过蛋壳上的孔洞进入鸭蛋内部，与蛋白质中的氨基酸和矿物质反应生成氨基酸盐，结晶沉淀，形成美丽的“松花”。

皮蛋可以直接吃吗？

3.是的。

皮蛋可以直接吃，不需要煮熟。如果生吃皮蛋，最好切成片。用醋、酱油、醋酸混合，中和一些碱，皮蛋的口感会更好。

但如果闻到一股非常刺鼻的皮蛋味，很可能是氨含量过多。这时候建议把皮蛋煮熟再吃，因为做皮蛋的时候加了石灰和纯碱。在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解过程中会产生氨。氨对口腔粘膜和胃粘膜有强烈的刺激作用。以前甚至有病人的肚子被“烫伤”，但一般很少。